Khách Hàng Ngồi Lâu Tại Quán Cà Phê: Lợi Ích Hay Thách Thức?

Trong lĩnh vực kinh doanh cà phê, hình ảnh khách hàng ngồi lại quán suốt cả ngày không còn xa lạ với nhiều chủ quán. Nhiều người chọn quán cà phê làm nơi học tập, làm việc, họp nhóm hoặc đơn giản chỉ để thư giãn. Mặc dù việc có nhiều khách hàng là điều mà bất kỳ chủ quán nào cũng mong muốn, nhưng khi khách hàng ngồi lâu lại đặt ra câu hỏi về chi phí vận hành và hiệu quả kinh doanh.

Vậy, việc khách hàng ngồi lâu tại quán cà phê có thực sự mang lại lợi ích hay chỉ là gánh nặng cho kinh doanh? Chủ quán nên nhìn nhận vấn đề này như thế nào để có cách xử lý tốt nhất? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết sau.

1. Xu hướng khách hàng ngồi lâu tại quán cà phê

Trước đây, người ta thường đến quán cà phê để thưởng thức đồ uống hoặc thỏa mãn sở thích cá nhân. Tuy nhiên, hiện nay, việc đến quán cà phê còn bao gồm nhiều mục đích khác như làm việc, học tập, gặp gỡ bạn bè hay tham gia các sự kiện. Ngay cả những người làm lâu năm trong ngành cũng nhận thấy văn hóa cà phê ở Việt Nam đã thay đổi. Đặc biệt, xu hướng làm việc tại quán cà phê đang ngày càng phổ biến, với nhiều người mang theo laptop và tài liệu để làm việc.

Một nghiên cứu trên tạp chí Thinking Skills and Creativity cho thấy, người trẻ có thể sáng tạo hơn khi học tập và làm việc trong không gian quán cà phê. Khảo sát đầu năm 2022 của một công ty về giải pháp thương hiệu tại Việt Nam cũng chỉ ra rằng, xu hướng chuyển từ làm việc cố định sang làm việc tự do đang tăng. Điều này lý giải vì sao hình ảnh khách hàng ngồi học tập, làm việc tại quán cà phê trở nên phổ biến. Có những người đến từ sáng sớm và chỉ rời đi khi trời tối.

Các chủ quán thường lo ngại rằng khách hàng ngồi lâu sẽ làm tăng chi phí dịch vụ như wifi, điện, máy lạnh. Đặc biệt, nếu khách hàng chỉ mua một ly cà phê nhưng ngồi cả ngày, điều này có thể làm giảm tốc độ xoay vòng bàn ghế, ảnh hưởng đến doanh thu. Tuy nhiên, nếu việc khách hàng ngồi lâu chỉ mang lại tổn thất, thì các mô hình kinh doanh như cà phê văn phòng, cà phê workshop đã không tồn tại.

2. Lợi ích từ việc khách hàng ngồi lâu tại quán cà phê

2.1. Tạo không gian sống động cho quán

Một trong những lợi ích lớn nhất của việc có nhiều khách hàng ngồi lâu là tạo ra không gian sống động cho quán. Trong những giờ thấp điểm, khi quán thường vắng khách, sự hiện diện của những khách hàng này giúp quán luôn có người, tạo cảm giác thu hút cho những khách hàng mới. Đối với khách vãng lai, một quán đông khách thường được đánh giá cao hơn và dễ dàng thu hút họ hơn so với một quán vắng vẻ.

2.2. Đóng góp vào doanh thu ổn định

Khách hàng thường có xu hướng quay lại những nơi họ cảm thấy thoải mái và hài lòng. Những người thường xuyên ngồi lâu tại quán thường trở thành khách hàng trung thành, ghé thăm quán hàng tuần hoặc thậm chí hàng ngày. Điều này tạo ra nguồn doanh thu ổn định và đều đặn cho quán. Hơn nữa, khi có nhu cầu gặp gỡ bạn bè, họ thường chọn quán quen, mang theo cả bạn bè, gia đình, giúp quán có thêm khách hàng mới.

2.3. Cơ hội bán hàng gia tăng

Không phải khách hàng ngồi lâu chỉ gọi một món duy nhất. Khi ngồi lâu, họ thường có nhu cầu gọi thêm đồ uống hoặc đồ ăn nhẹ để nạp năng lượng. Điều này tạo cơ hội cho quán bán thêm sản phẩm, tăng doanh thu. Quán có thể khuyến khích khách hàng mua thêm bằng cách tạo các combo đồ uống và đồ ăn nhẹ, hoặc đặt menu nhỏ trên bàn để khách dễ dàng gọi thêm món.

Nếu việc khách hàng ngồi lâu chỉ mang lại tổn thất, thì các thương hiệu cà phê lớn như The Coffee House, Phúc Long, Cheese Coffee, Three O’clock, Thức đã không tập trung vào mô hình này. Khi xem xét cả hai mặt của vấn đề, chủ quán sẽ thấy rằng việc khách hàng ngồi lâu không hẳn là tiêu cực mà còn có thể mang lại nhiều lợi ích. Nếu biết tận dụng, đây có thể là cơ hội để mở rộng và phát triển kinh doanh cà phê.