Những Thuật Ngữ Quan Trọng Mà Mỗi Bartender Cần Nắm Vững

Để trở thành một Bartender chuyên nghiệp, không chỉ cần có kỹ năng pha chế điêu luyện và sự sáng tạo trong công việc, mà còn cần phải nắm vững các thuật ngữ chuyên ngành. Những thuật ngữ này không chỉ là tên gọi của các kỹ thuật pha chế, dụng cụ, mà đôi khi còn là tên của các loại cocktail. Hiểu rõ những thuật ngữ này giúp Bartender làm việc hiệu quả hơn, tránh nhầm lẫn và thể hiện sự chuyên nghiệp trong nghề.

Thuật ngữ phổ biến trong nghề Bartender

Angel’s Share

Thuật ngữ này dùng để chỉ lượng rượu bị bay hơi trong quá trình chưng cất.

Bar Spoon

Đây là loại thìa khuấy đặc biệt, thường làm bằng thép không gỉ, có cán dài và mỏng, được sử dụng để pha chế đồ uống.

Bitters

Bitters là hỗn hợp rượu thảo mộc, rễ cây, và các loại gia vị khác, thường được thêm vào cocktail để tăng hương vị. Một ví dụ điển hình là Angostura Bitters, nổi tiếng với việc được sử dụng trong cocktail Manhattan.

Blender

Đây là kỹ thuật pha chế cocktail bằng máy xay, thường áp dụng cho các loại cocktail có thành phần từ trái cây khó vắt nước như dâu, bơ, táo, chuối.

Build

Đây là kỹ thuật rót thẳng, thực hiện bằng cách đổ trực tiếp nguyên liệu vào ly đã có sẵn đá.

Bruised

Một cocktail được gọi là "bruised" khi bị lắc quá mạnh, tạo ra nhiều mảnh vụn đá và bong bóng oxy, làm thức uống bị đục màu.

Call Drink

Thuật ngữ này dùng khi khách hàng gọi trực tiếp thương hiệu rượu mà họ muốn dùng.

Chaser

Sau khi uống một shot rượu mạnh, chaser là bất kỳ thức uống nào giúp làm dịu cảm giác nồng từ rượu.

Chill

Để làm lạnh một ly cocktail, Bartender sẽ cho đá và nước vào ly, để nghỉ một lúc trước khi đổ cocktail vào.

Cocktail

Đây là thức uống có cồn, pha chế từ nhiều loại nguyên liệu như rượu nền, rượu mùi, nước ép trái cây và các chất phụ trợ hương vị.

Collins Glass

Loại ly này có hình trụ, thon và cao, thường dùng để phục vụ các món thức uống đặc trưng như Tom Collins.

Dash

Chỉ một lượng rất nhỏ của thành phần nguyên liệu.

Dirty

Một ly cocktail "dirty" có màu sắc và hương vị thay đổi bằng cách thêm thành phần khác, như Dirty Martini với nước ép ô liu.

Dry

Để làm một ly Martini "dry", Bartender sẽ giảm lượng rượu Vermouth, làm cho thức uống ít ngọt hơn.

Fizz

Thức uống có ga hoặc sủi bọt nhẹ.

Flaming

Kỹ thuật đốt lửa thức uống trước khi phục vụ, như trong cocktail Flaming Lamborghini.

Flip

Một loại thức uống có vị kem, làm từ đường, trứng và rượu mạnh hoặc rượu vang.

Float

Hiện tượng rượu nhẹ hơn nổi lên trên trong ly shooter, như trong ly B52.

Free Pour

Pha chế đồ uống bằng cách đổ tự do mà không cần dụng cụ đo lường.

Frost

Nhúng ly vào nước rồi cho vào tủ đá để tạo lớp sương mờ quanh ly, thường dùng cho ly bia.

Garnish

Kỹ thuật trang trí đồ uống để tăng thêm tính thẩm mỹ, có thể dùng lát chanh, quả anh đào, ô liu, hoặc hương thảo.

Highball

Một loại cocktail pha chế từ rượu mạnh và soda, phục vụ trong ly Collins Glass.

Jigger

Dụng cụ đo lường chính xác thể tích nguyên liệu, thường có hai đầu đo 1 ounce và 1½ ounce.

Layer

Kỹ thuật phân tầng trong ly shooter, rượu nặng hơn sẽ ở dưới cùng.

Mixer

Thành phần không cồn đi kèm với đồ uống có cồn, như Coke trong Rum & Coke.

Muddle

Kỹ thuật xay nghiền nguyên liệu bằng chày dầm pha chế, thường dùng cho Mojito.

Mocktail

Thức uống pha chế từ nhiều nguyên liệu như cocktail nhưng không có cồn.

Neat

Rượu mạnh được đổ trực tiếp ra ly để thưởng thức mà không pha trộn thêm bất kỳ thành phần nào.

Shot

Một shot rượu có khối lượng 1 ounce, tương đương 30ml.

Top Shelf

Chỉ những loại rượu cao cấp và đắt tiền.

Rim

Kỹ thuật trang trí vành ly bằng cách làm ướt vành ly rồi ấn qua đĩa muối hoặc đường.

(On The) Rocks

Thức uống phục vụ chung với đá lạnh.

Roll

Quá trình trộn các thành phần bằng cách đổ nhiều lần từ bình này sang bình khác.

Shake

Kỹ thuật cơ bản trong pha chế cocktail, hòa trộn các nguyên liệu bằng cách lắc đều trong bình shaker.

Shaker Tin

Dụng cụ dùng để pha chế cocktail.

Shot

Rượu mạnh được phục vụ trong ly shot và uống hết trong một ngụm.

Stir

Kỹ thuật khuấy, thường dùng cho cocktail có cùng tỉ lệ thành phần hoặc chỉ toàn rượu.

Splash

Một lượng nhỏ thành phần rượu.

Well Drink

Cocktail sử dụng các loại rượu thông dụng, thường có giá thành rẻ hơn so với Call Drink.