Khám Phá Những Kỹ Thuật Pha Chế Cocktail Cơ Bản Cho Bartender

Để trở thành một Bartender chuyên nghiệp, bạn cần nắm vững kiến thức nền tảng và tích lũy kinh nghiệm thực tiễn trong việc pha chế. Thế giới Bartender đa dạng và phong phú có thể khiến nhiều người mới bắt đầu cảm thấy choáng ngợp, từ việc phân loại các loại rượu, cocktail, đến việc ghi nhớ công thức và làm quen với tiêu chuẩn phục vụ khách hàng tại quán bar. Tuy nhiên, hãy bắt đầu từ những điều cơ bản nhất, sau đó không ngừng luyện tập và phát triển để nâng cao tay nghề của mình. Bài viết này sẽ giới thiệu về các kỹ thuật pha chế cocktail cơ bản mà một Bartender nên biết, bạn hoàn toàn có thể tự luyện tập và kiểm tra tại nhà để chuẩn bị nền tảng cho mình trước khi ứng tuyển vào vị trí Bartender thực sự.

Kỹ thuật lắc (Shaking)

Kỹ thuật lắc là một trong những kỹ thuật cơ bản nhất trong pha chế cocktail, giúp hòa trộn các thành phần nguyên liệu với nhau, làm lạnh thức uống và giảm độ cồn có trong rượu. Đối với những công thức có thành phần như nước hoa quả, siro hay sữa, kỹ thuật này sẽ giúp các nguyên liệu không bị tách lớp mà quyện vào nhau, tạo nên hương vị hấp dẫn và màu sắc đẹp mắt cho ly cocktail. Nếu bạn sử dụng lòng trắng trứng, kỹ thuật lắc sẽ giúp làm chín lòng trắng, tránh vị tanh của trứng và tạo một lớp bọt trắng mịn để trang trí ly cocktail thêm phần hấp dẫn. Đặc biệt, kỹ thuật lắc còn được xem là thương hiệu riêng của Bartender. Khi đã thành thạo kỹ thuật này, bạn có thể vừa pha chế vừa biểu diễn tung hứng cùng bình lắc để tạo ấn tượng với khách hàng.

Kỹ thuật khuấy (Stirring)

Kỹ thuật khuấy, hay còn gọi là Stirring, thường được áp dụng với những công thức pha chế cocktail có cùng tỉ lệ thành phần hoặc nguyên liệu chỉ toàn rượu. Không giống như kỹ thuật lắc sẽ làm giảm độ cồn trong rượu, khuấy giúp tạo thêm độ sâu, nhấn mạnh hương vị của rượu và giữ nguyên vị cay nồng nàn vốn có cho ly cocktail. Kỹ thuật khuấy thường sử dụng một dụng cụ gọi là bar spoon, là một chiếc thìa cán dài, thanh và mảnh. Khi thực hiện thao tác, thìa được đặt chạm đến đáy ly và chỉ khuấy theo chiều kim đồng hồ, trong khi khuấy phải luôn giữ thìa thẳng đứng đến khi thức uống lạnh thì ngừng, không nên khuấy lâu hơn vì như vậy sẽ làm loãng thức uống.

Kỹ thuật rót thẳng (Building)

Kỹ thuật rót thẳng, hay còn gọi là Building, là kỹ thuật rót các thành phần nguyên liệu đã được hòa quyện với nhau vào ly rồi phục vụ cho khách. Nghe thì có vẻ đơn giản, nhưng kỹ thuật này đòi hỏi bạn phải luyện tập rất nhiều để có thể rót vào ly theo một góc thẳng đứng 90 độ mà vẫn đảm bảo thức uống không bị tung tóe ra ngoài. Dù chỉ là rót thức uống nhưng so với các kỹ thuật khác, Building cũng không hề dễ thực hiện chút nào, vì bạn phải biết cách kiểm soát lực tay của mình để vừa có thể rót thức uống một cách hoàn hảo nhất vừa thể hiện dáng vẻ chuyên nghiệp của một Bartender.

Kỹ thuật dùng máy xay (Blending)

Kỹ thuật dùng máy xay, hay Blending, thường được áp dụng với các cocktail có thành phần nguyên liệu là những loại hoa quả khó vắt nước như chuối, dâu, bơ, táo,… Một lưu ý khi thực hiện kỹ thuật này là bạn nên cho đá viên vào trước rồi mới đến các thành phần khác, thậm chí để cẩn thận hơn, bạn cũng có thể đập vụn đá và cắt nhỏ trái cây trước khi cho vào máy xay. Hãy bắt đầu xay từ mức độ nhẹ nhàng nhất, sau đó tăng dần lên cho đến khi đá và các nguyên liệu đều đã được xay nhuyễn hoàn toàn và quyện lẫn vào nhau. Bước cuối cùng chỉ là đổ hỗn hợp ra ly và thêm một chút trang trí để cho ly cocktail trở nên đẹp mắt hơn.

Kỹ thuật rót rượu tầng (Layering)

Kỹ thuật rót rượu tầng, hay Layering, không giống như những kỹ thuật khác được áp dụng để hòa trộn các thành phần nguyên liệu vào nhau. Layering là kỹ thuật rót rượu thành từng lớp sao cho các hương vị và màu sắc của từng thành phần không bị trộn lẫn vào nhau. Với kỹ thuật này tưởng chừng như rất khó để thực hiện, nhưng thực tế thì chỉ cần bạn ghi nhớ công thức, tính chất như độ ngọt và trọng lượng của rượu để rót theo thứ tự là bạn đã có thể thực hiện được kỹ thuật này rồi. Ngoài ra, khi thực hiện Layering, bạn nên sử dụng một chiếc thìa bằng kim loại để rót từ từ các thành phần có trọng lượng riêng nhẹ hơn lên bề mặt của thành phần có trọng lượng riêng lớn hơn thay vì đổ thẳng vào ly, vì như vậy sẽ làm hỏng kỹ thuật này.

Mặc dù đây là những kỹ thuật pha chế cocktail cơ bản, nhưng vẫn đòi hỏi bạn phải đầu tư rất nhiều thời gian và công sức để luyện tập cho đến khi thật thành thục. Có như vậy, bạn mới có thể trực tiếp làm việc tại quầy bar được. Ngoài 5 kỹ thuật này, để trở thành một Bartender chuyên nghiệp, bạn cũng cần học hỏi thêm nhiều kỹ thuật khác và khám phá thêm nhiều điều thú vị trong thế giới phong phú của Bartender.