Thực trạng ngành F&B tại Việt Nam năm 2022

Theo báo cáo từ iPOS.vn, Việt Nam hiện có khoảng 338.600 nhà hàng và quán cafe. Báo cáo này được thực hiện với sự hợp tác của Công ty Cổ phần Nghiên cứu ngành và Tư vấn Việt Nam – VIRAC và Cộng đồng chuyên trang F&B Việt Nam, nhằm cung cấp cái nhìn tổng quan về thị trường ẩm thực trong nước.

Để hoàn thành báo cáo, các đơn vị đã thu thập dữ liệu từ nhiều nguồn uy tín và khảo sát gần 3.000 nhà hàng/café cùng gần 4.000 thực khách trên khắp cả nước. Báo cáo này được chia thành bốn phần chính:

1. Tổng quan thị trường F&B 2022

Phần đầu tiên của báo cáo cung cấp cái nhìn tổng quan về thị trường F&B trong năm 2022, bao gồm sự tăng trưởng của số lượng nhà hàng/café và doanh thu của toàn ngành, bao gồm cả thị trường ăn ngoài và bán hàng trực tuyến.

2. Phân tích thị trường năm 2022

Phần thứ hai tập trung vào việc phân tích và đánh giá tình hình thị trường thông qua kết quả khảo sát từ gần 3.000 nhà hàng/café và gần 4.000 thực khách trên toàn quốc.

3. Dự báo thị trường F&B

Phần thứ ba dự báo về thị trường F&B trong cả ngắn hạn và dài hạn.

4. Xu hướng nổi bật năm 2023

Phần cuối cùng đánh giá các xu hướng nổi bật dự kiến sẽ xuất hiện trong năm 2023.

Những điểm sáng của thị trường F&B năm 2022

Ông Vũ Thanh Hùng, Tổng Giám đốc iPOS.vn, chia sẻ rằng năm 2022 đã chứng kiến nhiều doanh nghiệp thay đổi tư duy kinh doanh, tối ưu hóa hệ thống vận hành và nâng cao trải nghiệm khách hàng. Thị trường F&B đã dần hồi phục và có những chuyển biến tích cực, điều này đã thúc đẩy iPOS.vn hợp tác với các tổ chức uy tín để xây dựng báo cáo này, với hy vọng sẽ là nguồn tham khảo hữu ích cho các tổ chức và cá nhân quan tâm đến ngành F&B.

Thành phố Hồ Chí Minh hiện là nơi có nhiều nhà hàng và quán cafe nhất, chiếm 39,78% tổng số trên toàn quốc, gấp gần ba lần so với Hà Nội. Doanh thu của ngành F&B trong năm 2022 ước tính đạt gần 610 nghìn tỷ đồng, trong đó 333,69 nghìn tỷ đồng đến từ thị trường ăn ngoài.

Trong số gần 3.000 nhà hàng/café được khảo sát, 46,5% chưa triển khai bán hàng trực tuyến. Tuy nhiên, 82,8% đã bắt đầu chuyển đổi số, chủ yếu trong hoạt động bán hàng và quản lý kho, nguyên vật liệu.

Xu hướng tiêu dùng của người Việt

Khảo sát gần 4.000 thực khách cho thấy, hai tiêu chí quan trọng nhất khi chọn quán ăn là chất lượng đồ ăn/uống và giá cả. Người Việt thường chi từ 40.000 đến 70.000 VND cho một lần đi cafe và có thể chi tới 500.000 VND cho các dịp đặc biệt. Đáng chú ý, 77,16% thực khách dự định giữ nguyên hoặc tăng chi tiêu cho ẩm thực trong năm 2023, bất chấp những dự báo kinh tế khó khăn.

Dự báo và xu hướng ngành F&B năm 2023

Sau hai năm đại dịch, nhu cầu trong ngành F&B đã phục hồi mạnh mẽ. Dự kiến giá trị thị trường năm 2023 sẽ tăng 18% so với năm 2022, đạt 720 nghìn tỷ đồng. Ngành F&B dự kiến tiếp tục phát triển ổn định, đạt 938,3 nghìn tỷ đồng vào năm 2026.

Năm 2023 có thể sẽ là cuộc chiến giành thị phần giữa các chuỗi lớn, khi các nhà đầu tư nhỏ lẻ tỏ ra thận trọng. Quý 4 năm 2022 đã chứng kiến sự chững lại của ngành F&B, một phần do ảnh hưởng của nền kinh tế chung, và dự kiến xu hướng này sẽ tiếp tục trong năm 2023. Tuy nhiên, các thương hiệu lớn với nguồn vốn tích lũy đang tận dụng cơ hội để mở rộng thị phần. Thị trường sẽ chào đón nhiều biến số thú vị với sự xuất hiện của các tên tuổi mới như Phê La, Katinat Saigon Kafe.

Một số mô hình kinh doanh ẩm thực có thể chững lại sau năm 2023, đặc biệt là thị trường giao đồ ăn. Nhà hàng phải đối mặt với chi phí chiết khấu cao và cuộc đua giảm giá để thu hút đơn hàng, khiến lợi nhuận bị bào mòn. Do đó, bán hàng trực tuyến chỉ phù hợp để khai thác trong thời gian thấp điểm, không còn là hướng đi an toàn cho mô hình kinh doanh thuần trực tuyến.