Ngành F&B Việt Nam 2023: Cuộc Đua Mở Rộng Chuỗi Giữa Các Ông Lớn Và Thương Hiệu Mới

Thị trường F&B năm 2023: Cuộc chiến giành thị phần

Ngày 16/1, iPOS.vn đã công bố báo cáo về thị trường kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam năm 2022. Báo cáo này dựa trên dữ liệu từ các nghiên cứu thị trường và khảo sát gần 3.000 nhà hàng/quán café cùng với gần 4.000 thực khách trên toàn quốc.

Theo báo cáo, thị trường F&B tại Việt Nam trong quý 4/2022, đặc biệt là hai tháng cuối năm, đã có những thay đổi đáng chú ý so với các năm trước. Trước đây, quý 4 luôn là thời điểm mà số lượng cửa hàng mới và tần suất ăn uống của khách hàng tăng mạnh.

Tuy nhiên, tình hình kinh tế hiện nay đang khiến không khí kinh doanh trầm lắng hơn. Xu hướng này được dự đoán sẽ tiếp tục trong năm 2023. Trong bối cảnh đó, các nhà đầu tư nhỏ lẻ đang tỏ ra thận trọng và tạm hoãn kế hoạch mở rộng để theo dõi thị trường.

Mặc dù tình hình kinh tế không mấy sáng sủa, nhiều thương hiệu lớn, đặc biệt là những chuỗi cửa hàng, đang tận dụng cơ hội để chiếm lĩnh thị phần khi các đối thủ yếu đi.

"Các thương hiệu lớn như Golden Gate, Highlands Coffee, The Coffee House vẫn kiên trì mở rộng chuỗi. Tuy nhiên, sự cạnh tranh ngày càng gia tăng từ các thương hiệu mới nổi như Phê La, Katinat... Năm 2023 hứa hẹn sẽ là một năm đầy biến động thú vị trên thị trường", báo cáo của iPOS nhận định.

Xu hướng bán hàng online trong ngành F&B

Một dự báo khác về ngành F&B trong năm 2023 là sự phát triển của bán hàng online. Ông Đỗ Duy Thanh – Giám đốc FnB Horeca Business School cho rằng xu hướng này sẽ phát triển nhưng chỉ trong ngắn hạn.

"Các ứng dụng giao đồ ăn trực tuyến đã qua thời kỳ 'đốt tiền', và sẽ tăng chi phí chiết khấu cao trong thời gian tới để bù đắp ngân sách đầu tư ban đầu. Thuật toán hiển thị trên các ứng dụng cũng sẽ trở nên khó khăn hơn, để dành chỗ cho quảng cáo hay những nhà hàng có chất lượng. Vì vậy, bán hàng online chỉ phù hợp để khai thác thời gian thấp điểm, không còn là hướng đi an toàn cho mô hình kinh doanh thuần trực tuyến", chuyên gia phân tích.

Hiện nay, việc bán đồ ăn online đã trở nên rất phổ biến trên thị trường F&B Việt Nam. Quy mô thị trường giao đồ ăn đã tăng gấp 3 lần so với trước khi dịch Covid-19 bùng phát (năm 2019). Khoảng 12,23 triệu người đã đặt giao đồ ăn qua các nền tảng trực tuyến, với tốc độ tăng trưởng người dùng hàng năm là 17,5%, tương đương 1,8 triệu người.

Xu hướng này dự kiến sẽ tiếp tục lan rộng đến các thành phố đô thị loại 1 và loại 2 trong những năm tới, theo đà phát triển của hệ thống hạ tầng ứng dụng gọi món, giao vận, thanh toán.

Thách thức từ chi phí hoa hồng và cuộc đua giảm giá

Tuy nhiên, một vấn đề nhức nhối giữa các cửa hàng và các nền tảng đặt món online vẫn là chi phí hoa hồng trên mỗi đơn hàng, hiện dao động từ 20 – 25%, một mức cao theo cơ cấu chi phí của ngành.

Bên cạnh đó, việc các thương hiệu đều muốn xuất hiện trên ứng dụng và lao vào cuộc đua giảm giá để giành đơn hàng khiến lợi nhuận bị bào mòn và phụ thuộc hoàn toàn vào chính sách của mỗi nền tảng.

"Do đó, nhiều thương hiệu đang cân đối ở tỷ lệ tối ưu: 80% lượng đơn online đến từ các ứng dụng, nhưng 20% còn lại đến từ hệ thống tự vận hành qua hotline, inbox, và tự giao vận qua AhaMove, GrabExpress..."

"Trong tương lai, tỷ lệ này có thể tăng lên 7/3 hoặc thậm chí 6/4, nhưng điều quan trọng là trong bất cứ hoàn cảnh nào, chủ thương hiệu luôn có phương án phòng thủ một khi việc hợp tác với các ứng dụng trở nên 'cơm không lành, canh không ngọt'", báo cáo của iPOS có đoạn.