Ngành F&B Việt Nam: Tiềm năng phát triển bất chấp thách thức kinh tế

Chi tiêu cho thực phẩm và đồ uống tại Việt Nam dẫn đầu khu vực

Trong bối cảnh kinh tế toàn cầu đang gặp nhiều khó khăn, ngành thực phẩm và đồ uống (F&B) tại Việt Nam vẫn cho thấy sự phát triển mạnh mẽ. Theo số liệu, chi tiêu cho thực phẩm và đồ uống chiếm khoảng 35% tổng chi tiêu của người dân, với mức trung bình đạt 360 USD mỗi tháng. Con số này cao hơn so với các nước láng giềng như Indonesia, Thái Lan, Philippines và Malaysia.

Ảnh hưởng của đại dịch và sự phục hồi của ngành F&B

Đại dịch Covid-19 đã gây ra nhiều tác động tiêu cực đến nền kinh tế toàn cầu, trong đó ngành F&B cũng không ngoại lệ. Tại Mỹ, hơn 70.000 nhà hàng đã phải đóng cửa vĩnh viễn, trong khi nhiều nơi khác phải chuyển sang dịch vụ giao hàng và điều chỉnh thực đơn cũng như nhân sự để thích nghi.

Sau một năm kể từ khi đại dịch lắng xuống, thị trường F&B bắt đầu hồi phục với dự báo doanh thu đạt 898 tỷ USD vào năm 2022. Số lượng việc làm trong ngành cũng tăng thêm 400.000, nâng tổng số lao động lên 14,9 triệu người.

Thách thức kinh tế và cơ hội tại Việt Nam

Năm 2023, ngành F&B tiếp tục đối mặt với những thách thức từ suy thoái kinh tế toàn cầu. Ông Hudson Riehle, Phó Chủ tịch cấp cao của Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia Mỹ, nhận định rằng lạm phát đang làm thay đổi thói quen tiêu dùng, khi người tiêu dùng tìm kiếm giá trị tốt nhất cho số tiền họ chi trả.

Tại Việt Nam, tình hình có phần khả quan hơn. Doanh thu từ dịch vụ lưu trú và ăn uống năm nay ước đạt 430.900 tỷ đồng, tăng 54,7% so với năm 2021. Sự phục hồi mạnh mẽ của ngành du lịch là một trong những yếu tố thúc đẩy sự tăng trưởng này.

Việt Nam - Điểm sáng của ngành F&B toàn cầu

Theo công ty nghiên cứu thị trường BMI, Việt Nam đang nổi lên như một trong những thị trường F&B hấp dẫn nhất thế giới, đóng góp 15,8% vào tổng GDP năm 2021. Chi tiêu cho thực phẩm và đồ uống tại đây chiếm tỷ trọng cao nhất trong tổng chi tiêu của người dân.

Ngành F&B Việt Nam được dự báo sẽ tiếp tục phát triển mạnh mẽ. Các doanh nghiệp trong ngành đang tích cực đầu tư và đón đầu những xu hướng mới.

Chiến lược phát triển của các doanh nghiệp lớn

Golden Gate, một trong những doanh nghiệp lớn trong ngành, đặt mục tiêu tăng gấp đôi doanh thu hợp nhất lên 7.002 tỷ đồng vào năm 2022, với lợi nhuận sau thuế kỳ vọng đạt 375 tỷ đồng. Công ty cũng lên kế hoạch mở rộng số lượng nhà hàng từ 400 lên hơn 1.000 trong vài năm tới, hướng tới doanh thu 1 tỷ USD. Golden Gate sở hữu các chuỗi nhà hàng nổi tiếng như Kichi Kichi, iSushi, Gogi House, Sumo BBQ, Cowboy Jack's và Vuvuzela.

Hệ thống 48 Bistro cũng không đứng ngoài cuộc khi vừa ra mắt thương hiệu lẩu 48 Hot Pot vào đầu tháng 12/2022, với phong cách nhà hàng lẩu kiểu bếp mở và các quầy thịt bò, hải sản tươi ngon.

Xu hướng trải nghiệm nhà hàng và thách thức mới

Nhu cầu trải nghiệm tại nhà hàng, đặc biệt là ở phân khúc cao cấp, đang ngày càng phổ biến. Theo khảo sát của Hiệp hội, 70% thực khách vẫn muốn dùng bữa tại chỗ và kết nối với đầu bếp. Nhà hàng Nhật Ibuki tại TP.HCM cho biết lượng khách đang phục hồi tốt, đặc biệt trong dịp lễ Tết.

Tuy nhiên, phân khúc này cũng phải đối mặt với khó khăn do lạm phát khiến giá nguyên liệu tăng và nguồn cung khan hiếm. Yêu cầu về dinh dưỡng và an toàn thực phẩm cũng ngày càng được chú trọng. Nghiên cứu của Zagat chỉ ra rằng 3 trong 4 thực khách đặt yếu tố sức khỏe và an toàn lên hàng đầu khi ăn tối.

Đại diện Ibuki, bà Phan Bích Hà, cho biết: "Chúng tôi có mối quan hệ lâu năm với các nhà cung cấp uy tín trên thế giới, tuân thủ nghiêm ngặt quy trình vận chuyển và bảo quản, giúp tối ưu chi phí cho khách hàng mà vẫn đảm bảo chất lượng nguyên liệu cao cấp."

Triển vọng và cơ hội mới cho ngành F&B Việt Nam

Mặc dù chưa thể trở lại như trước năm 2019, ngành F&B Việt Nam vẫn có nhiều điểm sáng và cơ hội mới. Các doanh nghiệp có thể kỳ vọng vào sự linh hoạt và khả năng nắm bắt xu hướng để phát triển. "Hiểu được mong muốn và thay đổi của thực khách là yếu tố cần thiết cho sự thành công của nhà hàng ở bất kỳ quốc gia nào. Từ đó, chúng ta có thể áp dụng các xu hướng mới để nâng cao trải nghiệm và tần suất khách quay trở lại," một chuyên gia trong ngành chia sẻ.