Khám Phá Thị Trường Ẩm Thực Việt Nam 2023: Xu Hướng Và Thách Thức

Năm 2023, ngành ẩm thực tại Việt Nam đối diện với nhiều thách thức do những biến động kinh tế và sự thay đổi trong thói quen tiêu dùng. Tuy nhiên, lĩnh vực này vẫn thể hiện sức hút mạnh mẽ và tiềm năng phát triển lớn. Nhiều mô hình mới ra đời, cùng với sự xuất hiện của các trào lưu ẩm thực, tạo nên một bức tranh đa dạng và đầy màu sắc.

Đó là những nhận định của ông Vũ Thanh Hùng trong Báo cáo Thị trường Kinh doanh Ẩm thực Việt Nam năm 2023. Báo cáo này được thực hiện bởi iPOS.vn, dựa trên nghiên cứu tại 63 tỉnh thành trên cả nước. Trong số 47 của Data Station, anh Đỗ Duy Thanh – Giám đốc Công ty tư vấn FnB Director sẽ cùng chúng ta phân tích những chỉ số đặc biệt từ báo cáo này.

Không chỉ đơn thuần chia sẻ những báo cáo hữu ích, loạt bài phỏng vấn này còn đào sâu vào các kết quả nghiên cứu, từ góc nhìn của người trong cuộc, nhằm đưa ra những quan điểm sâu sắc và đề xuất có tính ứng dụng cao cho kế hoạch marketing sắp tới của bạn. 

Nhà hàng dịch vụ đầy đủ: Nguyên nhân của sự phát triển

* Trang 19 của báo cáo cho biết hơn 68% doanh thu ngành F&B đến từ khối nhà hàng dịch vụ đầy đủ (Full-service restaurant). Theo anh, đâu là nguyên nhân có thể lý giải cho bước tăng trưởng của các nhà hàng này?

Trước tiên, chúng ta cần hiểu rõ khái niệm nhà hàng dịch vụ đầy đủ theo báo cáo. Đây là những nhà hàng tập trung vào đồ ăn hơn đồ uống, có thực đơn phong phú cho ba bữa ăn chính và chất lượng dịch vụ tốt. Nhân viên phục vụ tại bàn, từ việc trình menu đến lấy order và mang đồ ăn ra cho khách.

Khi xem xét khảo sát, cần chú ý đến đối tượng được phỏng vấn. Phần lớn đáp viên là sinh viên và nhân viên văn phòng tại các siêu đô thị. Điều này cho thấy báo cáo phản ánh đúng thực tế, vì nhà hàng dịch vụ đầy đủ phù hợp với phong cách sống của họ, không chỉ dừng lại ở thức ăn nhanh.

Xu hướng này cũng bị ảnh hưởng bởi thời điểm. Du lịch đang phục hồi sau đại dịch và tầng lớp trung lưu ở Việt Nam ngày càng tăng, dẫn đến nhu cầu trải nghiệm ẩm thực chất lượng cao cũng phổ biến hơn.

Ảnh hưởng của giải thưởng Michelin Stars

* Năm qua, một trong những xu hướng nhận được sự hưởng ứng tích cực từ những người yêu ẩm thực là đi thử các nhà hàng “gắn sao Michelin”. Anh có thể chia sẻ thêm về những ảnh hưởng của giải thưởng Michelin Stars đối với sự phát triển của các nhà hàng F&B cao cấp tại Việt Nam trong tương lai?

Sự kiện bảng xếp hạng Michelin công bố vào tháng 6/2023 với bốn nhà hàng được gắn một sao và nhiều nhà hàng khác được đề xuất là một dấu mốc quan trọng cho ẩm thực Việt Nam trên bản đồ thế giới.

Trong 3-5 năm tới, bảng xếp hạng Michelin sẽ có tác động lớn đến kinh doanh nhà hàng, đặc biệt là các nhà hàng dịch vụ đầy đủ. Đây là cơ hội để ẩm thực Việt Nam phát triển ra thế giới và là động lực để các nhà hàng cải thiện phong cách phục vụ, sáng tạo trong chế biến và tạo không gian đặc trưng cho khách hàng.

Gastronomy, sự kết hợp giữa nghệ thuật ẩm thực và kinh doanh, sẽ phát triển mạnh mẽ. Nhà hàng muốn đạt đẳng cấp này cần có đầu bếp giỏi, đảm bảo an toàn thực phẩm và trang thiết bị hiện đại. Gastronomy hiện chia thành hai nhóm: nhà hàng hạng sang (fine dining) và nhà hàng tầm trung cao (upscale). Bốn nhà hàng trong danh sách một sao Michelin thuộc phân hạng upscale.

Xu hướng ẩm thực đường phố và những lưu ý cho năm 2024

* Năm 2023, cứ 3 người Việt thì có ít nhất 2 người “đu” trend ẩm thực đường phố (trà mãng cầu, cà phê muối, bánh đồng xu…). Vậy theo anh, đâu là những điểm mà thương hiệu cần lưu ý trong năm 2024 nếu muốn bắt “trend” ẩm thực để đạt được hiệu quả như mong đợi?

Chúng ta cần hiểu rõ hai kiểu “trend” trong ngành ẩm thực. Thứ nhất là xu hướng dài hạn do các thương hiệu lớn triển khai, có tính bền vững cao và đáng để học hỏi. Ví dụ như PhinDi của Highlands Coffee hay ly màu cầu vồng của Katinat.

Thứ hai là xu hướng ngắn hạn, do mạng xã hội lan truyền, khách hàng trẻ ưa khám phá và sự hỗ trợ từ nhà cung ứng. Xu hướng này thường tạo ra mô hình kinh doanh với vốn đầu tư thấp, như ki ốt hè phố, và nhu cầu thị trường giảm nhanh chóng. Để xu hướng này trở thành mô hình kinh doanh ổn định, cần có sự tham gia của các nhà đầu tư lớn và duy trì nhận diện thương hiệu trong dài hạn.

Thị trường giao đồ ăn trực tuyến: Cơ hội hay thách thức?

* Năm qua, quy mô thị trường giao đồ ăn trực tuyến đạt 52,4 nghìn tỷ đồng, hơn 50% doanh nghiệp tham gia khảo sát cũng cho biết đạt tỷ trọng doanh thu cao từ kênh bán hàng trực tuyến. Liệu đây có phải “mảnh đất màu mỡ” mà các doanh nghiệp F&B nên tập trung khai thác?

Phần lớn doanh thu của ngành ẩm thực vẫn đến từ thị trường vật lý, nơi khách hàng có thể trải nghiệm tại chỗ hoặc mua mang đi. Kênh trực tuyến giúp tiếp cận khách hàng mới, tạo sự thuận tiện và tối ưu hiệu suất lao động.

Khi hợp tác với các siêu ứng dụng giao hàng, cần có kế hoạch bán hàng và marketing rõ ràng. Các siêu ứng dụng là sàn thương mại điện tử, việc chỉ tạo gian hàng không đảm bảo khách hàng. Chiết khấu từ 25-30% trên doanh thu từ ứng dụng, và cần duy trì ngân sách từ 10-15% doanh thu cho hoạt động sales marketing.

* Cảm ơn anh Thanh vì những chia sẻ thú vị!

Đó là những chia sẻ của anh Đỗ Duy Thanh về thị trường kinh doanh ẩm thực 2023. Hãy đón đọc tiếp vào ngày mai (26/4) để tìm hiểu về truyền thông thương hiệu và xu hướng dự đoán cho năm 2024.