Thách Thức Nhân Sự Ngành F&B: Khi Cái Tôi Lấn Át Dịch Vụ

Nhân Sự Ngành F&B: Chất Lượng Vẫn Là Bài Toán Khó

Ngành F&B tại Việt Nam đang đối mặt với một thách thức lớn về nhân sự. Theo chị Nguyễn Kim Thanh Lam, CEO của một công ty marketing chuyên về F&B, nhiều bạn trẻ khi tham gia vào ngành này chưa thực sự hiểu rõ bản chất dịch vụ của nó. Chị Lam nhấn mạnh rằng, ngành F&B là ngành dịch vụ, và người làm trong ngành cần xác định rõ vai trò của mình là phục vụ khách hàng. Tuy nhiên, thực tế cho thấy nhiều bạn trẻ lại không nghĩ như vậy.

Theo báo cáo từ iPOS về thị trường kinh doanh ẩm thực Việt Nam năm 2022, ngành F&B vẫn duy trì đà tăng trưởng mạnh mẽ dù chịu ảnh hưởng từ đại dịch Covid-19. Doanh thu năm 2022 đạt gần 610.000 tỷ đồng, tăng 39% so với năm trước đó, cho thấy sự phục hồi và phát triển vượt bậc.

Dự báo từ Euromonitor cho thấy, dù kinh tế năm 2023 có nhiều khó khăn, giá trị thị trường F&B vẫn có thể tăng 18% so với năm 2022. Tuy nhiên, vấn đề nhân sự vẫn là mối lo ngại lớn, khi 99,1% doanh nghiệp tham gia khảo sát của iPOS bày tỏ sự lo lắng về vấn đề này.

Khát Vọng Thể Hiện Cái Tôi Trong Ngành Dịch Vụ

Chị Nguyễn Kim Thanh Lam, người sáng lập và CEO của Carrot Solution, chia sẻ rằng nhiều bạn trẻ hiện nay mở quán cà phê hay quán rượu với mong muốn thể hiện cái tôi cá nhân. Tuy nhiên, chị nhấn mạnh rằng ngành F&B là ngành dịch vụ, và nhiệm vụ chính của người làm dịch vụ là mang đến trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng, chứ không phải để tôn vinh bản thân.

Chị Lam cũng chỉ ra rằng, việc thiếu tư duy quản trị nhân sự trong ngành F&B dẫn đến nhiều vấn đề trong vận hành và chất lượng dịch vụ. Nhiều chủ thương hiệu chưa coi đây là một bài toán kinh doanh thực sự, dẫn đến việc tuyển dụng không rõ ràng và thiếu cơ hội thăng tiến cho nhân viên.

F&B: Ngành Thu Tiền Lẻ Nhưng Đầy Thách Thức

Để giữ chân khách hàng, chị Lam cho rằng hai yếu tố quan trọng nhất là chất lượng sản phẩm và giá cả hợp lý. Người làm trong ngành cần hiểu rõ khách hàng của mình là ai, họ sẵn sàng chi trả bao nhiêu và làm thế nào để họ quay lại.

Hiện nay, một thế hệ khách hàng mới với thu nhập tốt đang gia nhập thị trường. Họ sẵn sàng chi nhiều hơn cho trải nghiệm và sản phẩm chất lượng, đồng thời quan tâm đến các yếu tố bảo vệ môi trường và nguyên liệu sạch.

Về giá cả, những khách hàng này không ngần ngại chi 40.000 – 70.000 đồng cho một cốc cà phê hay 500.000 đồng cho một bữa ăn quan trọng. Tuy nhiên, việc thu tiền lẻ trong ngành F&B lại là một thách thức lớn đối với người làm marketing.

Chị Lam chia sẻ rằng, người làm marketing trong ngành F&B không chỉ cần xây dựng thương hiệu mà còn phải đảm bảo doanh số. Nhiều khách hàng ban đầu chỉ quan tâm đến việc xây dựng thương hiệu, nhưng về lâu dài, họ vẫn muốn thấy sự tăng trưởng doanh số. Đây là một thách thức không nhỏ, khiến nhiều đội ngũ marketing phải rời bỏ ngành này.