Lý Do Nhiều Chủ Đầu Tư Mới Dễ Thất Bại Trong Ngành F&B

Theo một thống kê, có tới 60% các nhà hàng và quán cà phê mới mở cửa phải đóng cửa sớm do thiếu kiến thức và kinh nghiệm trong kinh doanh. Bạn nghĩ gì về con số này? Cũng giống như việc trồng cây, nếu muốn cây phát triển mạnh mẽ, rễ cây cần phải vững chắc và bám sâu vào lòng đất. Kinh doanh nhà hàng cũng tương tự, cần có nền tảng kiến thức vững vàng để vận hành hiệu quả. Để nhà hàng phát triển thịnh vượng, kinh nghiệm kinh doanh là yếu tố không thể thiếu.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu lý do tại sao những chủ đầu tư mới, hay còn gọi là "tay ngang", lại dễ dàng rơi vào bẫy phá sản, ngay cả khi họ có kiến thức về kinh doanh và quản lý nhà hàng.

Kinh doanh nhà hàng không chỉ đơn giản là một công việc, mà còn là một loại khoa học. Nó đòi hỏi sự kết hợp giữa kiến thức nền tảng, kinh nghiệm thực tiễn, khả năng quan sát và đánh giá, cùng với sự dự đoán và đôi khi là cả may mắn. Để thành công trong lĩnh vực này, bạn cần nắm vững những yếu tố cơ bản dẫn đến sự thăng hoa trong sự nghiệp. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể hiểu và thông thạo những điều này.

Nhiều người cho rằng kinh doanh dịch vụ ăn uống là một lĩnh vực dễ làm và dễ kiếm lời. Đúng là nếu thành công, lợi nhuận từ ngành này rất hấp dẫn. Nhưng hãy nhớ rằng, đây cũng là ngành có thể khiến tiền bạc của bạn "bốc hơi" nhanh chóng.

Chúng ta thường nghĩ rằng một quán ăn hay quán cà phê đông khách đồng nghĩa với việc chủ quán đang làm ăn phát đạt. Từ đó, nhiều người mơ ước mở nhà hàng với hy vọng làm giàu nhanh chóng. Tuy nhiên, nhiều người đã đánh giá thấp những thách thức có thể dẫn đến phá sản và lao vào cuộc đua với vốn kiến thức không đầy đủ. Sự giàu có về vật chất đôi khi làm cho hệ thống giá trị kiến thức trở nên nghèo nàn.

Nhiều chủ đầu tư không đầu tư vào việc nâng cao kiến thức của bản thân, và đam mê không đủ lớn khiến công việc dậm chân tại chỗ, nhà hàng phát triển chậm chạp. Hãy suy nghĩ xem, những chủ nhà hàng thành công đã dành bao nhiêu thời gian và công sức để đưa nhà hàng của họ lên tầm cao như mong muốn? Gần như là toàn bộ sức lực và tâm trí.

Một vấn đề khác là sự ảo tưởng về khả năng của bản thân. Nhiều người tự tin rằng với tay nghề nấu nướng của mình, việc mở một nhà hàng là điều không khó. Tuy nhiên, ngoài việc chế biến món ăn, bạn có biết cách tính toán chi phí thực phẩm, tối ưu hóa thực đơn để tăng lợi nhuận, quản lý nhân sự, lập kế hoạch kinh doanh hay nắm vững các quy định trong kinh doanh nhà hàng không?

Một trong những cái bẫy thường gặp ở các chủ đầu tư mới là tự tin rằng với kinh nghiệm và vốn sống của mình, việc điều hành một nhà hàng là dễ dàng. Đây là những người có kiến thức về kinh doanh nhưng chưa hiểu rõ ngành nhà hàng. Họ nghĩ rằng kinh doanh nhà hàng không khác gì kinh doanh các lĩnh vực khác.

Những đặc điểm thường thấy ở các chủ đầu tư dễ thất bại bao gồm:

• Thiếu định hướng: Chủ doanh nghiệp thiếu kiến thức về kinh doanh nhà hàng nên khó định hướng mục tiêu trước khi bắt đầu.
• Thiếu kiên nhẫn: Dựa vào kinh nghiệm kinh doanh sẵn có, họ mong đợi thành công đến nhanh hơn thực tế.
• Lòng tham: Lợi nhuận luôn là ưu tiên hàng đầu, dẫn đến việc đặt giá quá cao để thu lợi nhanh chóng.
• Hành động trước khi suy nghĩ kỹ: Họ thường đưa ra quyết định nóng vội mà không cân nhắc ý kiến của người khác.
• Mất động lực kinh doanh: Khi gặp khó khăn, họ dễ mất động lực và không nghĩ rằng kiến thức của mình có thể dẫn đến thất bại.
• Không bắt kịp xu hướng thị trường: Họ không am hiểu về ẩm thực, nhu cầu khách hàng và tình hình kinh tế ảnh hưởng đến kinh doanh nhà hàng.
• Thiếu kinh nghiệm và khả năng quản lý: Họ thường đánh đồng kinh doanh nhà hàng với các lĩnh vực khác.

Đọc đến đây, bạn đừng vội từ bỏ đam mê chỉ vì nghĩ rằng mình thiếu kiến thức và kinh nghiệm. Kiến thức có thể được tích lũy qua việc học quản lý nhà hàng, học từ công việc thực tế hoặc từ những chủ nhà hàng và quản lý thành công.

Kinh nghiệm, nếu không từng thất bại, làm sao bạn hiểu được lý do mình thành công? Kinh nghiệm cần được tích lũy trong quá trình học hỏi và làm việc. Hãy dấn thân, trải nghiệm, và với lòng đam mê cùng sự nhiệt huyết, bạn sẽ đạt được thành công.