Sự Phát Triển Của Đặt Món Trực Tuyến: Lợi Ích Và Thách Thức Đối Với Ngành F&B

Đặt món trực tuyến đang nổi lên như một xu hướng không thể thiếu trong ngành F&B, tạo ra những thách thức và cơ hội mới cho các quán ăn và shipper.

Sự Bùng Nổ Của Đặt Món Trực Tuyến

Trong vài năm gần đây, số lượng người sử dụng các ứng dụng đặt món đã tăng vọt, với mức tăng trưởng hơn 38 lần trong vòng ba năm qua. Theo dự báo của hãng nghiên cứu Cowen, thị trường này sẽ tiếp tục phát triển mạnh mẽ với tốc độ 12% mỗi năm trong ít nhất bốn năm tới.

Mô hình đặt món trực tuyến hoạt động khá đơn giản: Khách hàng đặt món qua ứng dụng hoặc website, thông tin được chuyển đến các shipper có phương tiện di chuyển riêng, và sau đó phí vận chuyển cùng tiền hoa hồng được thu từ cả khách hàng lẫn quán ăn.

Nhờ sự tiện lợi, các ứng dụng này đã thu hút hàng triệu người dùng, buộc các quán ăn phải tham gia nếu không muốn mất đi lượng khách hàng tiềm năng.

Hai ứng dụng lớn nhất hiện nay là Grubhub và Uber Eats, với hàng trăm nghìn địa điểm trên toàn thế giới. Ngay cả các chuỗi lớn như McDonald’s cũng dựa vào Uber Eats cho phần lớn đơn hàng mang đi.

Thách Thức Tài Chính Và Hình Ảnh

Mặc dù số lượng đơn hàng tăng, nhiều chủ quán và nhân viên vẫn coi các dịch vụ đặt món là một gánh nặng tài chính và ảnh hưởng tiêu cực đến thương hiệu.

Hiện tại, ít có startup nào trong lĩnh vực này công bố lợi nhuận thực, vì đa phần đang "đốt tiền" để chiếm lĩnh thị trường. Cuộc cạnh tranh khốc liệt này kéo theo nhiều khuyến mãi, vô tình gây áp lực lên các đối tác kinh doanh thực phẩm.

Grubhub thu từ 12% đến 18% phí dịch vụ trên mỗi đơn hàng, trong khi Uber Eats có thể thu từ 350 USD đến 500 USD chỉ để có mặt trên ứng dụng. Một số cửa hàng cáo buộc Uber Eats thu tới 30% trên mỗi đơn hàng, mức phí này được coi là "cao đến vô lý" khi lợi nhuận trung bình của nhà hàng chỉ khoảng 30%.

Vấn Đề Tiền Boa Và Chất Lượng Dịch Vụ

Ở Mỹ, tiền tip là một phần thu nhập quan trọng cho nhân viên phục vụ. Tuy nhiên, khi đặt hàng qua ứng dụng, khoản tiền này thường không đến tay nhân viên quán ăn mà rơi vào tay các startup hoặc shipper.

“Khách hàng không có cách nào để gửi tiền tip cho nhân viên tại quán”, Bethany, một nhân viên nhà hàng ở San Francisco cho biết. Cô cùng đồng nghiệp đã mất đi một khoản thu nhập lớn khi khách hàng chuyển sang đặt món trực tuyến.

Ảnh Hưởng Đến Thương Hiệu

Dù được đánh giá cao về sự tiện lợi, nhưng các ứng dụng đặt món cũng gây ra nhiều phiền toái cho nhân viên quán ăn. “Rất nhiều đơn hàng phải nằm lại quán mặc dù đã đóng gói xong”, Erin, nhân viên một cửa hàng đồ ăn nổi tiếng, chia sẻ. Shipper thường nán lại để nhận thêm đơn, gây ra tình trạng chậm trễ.

Báo cáo của Tập đoàn Nghiên cứu Boston cho thấy các ứng dụng lớn như Uber Eats, Grubhub, Postmates và DoorDash cần hơn 49 phút để hoàn thành một đơn hàng. Nhiều shipper không trang bị túi bảo quản, khiến đồ ăn nhanh chóng nguội lạnh.

“Hơn một nửa các nhận xét xấu về cửa hàng xoay quanh chuyện giao hàng trễ và đồ ăn không còn được nóng/ lạnh như ý muốn”, Erin cho biết.

Phản Ứng Từ Các Thương Hiệu

Gần đây, chuỗi bánh mì Jimmy John tuyên bố không hợp tác với các ứng dụng đặt món, tự tin rằng đội ngũ tài xế của họ có thể cung cấp dịch vụ tốt nhất. “Chúng tôi không tin tưởng bên thứ ba”, CEO James North nói.

Ngược lại, Starbucks và Taco Bell đã công bố hợp tác với Uber Eats và Grubhub. Dù vấp phải phản đối, Grubhub vẫn đạt doanh thu 5,1 tỷ USD vào năm 2018, tăng 34% so với năm trước, với sự ủng hộ của hơn 17,7 triệu người dùng. Uber Eats dự đoán doanh thu toàn cầu sẽ đạt 10 tỷ USD vào cuối năm nay.

Cuộc chiến giữa các địa điểm ăn uống và ứng dụng đặt món vẫn tiếp diễn, ai sẽ là người chiến thắng trong mối quan hệ đầy thách thức này?