Những Nguyên Nhân Khiến Nhà Hàng Của Bạn Thất Bại

Vào năm 2016, Việt Nam ghi nhận có khoảng 540.000 đơn vị hoạt động trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống. Trong đó, có tới 430.000 cửa hàng nhỏ, 7.000 nhà hàng chuyên phục vụ thức ăn nhanh, 22.000 quán cà phê, quầy bar và hơn 80.000 nhà hàng được đầu tư bài bản, với tốc độ tăng trưởng luôn đạt mức hai con số.

Những con số này phần nào cho thấy sức hút mạnh mẽ của ngành kinh doanh nhà hàng, vì thế không có gì ngạc nhiên khi ngày càng nhiều thương hiệu mới gia nhập vào thị trường đầy thách thức này.

Khởi nghiệp trong ngành nhà hàng không đòi hỏi vốn đầu tư quá lớn hay kiến thức chuyên môn sâu rộng như một số ngành khác, do đó, ai cũng có thể thử sức. Tuy nhiên, không phải ai cũng đạt được thành công trong lĩnh vực này.

Thiếu Hiểu Biết Về Thị Trường

Việc nghiên cứu thị trường thường đòi hỏi chi phí lớn và nguồn nhân lực đáng kể. Do đó, nhiều thương hiệu mới với ngân sách hạn chế thường tìm cách cắt giảm chi phí nghiên cứu ban đầu. Dù tiết kiệm được một khoản nhất định, nhưng đây là một quyết định rủi ro vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến chiến lược phát triển dài hạn của doanh nghiệp. Nhiều doanh nghiệp đã phải thừa nhận sai lầm khi không nghiên cứu thị trường trước khi mở cửa nhà hàng. Những ý tưởng kinh doanh sáng tạo, thực đơn hấp dẫn có thể nhanh chóng thất bại vì không được thị trường chấp nhận.

Bỏ Qua Giai Đoạn Lập Kế Hoạch

Một kế hoạch kinh doanh chi tiết là cần thiết cho bất kỳ doanh nghiệp nào, đặc biệt là các doanh nghiệp mới. Kế hoạch này giúp doanh nghiệp có cái nhìn tổng quan về tình hình kinh doanh và thị trường, đồng thời hỗ trợ lập ngân sách, tiết kiệm thời gian, tiền bạc và giảm căng thẳng trong quá trình phát triển. Mặc dù việc lập kế hoạch đòi hỏi nhiều thời gian và công sức, nhưng nó giúp giảm thiểu rủi ro thất bại.

Sai Lầm Trong Thiết Kế Nhận Diện Thương Hiệu

Chỉ có 10% doanh nghiệp mới sẵn sàng đầu tư vào thiết kế bộ nhận diện thương hiệu, bao gồm logo, biển hiệu, bao bì và các ấn phẩm khác. Trong khi đó, nhiều thương hiệu không tiếc tiền cho phát triển sản phẩm và quy trình, nhưng lại dè dặt trong việc chi cho thiết kế thương hiệu. Hãy nhớ rằng, logo và biển hiệu là những yếu tố gắn bó lâu dài với sự phát triển của nhà hàng và 99,99% người tiêu dùng lần đầu tiên sử dụng dịch vụ thông qua ấn tượng thị giác ban đầu.

Khó Khăn Trong Việc Cân Bằng Quy Trình Và Thực Đơn

Một số doanh nghiệp mới thường dành toàn bộ thời gian và tâm huyết để phát triển mô hình vận hành hoàn hảo mà bỏ qua việc phát triển thực đơn. Ngược lại, có những công ty tập trung quá nhiều vào món ăn mà quên mất quy trình vận hành. Cả hai yếu tố này đều quan trọng và có mối liên hệ mật thiết với nhau, do đó, bỏ qua bất kỳ yếu tố nào cũng có thể dẫn đến thất bại.

Đảm Bảo Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm

Kinh doanh nhà hàng là lĩnh vực đặc thù, đòi hỏi các sản phẩm phải tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm. Mỗi nguyên liệu phải đạt chuẩn vệ sinh an toàn nhất định. Quy trình xử lý và bảo quản thực phẩm cũng là điều mà người kinh doanh cần chú ý. Ví dụ, thực phẩm dễ hỏng, nước uống pha chế hay thức ăn dùng trong ngày cần được xử lý và bảo quản đúng cách để giảm thiểu hao hụt do hư hỏng.

Xây Dựng Câu Chuyện Thương Hiệu

Trong thị trường F&B hiện nay, rất khó để tìm thấy một “đại dương xanh” cho mình, hầu hết mọi ngóc ngách đã có dấu chân của những thương hiệu đi trước. Các doanh nghiệp mới cần chứng minh giá trị của mình để thuyết phục khách hàng lựa chọn. Ngay cả khi đã gây được sự chú ý, thương hiệu mới vẫn luôn có nguy cơ bị loại khỏi thị trường bởi những đối thủ mới nổi khác.

Tóm lại, thị trường kinh doanh nhà hàng rất hấp dẫn nhưng cũng đầy thách thức với tốc độ đào thải nhanh và cạnh tranh khốc liệt. “Biết người biết ta, trăm trận trăm thắng”, các doanh nghiệp cần tìm hiểu kỹ về thị trường trước khi bắt đầu để giảm thiểu rủi ro.