CieL: Nhà hàng Sài Gòn đạt sao Michelin chỉ sau 7 tháng

CieL, một trong hai nhà hàng mới tại Việt Nam, đã vinh dự nhận được một sao Michelin trong buổi công bố danh sách Michelin Guide 2025. Nằm trên con đường Thảo Điền, nhà hàng này được dẫn dắt bởi bếp trưởng Lê Việt Hồng, sinh năm 1992, người cũng được trao giải "Đầu bếp trẻ xuất sắc" trong buổi lễ tối 5/6. Các chuyên gia đánh giá cao phong cách ẩm thực sáng tạo, kỹ thuật chế biến tinh tế và không gian ấm cúng của nhà hàng.

Bếp trưởng Lê Việt Hồng tại nhà hàng CieL

Hành trình từ giấc mơ đến hiện thực

Ý tưởng về nhà hàng CieL bắt đầu từ năm 2015 khi Việt Hồng đang theo học ẩm thực tại Paris. Dự án này được lấy cảm hứng từ giấc mơ của một người bạn về một không gian ẩm thực châu Âu. Tuy nhiên, đến năm 2017, dự án bị tạm dừng do khó khăn tài chính. Mãi đến năm 2019, sau cuộc gặp gỡ với Liêm - người bạn và cũng là cộng sự sau này - CieL mới được hồi sinh.

Năm 2023, sau khi tích lũy kinh nghiệm tại các nhà hàng 3 sao Michelin như Noma, Sezanne, Disfrutar, bếp trưởng Việt Hồng trở về Việt Nam và khai trương CieL vào tháng 9/2024. Nhà hàng theo đuổi phong cách ẩm thực gắn liền với đất liền và đại dương, ưu tiên sử dụng nguyên liệu từ hai yếu tố này. Thực đơn của CieL là sự kết hợp độc đáo giữa văn hóa ẩm thực Đông - Tây, từ Pháp, Nhật đến Việt Nam và Ấn Độ.

Trải nghiệm ẩm thực độc đáo

CieL mang đến thực đơn nếm thử cao cấp với khoảng 10 món nhỏ, giá 2,9 triệu đồng mỗi phần. Nhân viên sẽ giải thích chi tiết về nguyên liệu và cách chế biến, mang lại trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn cho thực khách. Không gian nhà hàng mang phong cách Bắc Âu, kết hợp sự tối giản của Nhật Bản. Với bếp mở, nhà hàng chỉ phục vụ khoảng 15 thực khách mỗi buổi, từ 18h đến 23h, và cần đặt chỗ trước.

Không gian trước nhà hàng CieL

Sự kết hợp tinh tế giữa Đông và Tây

"Trong không gian ấm cúng của CieL, thực khách như đang dùng bữa tại nhà một người bạn", một thẩm định viên từ Michelin nhận xét. Tại quầy tầng trệt, thực khách có thể quan sát nhà bếp mở với hậu cảnh là khu vườn nhiệt đới xanh mướt; tầng trên toát lên vẻ thanh lịch kiểu Bắc Âu. Michelin gợi ý nên thử món bóng cá trứng hấp, một sáng tạo Đông - Tây, khi tới đây.

Đại diện nhà hàng cho biết đây chính là món đặc trưng của CieL, có mặt từ ngày đầu và không thay đổi qua các mùa thực đơn. Món ăn này kết hợp nguyên liệu phương Đông - bóng cá - với kỹ thuật nấu ăn Pháp, thể hiện tinh thần sáng tạo tự do của bếp trưởng Việt Hồng.

Thách thức và cơ hội trong ngành F&B

Đại diện CieL chia sẻ rằng ngành F&B đang đối mặt với nhiều thử thách. Dù nhiều nhà hàng theo xu hướng sử dụng nguyên liệu địa phương và "Việt hóa" thực đơn, Việt Hồng lại chọn cách ưu tiên nguyên liệu tốt nhất từ bất kỳ đâu.

Mặc dù Việt Nam có nhiều nguyên liệu tuyệt vời, việc sử dụng còn hạn chế do ngành nông nghiệp chưa phát triển đồng đều. Nhiều sản phẩm chất lượng cao chỉ sản xuất quy mô nhỏ, khó đảm bảo nguồn cung ổn định, cộng thêm thủ tục và cơ sở vật chất chưa đáp ứng. Ví dụ, thịt heo rừng Tây Bắc rất ngon nhưng vận chuyển vào Nam gặp khó khăn do thiếu hệ thống bảo quản phù hợp, khiến việc khai thác nguyên liệu địa phương vẫn còn nhiều giới hạn.

Theo bếp trưởng Hồng, CieL mở ra một không gian ẩm thực mới - nơi người đầu bếp nấu những gì mình yêu thích và thực khách được thưởng thức câu chuyện qua món ăn, vượt ra ngoài hương vị.

Tú Nguyễn - Tuấn Anh

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

CieL là nhà hàng gì và nằm ở đâu?

CieL là một nhà hàng tại TP HCM, tọa lạc trên đường Thảo Điền, nổi tiếng với phong cách ẩm thực sáng tạo và đã nhận một sao Michelin.

Ai là bếp trưởng của nhà hàng CieL?

Bếp trưởng của nhà hàng CieL là Lê Việt Hồng, người đã nhận giải 'Đầu bếp trẻ xuất sắc' từ Michelin Guide.

Nhà hàng CieL phục vụ loại thực đơn nào?

CieL phục vụ Tasting menu cao cấp với khoảng 10 món nhỏ, kết hợp văn hóa ẩm thực Đông - Tây, giá 2,9 triệu đồng mỗi phần.

Phong cách thiết kế của nhà hàng CieL là gì?

Nhà hàng CieL mang phong cách Bắc Âu kết hợp sự tối giản Nhật Bản, tạo không gian ấm cúng và thanh lịch.

Nhà hàng CieL mở cửa vào thời gian nào?

CieL mở cửa từ 18h đến 23h, chỉ phục vụ khoảng 15 thực khách mỗi buổi và cần đặt chỗ trước.