Tầm Vị: Hành Trình Từ Bữa Cơm Gia Đình Đến Đỉnh Cao Michelin

Trên con phố nhỏ Yên Thế thuộc quận Ba Đình, quán cơm gia đình Tầm Vị đã trở thành một điểm đến nổi bật sau khi nhận được một sao Michelin, chứng nhận danh giá trong làng ẩm thực toàn cầu. Dù vậy, từ bên ngoài, quán vẫn giữ nguyên vẻ giản dị và thân thuộc.

Quán nằm trong một ngôi nhà gỗ hai tầng, yên tĩnh với khoảng 20 bàn, có thể phục vụ cùng lúc khoảng 100 thực khách. Từ tường, trần, sàn nhà đến cầu thang, bàn ghế cũ và ống đũa tre đều tái hiện không gian của một ngôi nhà cổ xưa. Đồ trang trí nhẹ nhàng, hài hòa với phong cách hoài cổ, cùng với khoảng sân nhỏ rợp bóng cây xanh, tạo nên một không gian lý tưởng cho những ngày trời mát mẻ.

Mặt tiền của nhà hàng Tầm Vị

Sự nổi tiếng bất ngờ khiến điện thoại của nhà hàng reo không ngừng với các yêu cầu đặt bàn đã kín trong nhiều ngày tới, theo chia sẻ của chị Mai Anh, 27 tuổi, người sáng lập nhà hàng. Việc nhận được một sao Michelin là điều "vượt ngoài sức tưởng tượng" của chị, một điều mà chị "chưa bao giờ dám tin".

Khởi Đầu Từ Tình Yêu Gia Đình

Tầm Vị mở cửa vào năm 2019, với tên gọi được ghép từ tên của bà Tầm, mẹ của chị Mai Anh, và "Vị", mang ý nghĩa khẩu vị. Ý tưởng mở quán xuất phát từ mong muốn phục vụ bữa cơm truyền thống Việt cho gia đình. Bà ngoại của Mai Anh có 9 người con, mẹ chị có 5 người con, khiến việc nấu nướng trở thành một "việc lớn" cần sự chăm chút tỉ mỉ.

Những người sáng lập Tầm Vị đều chỉ đơn giản là đam mê nấu nướng, không ai có chuyên môn trong kinh doanh nhà hàng hay ẩm thực. Họ chỉ mong muốn mở một cửa hàng nhỏ, phục vụ những món ăn bình dân mỗi ngày của người Việt. Menu đầu tiên chỉ có 3 mâm cơm với khoảng 30 món ăn truyền thống như trứng rán, rau muống luộc.

Những Thử Thách Ban Đầu

Trong bốn tháng đầu, nhà hàng gặp nhiều khó khăn khi bắt tay vào quản lý và sắp xếp hệ thống vận hành với bếp, bàn, phục vụ… Họ phải thử nghiệm nhiều cách, làm sai rồi làm lại. Thêm vào đó, thời gian bị ảnh hưởng bởi Covid-19 khiến nhà hàng mới bắt đầu đi vào quỹ đạo. Điều thuận lợi là Tầm Vị chưa chịu áp lực về lợi nhuận và gặp được những người có tâm huyết, giúp nhà hàng đi đúng hướng.

Một số món ăn tại Tầm Vị

Thành Công Đến Từ Sự Tận Tâm

Điều làm Tầm Vị khác biệt so với những nhà hàng nhận sao Michelin khác ở Việt Nam là không đề cao vai trò của một đầu bếp nào. Thành công hay sự hài lòng của thực khách không thuộc về cá nhân mà là kết quả của sự tận tâm từ cả ê kíp, từ những người đi chợ, chọn nguyên liệu mỗi ngày, đến người phục vụ, phụ bếp và những người đứng bếp.

Chị Mai Anh, thuộc thế hệ trẻ, hiểu rõ giá trị của sao Michelin trong ẩm thực toàn cầu. Nhưng bà Tầm, mẹ chị, chưa từng nghe đến Michelin Guide. Khi đại diện của Michelin mời tham gia sự kiện trao giải tối 6/6, bà từ chối vì nghĩ đó là "chương trình quảng cáo". Sau nhiều lần trao đổi với con gái và được xác nhận đây là thương hiệu uy tín, bà mới yên tâm.

"Mẹ không biết gì về giải thưởng cả, với bà nhà hàng vẫn đơn thuần là bữa cơm của cả gia đình mỗi ngày", Mai Anh chia sẻ.

Thực Đơn Đa Dạng Và Được Yêu Thích

Hiện thực đơn của Tầm Vị có hơn 100 món, được nhiều người yêu thích nhất vẫn là cá kho, trứng rán, đậu phụ rán, rau muống luộc, canh tôm nấu bầu, thịt kho trứng, dưa cà, bắp cải cuốn thịt… Thực đơn thay đổi theo mùa nhưng không đi lệch với các món ăn Việt Nam truyền thống. Hiện quán do chị Mai Anh quản lý chính, bà Tầm chỉ hỗ trợ con gái.

Chị Thu Bình, một thực khách quen thuộc, cho biết đồ ăn Tầm Vị "đúng kiểu chuẩn cơm mẹ nấu", là những món ăn Việt Nam truyền thống, món nào cũng vừa miệng. Tuy nhiên, giá cả cao hơn so với mặt bằng chung, mỗi bữa khoảng 250.000 đến 300.000 đồng một người.

Tương Lai Và Những Dự Định

Sau khi nhận sao Michelin, chị Mai Anh biết có thể đối mặt với áp lực khi nhà hàng đông khách, dẫn đến việc không thể phục vụ chu toàn. Nhưng chị tự tin nhà hàng vẫn sẽ luôn phục vụ khách bằng sự "vô tư và chân thành".

"Cho đến nay, chúng tôi cũng chưa có bất kỳ dự định nào khác. Cả gia đình cũng chưa ai có suy nghĩ sẽ làm gì mới hoặc khác biệt sau khi được gắn sao Michelin. Thực khách sẽ kỳ vọng hơn, và chúng tôi sẽ chỉ mong cải thiện những điều nhỏ, luôn đặt sự hài lòng của khách hàng lên cao nhất", chị Mai Anh nói.

Linh Hương - Phương Anh

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Tại sao Tầm Vị nhận được sao Michelin?

Tầm Vị nhận sao Michelin nhờ sự tận tâm và chân thành của cả đội ngũ, từ chọn nguyên liệu đến phục vụ, không phụ thuộc vào một đầu bếp nổi bật.

Tầm Vị có gì đặc biệt trong thiết kế không gian?

Tầm Vị được thiết kế như một ngôi nhà cổ xưa với đồ trang trí hoài cổ, tạo không gian yên tĩnh và ấm cúng, phù hợp với phong cách truyền thống.

Thực đơn của Tầm Vị có những món ăn nào nổi bật?

Thực đơn Tầm Vị có hơn 100 món, nổi bật là cá kho, trứng rán, đậu phụ rán, rau muống luộc, và canh tôm nấu bầu, đều là món ăn Việt Nam truyền thống.

Tầm Vị được thành lập như thế nào?

Tầm Vị mở cửa năm 2019, do chị Mai Anh và mẹ sáng lập, với mong muốn phục vụ bữa cơm truyền thống Việt cho gia đình, bắt đầu từ đam mê nấu nướng.

Giá cả tại Tầm Vị như thế nào?

Giá cả tại Tầm Vị cao hơn mặt bằng chung, mỗi bữa ăn khoảng 250.000 đến 300.000 đồng một người, nhưng được đánh giá là 'chuẩn cơm mẹ nấu'.