Khởi Nghiệp Nhà Hàng: Bạn Đã Sẵn Sàng Đối Mặt Thử Thách?

Đối với nhiều người, việc sở hữu một nhà hàng riêng là giấc mơ trở thành hiện thực. Từ việc tìm kiếm địa điểm lý tưởng, thiết kế không gian phù hợp, đến việc xây dựng kế hoạch tài chính vững chắc và tạo ra những ý tưởng độc đáo, tất cả đều là những bước quan trọng để biến ước mơ thành hiện thực.

Tuy nhiên, thực tế không hề đơn giản như vậy. Bắt đầu hành trình trở thành chủ quán là một thách thức lớn và dễ khiến bạn nản lòng. Làm thế nào để quản lý các khoản vay? Mô hình nhà hàng nào là phù hợp nhất? Không gian cần phải rộng rãi như thế nào? Dưới đây là những bước cơ bản để bạn có thể bắt đầu mở một nhà hàng mới: những điều cần chuẩn bị trước khi khai trương, những gì cần làm trong ngày khai trương và những vấn đề phát sinh khi nhà hàng đi vào hoạt động.

Động Lực Nào Khiến Bạn Muốn Trở Thành Chủ Quán?

Trước khi tiến xa hơn, hãy tự hỏi bản thân:

“Tại sao tôi lại muốn trở thành chủ quán và điều hành một nhà hàng của riêng mình?” Không phải ai cũng phù hợp với công việc này.

Có phải bạn muốn thoát khỏi công việc hiện tại vì cảm thấy nhàm chán, hoặc muốn tránh xa người sếp khó tính? Hay bạn muốn tự mình quản lý một điều gì đó? Hoặc đơn giản là bạn yêu thích công việc nấu nướng?

Đây đều là những lý do hợp lý để bắt đầu hành trình trở thành chủ quán, nhưng chúng chưa đủ. Điều đầu tiên cần nhớ là khi vận hành một nhà hàng, bạn không chỉ quản lý một căn bếp mà còn phải quản lý cả một đội ngũ nhân viên và một doanh nghiệp thực sự. Đây là một trách nhiệm rất lớn.

Hơn nữa, sự linh hoạt, nhanh nhẹn và khả năng thích ứng là những tố chất cần có ở một người chủ quán. Bạn cần luôn sẵn sàng cho mọi tình huống. Hãy tưởng tượng, một phút trước bạn đang vui vẻ phục vụ khách hàng dễ tính, nhưng ngay sau đó phải giải quyết vấn đề với một khách hàng khó tính, hoặc xử lý sự cố với nhân viên hay dịch vụ giao hàng chậm trễ. Chủ quán không bao giờ biết trước được một ngày sẽ có bao nhiêu vấn đề phát sinh. Nhưng đó cũng chính là điều hấp dẫn nhiều người dấn thân vào cuộc sống xoay quanh căn bếp này.

Thêm vào đó, gia đình đôi khi cũng là một trở ngại cho công việc kinh doanh nhà hàng. Khi đã kết hôn, dù có con hay chưa, hãy nhớ rằng làm chủ quán đồng nghĩa với việc bạn sẽ không có nhiều thời gian ở nhà, bất kể ngày hay đêm. Bạn có sẵn sàng làm việc cả ngày cuối tuần và những dịp nghỉ lễ không? Bạn có chấp nhận việc không thể tham gia tất cả các trận đấu bóng đá của con mình? Và liệu người bạn đời có sẵn lòng ủng hộ những nỗ lực của bạn? Nếu bạn dự định mở một quán ăn gia đình, hãy cân nhắc xem mối quan hệ của bạn có đủ vững chắc để kết hợp công việc vào cuộc sống của hai người không.

Cuối cùng, hãy kiểm tra tài chính cá nhân và quyết định xem liệu những rủi ro có đáng với những gì bạn nhận lại không. Mở một nhà hàng đồng nghĩa với việc bạn phải chịu trách nhiệm cho các khoản lương, phúc lợi, bảo hiểm y tế, bảo hiểm thân thể và các chi phí khác. Bạn đã sẵn sàng cho tất cả những điều này chưa? Nếu chưa, bạn định làm gì để giải quyết? Và khi nhà hàng đi vào hoạt động, bạn – với tư cách là chủ quán, mong muốn được trả bao nhiêu lương/tháng cho công việc của mình?

Các Bước Chuẩn Bị Trước Ngày Khai Trương

Khi đã xác định rõ lý do muốn trở thành chủ quán, đã đến lúc bắt tay vào công việc. Những việc cần làm trước ngày khai trương thường khá rõ ràng: lựa chọn ý tưởng mô hình, tìm kiếm mặt bằng, lập kế hoạch kinh doanh toàn diện và đừng quên tài chính.

Lựa chọn ý tưởng, mô hình cho nhà hàng thường phụ thuộc nhiều vào sở thích cá nhân của chủ quán. Đôi khi, quyết định cuối cùng cũng chịu ảnh hưởng bởi các xu hướng. Đối thủ cạnh tranh trực tiếp cũng là một yếu tố tác động đến các quyết định này, bởi nếu khu vực bạn định kinh doanh đã có nhiều cửa hàng ăn uống, liệu có cơ hội nào không?

Về việc lựa chọn mặt bằng, những vấn đề lớn thường khiến chủ quán đau đầu là giá cả, thời hạn thuê, tầm nhìn định hướng của cơ sở kinh doanh hay các vấn đề liên quan đến hàng xóm. Tiếp theo đó, hãy cân nhắc và trao đổi về việc ai sẽ chi trả cho việc cải tạo mặt bằng và không gian – là bạn hay chủ nhà? Bạn muốn ký hợp đồng thuê dài hạn trong bao lâu? (Đừng là 10 năm nhé!).

Nguyên tắc chung của đa số các nhà hàng là tìm kiếm những địa điểm gần khu vực văn phòng, công ty, trường học, … những nơi đông người. Nhà hàng thường được sinh ra để phục vụ người làm việc, sinh sống trong khu vực, hầu như không thể một mình đứng vững. Nếu mặt bằng bạn đang nhắm đến không có các cơ sở kinh doanh khác cũng như lượng dân cư đông đúc, có lẽ bạn nên cân nhắc chuyển sang một nơi mới.

Lập kế hoạch kinh doanh cũng là một bài toán khó. Để làm đúng, chủ quán cần dành thời gian nghiên cứu, tính toán các chi phí liên quan đến việc mở nhà hàng, phân tích các đối thủ cạnh tranh trong khu vực và xác định xem liệu nhà hàng của bạn có đủ tiềm năng để hoạt động kinh doanh không. Là một phần của kế hoạch kinh doanh, bạn cũng cần nhìn ra những vấn đề có thể phát sinh, ví dụ như dòng vốn ngắn hạn và cách để giải quyết vấn đề ấy. Lên được kế hoạch kinh doanh tốt giống như tạo ra một lộ trình rõ ràng – nó sẽ giúp bạn đi đúng hướng và phần nào giúp bạn tránh khỏi những lạc lối trong hành trình của mình.

Bên cạnh những công việc lớn kể trên, chủ quán cũng đừng quên những công việc “nhỏ hơn” như lập kế hoạch ngân sách, bao gồm chi phí cho bảo hiểm doanh nghiệp và các loại giấy phép hoạt động kinh doanh. Nếu muốn kinh doanh đồ uống có cồn hay những loại sản phẩm đặc biệt, đừng quên thực hiện các thủ tục giấy tờ cần thiết với chính quyền. Những công việc tiếp theo sẽ bao gồm tuyển dụng, đào tạo các kỹ năng chuyên nghiệp và an toàn vệ sinh thực phẩm.

Xây Dựng Thực Đơn

Đối với ngành F&B, một trong những phần việc quan trọng nhất khi bắt đầu kinh doanh là lên một thực đơn hoàn chỉnh. Thực đơn không chỉ đơn thuần là danh sách các món ăn thức uống kèm giá, mà còn là lý do khách hàng chọn bạn giữa vô vàn cửa hàng ngoài kia.

Có khả năng bạn sẽ phải điều chỉnh lại thực đơn của mình sau ngày khai trương. Không có cách nào kiểm chứng thực đơn tốt hơn là chờ đến khi nhà hàng đi vào hoạt động và lắng nghe nhận xét của thực khách (đó là lý do nên có thời gian chạy thử nhà hàng trước khi chính thức khai trương). Ngay cả sau khi khai trương, bạn cũng nên cập nhật định kỳ thực đơn của mình để đảm bảo chi phí nguyên vật liệu ổn định và phù hợp.

Sau Khi Khai Trương

Sau vài tuần bận rộn bắt đầu đi vào hoạt động, đã đến lúc bạn chú ý đến các hoạt động Marketing và đánh giá của khách hàng. Ngay cả trước khi khai trương, chủ quán cũng nên bắt đầu kết nối với khách hàng thông qua các phương tiện truyền thông. Bởi xây dựng chiến lược Marketing là cách để thu hút nhiều người đến với nhà hàng của bạn.

Cùng với việc chạy quảng cáo, các nhà hàng cũng có thể xây dựng các chương trình tri ân khách hàng với các ưu đãi và quà tặng. Hành động cao hơn lời nói, và điều này hoàn toàn hợp lý trong trường hợp này. Thực tế, có vô vàn cách để thể hiện sự cảm kích của nhà hàng với thực khách mà không tốn kém như bạn tưởng. Đôi khi, chỉ cần những sự quan tâm cá nhân như một lời cảm ơn trực tiếp hay một tin nhắn chúc mừng sinh nhật cũng khiến các thực khách cảm thấy mình đặc biệt và được trân trọng tại nhà hàng.

Biến giấc mơ trở thành chủ quán thành hiện thực chưa bao giờ là câu chuyện đơn giản, khi bạn có cả tá việc cần làm: tìm đúng địa điểm phù hợp, lên kế hoạch hoạt động và kinh doanh, quản lý tài chính và hơn thế. Ngay cả khi nhà hàng bắt đầu hoạt động, áp lực cũng không dừng lại ở đó. Bạn sẽ cần lập kế hoạch Marketing, điều chỉnh thực đơn, đào tạo, quản lý nhân viên và theo dõi dòng tiền cùng ngân sách một cách cẩn thận. Tuy nhiên, ước mơ trở thành chủ quán, dấn thân vào ngành F&B vẫn luôn là một lựa chọn không tồi với bất cứ ai muốn bắt đầu khởi sự kinh doanh với những doanh nghiệp đầu tiên của mình. Chúc các chủ quán thành công!