Ngành F&B Việt Nam 2024: Thách thức và Cơ hội Tăng Trưởng

Áp lực chi phí và sự tăng trưởng của ngành F&B

Ngành F&B Việt Nam đang đối mặt với nhiều thách thức khi chi phí ngày càng gia tăng, mặc dù doanh thu toàn ngành vẫn ghi nhận mức tăng trưởng 16,6% so với năm 2023, theo báo cáo mới nhất từ iPOS.

Ngày 18/3, iPOS.vn phối hợp cùng Nestlé Professional đã công bố Báo cáo thị trường Kinh doanh Ẩm thực tại Việt Nam năm 2024. Báo cáo này được thực hiện dưới sự tư vấn và thẩm định của CTCP Nghiên cứu ngành và Tư vấn Việt Nam - VIRAC.

Nghiên cứu này đã khảo sát 4.005 nhà hàng/quán cà phê và 4.453 thực khách trên toàn quốc, kết hợp với nhiều nguồn dữ liệu thứ cấp và phỏng vấn sâu gần 100 chuyên gia và lãnh đạo doanh nghiệp F&B tại Việt Nam.

Thực trạng và xu hướng của thị trường F&B

Tính đến cuối năm 2024, tổng số cửa hàng F&B tại Việt Nam ước đạt 323.010, tăng 1,8% so với năm trước. Mặc dù gặp khó khăn về tiêu dùng, doanh thu ngành F&B vẫn đạt khoảng 688,8 nghìn tỷ đồng, tăng 16,6% so với năm 2023.

Mặc dù doanh thu chung tăng, chỉ có 25,5% doanh nghiệp ghi nhận doanh thu ổn định so với năm trước, và chỉ 14,7% ghi nhận tăng trưởng. Trước áp lực chi phí nguyên vật liệu tăng cao, 49,2% doanh nghiệp F&B dự kiến tăng giá trong năm 2025.

"Năm 2024 là giai đoạn thanh lọc tự nhiên, khi nhiều cửa hàng nhỏ lẻ kém hiệu quả phải đóng cửa do chi phí vận hành cao và sức mua giảm. Ngược lại, các chuỗi F&B lớn lại thích nghi tốt hơn nhờ tối ưu hóa chiến lược vận hành và quản lý tài chính", báo cáo của iPOS nhận định.

Thay đổi trong thói quen tiêu dùng và xu hướng ẩm thực

Theo khảo sát từ gần 4.500 thực khách, chi tiêu của người tiêu dùng không giảm nhưng họ ưu tiên lựa chọn các sản phẩm chất lượng với giá cả hợp lý.

Sau một năm 2023 sôi động với nhiều "trend" mới, năm 2024 chứng kiến sự chững lại rõ rệt khi 52,8% doanh nghiệp không chạy theo bất kỳ xu hướng ẩm thực nào, thể hiện sự thận trọng hơn trong đầu tư vào các trào lưu mới.

Tuy nhiên, một số xu hướng vẫn nổi bật, trong đó đồ uống Matcha dẫn đầu với 29,6% doanh nghiệp lựa chọn, trở thành xu hướng mới đáng chú ý. Trong khi đó, trà đậm vị từng là "trend" lớn năm 2023 đang dần bão hòa với tỷ lệ lựa chọn giảm còn 21,4%.

Dự báo tăng trưởng và trào lưu ẩm thực mới

Dù đối mặt nhiều thách thức, ngành F&B Việt Nam dự kiến tiếp tục tăng trưởng 9,6% trong năm 2025. Năm nay cũng được kỳ vọng sẽ chứng kiến sự bùng nổ của các trào lưu ẩm thực mới.

Trong lĩnh vực đồ ăn, lẩu bò tươi Triều Châu với hương vị đậm đà và thịt bò tươi ngon đang thu hút sự chú ý lớn. Bên cạnh đó, lẩu hấp thủy nhiệt, với phương pháp chế biến giữ trọn dưỡng chất mà không dùng dầu mỡ, cũng dần trở thành lựa chọn ưa chuộng.

Ở mảng đồ uống, Matcha tiếp tục khẳng định sức hút, không chỉ trong công thức truyền thống mà còn qua các biến tấu sáng tạo, đáp ứng nhu cầu trải nghiệm đa dạng của giới trẻ.