Khám Phá Chi Phí Mở Nhà Hàng Tại Việt Nam

Ngày nay, số lượng nhà hàng mọc lên như nấm sau mưa, nhưng để mở một nhà hàng, chi phí thực sự là bao nhiêu? Cùng tìm hiểu qua câu chuyện của những người trong ngành.

Thực Tế Khắc Nghiệt Của Ngành Ẩm Thực

Chương trình truyền hình như Top Chef thường không đề cập đến những công việc không mấy hào nhoáng như lau dọn hay xử lý các vấn đề tài chính. Nhưng đó chính là thực tế mà những người quản lý nhà hàng phải đối mặt hàng ngày.

Irene Li, người sáng lập nhà hàng Mei Mei tại Mỹ, đã trải qua những thử thách này. Với nhiều giải thưởng danh giá, cô đã thấy rõ những khó khăn trong ngành ẩm thực. Irene quyết định minh bạch hóa tài chính của nhà hàng với nhân viên, một bước đi táo bạo để cải thiện hoạt động.

Nhân viên tại Mei Mei được khuyến khích tham gia vào việc giảm chi phí, từ việc tìm nhà cung cấp mới đến điều chỉnh giá món ăn. Sau hai năm thử nghiệm, Irene quyết định công khai tài chính với công chúng, nhằm nâng cao nhận thức về những thách thức trong ngành.

Minh Bạch Tài Chính Với Công Chúng

Irene chia sẻ rằng, trong ngành nhà hàng, mọi người thường phàn nàn về nhiều vấn đề nhưng hiếm khi nói về tiền bạc. Với doanh thu 1.215.000 USD năm 2019, Mei Mei chi 21,2% cho nguyên liệu và 63,6% cho vận hành, bao gồm lương và phúc lợi nhân viên. Điều này cho thấy sự đầu tư mạnh mẽ vào chất lượng và nhân lực.

Nhân viên của Mei Mei đã chủ động liên hệ nhà cung cấp để yêu cầu hoàn tiền khi có sự cố, hoặc tìm kiếm nguồn cung cấp rẻ hơn. Những hành động này cho thấy họ cảm thấy như mình có cổ phần trong nhà hàng.

Lợi nhuận năm 2019 chỉ đạt 22.000 USD, tương đương 1,8% doanh thu, một con số khiêm tốn nhưng phản ánh thực tế của ngành dịch vụ ăn uống.

Thị Trường Ẩm Thực Sôi Động Tại Sài Gòn

Ở Việt Nam, Danny Dzuy, chủ nhà hàng The First, chia sẻ rằng nhà hàng của anh đạt doanh thu từ 8 đến 9 tỷ đồng mỗi năm, với lợi nhuận ròng trên 30%. Điều này cho thấy sự khác biệt lớn so với thị trường Mỹ.

Với hơn 85.000 nhà hàng trên toàn quốc, thị trường ẩm thực Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ. Theo khảo sát, 40% thực khách Việt Nam ưa chuộng món Tây, điều này thúc đẩy sự phát triển của các nhà hàng như The First.

Ban đầu, Danny chỉ cần đầu tư dưới 100 triệu đồng cho chi nhánh đầu tiên, nhưng giờ đây anh đã nâng cấp trang thiết bị và mở rộng thêm chi nhánh.

Thách Thức Và Cơ Hội

Tuy nhiên, việc mở rộng nhanh chóng cũng mang lại nhiều thách thức, đặc biệt là về nhân sự. Tại Việt Nam, chưa có nhiều đơn vị đào tạo nhân lực ngành dịch vụ chất lượng, dẫn đến tỉ lệ bỏ việc cao.

Cuối năm 2019, Danny chỉ còn lại một nhà hàng do ảnh hưởng của COVID-19. Tuy nhiên, anh đã rút ra bài học quý giá về quản lý và vận hành, giúp anh cải thiện chất lượng dịch vụ và thu hút khách hàng trung thành.

Giờ đây, Danny chỉ cần đến nhà hàng một lần mỗi tuần, một thành tựu đáng tự hào trong sự nghiệp của anh.