Thị Trường F&B 2025: Thách Thức và Cơ Hội Đột Phá

Những Thay Đổi Lớn Trong Ngành F&B Năm 2025

Tháng 5/2025, TP.HCM chứng kiến sự rút lui của nhiều thương hiệu F&B nổi tiếng như Dodo Pizza, Hot&Cold, và Comebuy. Từ các thương hiệu quốc tế đến nội địa, làn sóng đóng cửa này đã vẽ nên một bức tranh thực tế khắc nghiệt: ngành F&B không còn là cuộc chơi của sự phổ biến mà là khả năng thích ứng và tạo sự khác biệt.

Ngày 31/5, Hot&Cold, một thương hiệu gắn liền với tuổi thơ của nhiều thế hệ, đã chính thức khép lại hành trình sau 14 năm hoạt động. Từ một cửa hàng nhỏ, thương hiệu này đã mở rộng đến hơn 65 chi nhánh trên toàn quốc. Tuy nhiên, sự thay đổi trong xu hướng tiêu dùng sau đại dịch COVID-19 đã khiến thị trường trà sữa không còn sôi động. Khách hàng ngày càng ít sử dụng trà sữa vì lý do sức khỏe, trong khi Gen Z lại ưa chuộng những thương hiệu mới với phong cách nhẹ nhàng và tốt cho sức khỏe hơn. Điều này đã khiến Hot&Cold không còn giữ được ưu thế.

Tương tự, Dodo Pizza, thương hiệu pizza từ Nga, cũng đã rút khỏi TP.HCM vào ngày 26/5, chỉ duy trì hoạt động tại Đồng Xoài (Bình Phước).

Comebuy, một thương hiệu trà sữa Đài Loan, cũng tuyên bố "đóng cửa vĩnh viễn" sau 8 năm hoạt động. Đến tháng 3/2025, hệ thống chỉ còn lại hai cơ sở tại TP.HCM, nhưng đến ngày 2/6, cả hai đã đóng cửa hoàn toàn.

Ngay cả The Coffee House cũng phải thu hẹp quy mô, rút khỏi Đà Nẵng và Cần Thơ, chỉ còn khoảng 117 cửa hàng trên toàn quốc.

Nguyên Nhân Đằng Sau Sự Đóng Cửa Liên Tục

Ngành F&B từ lâu được xem là "mảnh đất màu mỡ" với tiềm năng sinh lời lớn. Tuy nhiên, sự cạnh tranh khốc liệt đã khiến nhiều thương hiệu không thể trụ vững. Chỉ trong nửa đầu năm 2024, theo iPOS.vn, có tới 30.000 cửa hàng F&B trên cả nước phải đóng cửa, với TP.HCM chịu ảnh hưởng nặng nề nhất.

Một khảo sát từ Q&Me cho thấy 72% thương hiệu mới mở sao chép menu từ đối thủ, dẫn đến sự nhàm chán trong tâm lý người tiêu dùng. Theo YouGov, 65% Gen Z sẽ không quay lại quán nếu không thấy sự khác biệt rõ ràng.

Khi các thương hiệu trở nên giống nhau, người tiêu dùng quay sang lựa chọn dựa trên giá cả. Trong cuộc chiến "giảm giá để sống sót", những doanh nghiệp không đủ vốn và bản sắc sẽ bị loại bỏ.

Sự Khác Biệt Hoá Là Chìa Khóa Thành Công

Giới trẻ ngày nay cần "một trải nghiệm đúng chất" - nơi mà chất lượng đồ ăn và câu chuyện thương hiệu phải đồng hành. Khác biệt hoá thương hiệu là việc xây dựng một hình ảnh độc đáo, dễ nhận biết và ghi nhớ trong tâm trí khách hàng.

Highlands Coffee là ví dụ điển hình với chiến lược khác biệt hóa thành công, tạo nên một không gian thân thuộc và gần gũi với văn hóa Việt Nam. Cộng Cà Phê cũng thành công với phong cách "bao cấp" độc đáo, đánh vào cảm xúc và ký ức tập thể của người Việt.

Theo dự báo của Ipos.vn, đến năm 2025, Cloud Kitchen sẽ chiếm 30% thị phần toàn ngành F&B nhờ ưu thế tiết kiệm chi phí và vận hành linh hoạt. Các mô hình pop-up store và nhượng quyền cũng sẽ nở rộ, đặc biệt thu hút giới trẻ.

Sự thay đổi trong hành vi tiêu dùng, đặc biệt là sự quan tâm đến sức khỏe, đang thúc đẩy nhu cầu cho các sản phẩm lành mạnh. Thị trường đồ uống không chỉ tập trung vào hương vị mà còn chú trọng đến yếu tố dinh dưỡng.

Trước những thách thức và cơ hội này, các thương hiệu F&B cần liên tục đổi mới, từ chất lượng sản phẩm đến chiến lược kinh doanh, để tạo nên trải nghiệm đáng nhớ cho khách hàng.

---

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Tại sao nhiều thương hiệu F&B đóng cửa trong năm 2025?

Nhiều thương hiệu F&B đóng cửa do thị trường cạnh tranh khốc liệt, thay đổi hành vi tiêu dùng sau COVID-19, và sự thiếu khác biệt hóa trong sản phẩm và dịch vụ.

Làm thế nào để thương hiệu F&B khác biệt hóa thành công?

Thương hiệu F&B cần xây dựng hình ảnh độc đáo, xác định giá trị cốt lõi, và tạo câu chuyện thương hiệu hấp dẫn để khác biệt hóa và thu hút khách hàng.

Tại sao Gen Z ít trung thành với các thương hiệu F&B truyền thống?

Gen Z ít trung thành với thương hiệu truyền thống vì họ ưa chuộng sản phẩm lành mạnh, trải nghiệm mới lạ và phong cách hiện đại hơn.

Thị trường F&B đang đối mặt với những thách thức gì?

Thị trường F&B đối mặt với thách thức từ sự cạnh tranh gay gắt, chi phí vận hành cao, và sự thay đổi nhanh chóng trong thị hiếu tiêu dùng.

Xu hướng nào đang ảnh hưởng đến ngành F&B hiện nay?

Xu hướng ảnh hưởng đến ngành F&B bao gồm sự phát triển của Cloud Kitchen, mô hình pop-up store, và nhu cầu tăng cao về sản phẩm lành mạnh.