Mô Hình Xe Bán Hàng Lưu Động: Xu Hướng Mới Đầy Tiềm Năng Trong Ngành F&B Việt Nam

Ẩm thực đường phố: Cơ hội mới cho các thương hiệu lớn

Theo báo cáo từ JLL Việt Nam, xu hướng ẩm thực và nhu cầu ăn uống của người tiêu dùng đang không ngừng thay đổi, thúc đẩy các thương hiệu lớn trong ngành F&B phải tìm cách tiếp cận mới. Một trong những giải pháp đang được nhiều thương hiệu lựa chọn là mô hình xe bán hàng lưu động, dự đoán sẽ trở thành xu hướng mới trong ngành ẩm thực Việt Nam.

Trải nghiệm ẩm thực đường phố và sự thay đổi trong thói quen tiêu dùng

Ẩm thực đường phố từ lâu đã là một phần không thể thiếu trong văn hóa Việt Nam. Theo thời gian, ranh giới giữa việc ăn uống tại nhà hàng và trên đường phố ngày càng trở nên mờ nhạt. Nhiều chuỗi ẩm thực lớn đang thử nghiệm mô hình xe lưu động và kiosk như một cách để cung cấp các món ăn mang đi, giảm bớt chi phí thuê mặt bằng và nhân công. Đây là một giải pháp ngắn hạn giúp các thương hiệu F&B thử nghiệm thị trường mới và tăng cường nhận diện thương hiệu, đồng thời tiếp cận với những khách hàng yêu thích trải nghiệm mới lạ.

Giải pháp cho cuộc sống đô thị bận rộn

Với nhịp sống đô thị ngày càng hối hả, nhu cầu tiêu dùng nhanh chóng trở nên cấp thiết. Mô hình xe bán hàng lưu động đã phần nào giải quyết được vấn đề này, khi khách hàng có thể dễ dàng mua một ly cà phê hay một phần ăn nóng hổi mà không cần phải tìm đến cửa hàng hay siêu thị. Nhiều thương hiệu nổi tiếng đã bắt đầu áp dụng mô hình này để mở rộng thị phần và giảm chi phí vận hành. Highlands Coffee, một thương hiệu cà phê nổi tiếng, đã triển khai mô hình xe đẩy di động phục vụ mang đi, đặt tại các tòa nhà lớn với giá cả phải chăng hơn so với trong cửa hàng.

Khám phá mô hình kinh doanh mới

Nhiều trung tâm thương mại và tòa nhà văn phòng đã xuất hiện các gian hàng pop-up dưới dạng kiosk, đặt ngay tại sảnh mua sắm. Đây là cơ hội cho các chủ nhà hàng sáng tạo với ý tưởng mới mà không cần đầu tư quá nhiều vào chi phí truyền thống. Trung tâm thương mại cũng hưởng lợi từ làn gió mới đến từ các thương hiệu trẻ, mang đến cho người tiêu dùng những trải nghiệm đa dạng và liên tục thay đổi.

Thành công của mô hình lưu động tại các nước phát triển

Tại nhiều quốc gia phát triển, mô hình ẩm thực lưu động đã đạt được nhiều thành công dù không có mặt bằng cố định. Chủ quán thường thông báo địa điểm bán hàng trên mạng xã hội trước khi di chuyển, thu hút một lượng lớn người yêu ẩm thực theo dõi. Không chỉ dừng lại ở thực phẩm, mô hình lưu động còn mở rộng sang nhiều lĩnh vực khác như thời trang, âm nhạc, hoa tươi, làm đẹp, trang sức, sách vở...

Thách thức và cơ hội trong mùa mưa

Mặc dù có nhiều ưu điểm, mô hình xe bán hàng lưu động cũng đối mặt với thách thức khi mùa mưa đến. Khách hàng có xu hướng lựa chọn dịch vụ giao hàng trực tuyến hoặc ăn tại nhà/văn phòng. Do đó, việc tích hợp dịch vụ giao hàng hoặc hợp tác với các đơn vị giao hàng trực tuyến sẽ mang đến nhiều lựa chọn cho khách hàng và đảm bảo lượng đơn hàng ổn định.

Tiềm năng phát triển của mô hình ẩm thực lưu động

Dù có một số bất lợi, mô hình ẩm thực lưu động vẫn có tiềm năng phát triển lớn với nhiều lợi thế so với hàng rong truyền thống. Theo báo cáo của Nielsen 2020, người Việt ngày càng ưa chuộng thực phẩm có nguồn gốc trong nước và an toàn cho sức khỏe, đặc biệt sau đại dịch Covid-19. Mô hình này dự đoán sẽ thu hút nhóm khách hàng trẻ, luôn tìm kiếm sự mới lạ nhưng vẫn phù hợp với cuộc sống bận rộn.

Những bước đi tiếp theo cho mô hình xe lưu động

Bà Trang Bùi, Giám đốc Thị trường JLL Việt Nam, nhận định rằng các xe thực phẩm lưu động ngày nay cung cấp nguyên liệu chất lượng cao hơn và là sản phẩm địa phương, giúp xóa bỏ định kiến về đồ ăn đường phố không an toàn. Dần dần, chúng đã trở thành một phần quen thuộc trên các con phố, trong trung tâm mua sắm và tại các lễ hội, thu hút một thế hệ người tiêu dùng mới. Để tiếp tục cạnh tranh với các nhà hàng truyền thống, mô hình xe lưu động cần nâng cấp chất lượng sản phẩm, chú trọng vệ sinh an toàn thực phẩm và tận dụng tính linh hoạt để tạo ra những ý tưởng mới thu hút khách hàng.