Khám Phá Đế Chế Ẩm Thực Jardin Des Sens Tại Châu Á

Jardin Des Sens: Hành Trình Xây Dựng Đế Chế Ẩm Thực Tại Châu Á

Sau một thập kỷ hoạt động, nhà hàng Jardin Des Sens đầu tiên của cặp song sinh Laurent và Jacques Pourcel tại Montpellier, Pháp đã được vinh danh với ba sao Michelin vào năm 1998. Đến nay, chỉ có 26 nhà hàng khác trên thế giới đạt được danh hiệu này, trong đó có tám nhà hàng ở Ý và Tây Ban Nha. Điều này đã giúp hai anh em Pourcel xây dựng nên một đế chế ẩm thực riêng.

Sau khi tạo được tiếng vang lớn, Laurent và Jacques đã xuất bản một cuốn sách mang tên "Our recipe from La Compagnie des Comptoirs", chia sẻ cách họ kết hợp nguyên liệu từ Trung Đông và Viễn Đông để tạo ra những món ăn tinh tế. Không dừng lại ở đó, họ còn mở rộng sang lĩnh vực sản xuất dụng cụ bàn ăn để tạo điểm nhấn cho chuỗi nhà hàng của mình. Thành phố Hồ Chí Minh là điểm đến mới nhất của Jardin Des Sens, bên cạnh bốn chi nhánh khác tại Montpellier.

"Đến với Jardin Des Sens, bạn sẽ cảm thấy như đang ghé thăm nhà của anh em Pourcel," ông Jacques Pourcel chia sẻ. Tập đoàn Pourcel Château đã mở rộng ra toàn cầu với các nhà hàng tại Marakech, Tokyo và Cafe Francais by Pourcel tại Colombo. Tại Thành phố Hồ Chí Minh, Jardin Des Sens là nhà hàng cao cấp đầu tiên và duy nhất ở Việt Nam được điều hành bởi những đầu bếp sở hữu ba sao Michelin. Trong khi Laurent quản lý chi nhánh ở Montpellier, Jacques đã có mặt tại Việt Nam để tham dự lễ công bố hợp tác. Dự kiến trong năm 2018, Jardin Des Sens sẽ mở thêm ba địa điểm mới. "Chúng tôi tin vào sự phát triển của nền công nghiệp ẩm thực Việt Nam," đầu bếp Jacques cho biết.

Khi Vietcetera ghé thăm Jardin Des Sens vào thời điểm các đầu bếp đang chuẩn bị bữa trưa, họ đã có cơ hội trò chuyện với Jacques về hành trình chinh phục ba sao Michelin và những bước ngoặt trong sự nghiệp ẩm thực của hai anh em.

Món Ăn Đặc Trưng Của Nhà Pourcel

Một món ăn tiêu biểu của anh em nhà Pourcel là cá chẽm sốt chanh. Trong tiếng Pháp, món này được gọi là "filet de bar au citron confit", một món đặc trưng của miền Nam nước Pháp mà họ đã chế biến từ 20 năm trước. Món ăn này được ví như "đặc sản của mặt trời" nhờ sự kết hợp đặc sắc giữa hương vị và màu sắc.

Có hai cách chế biến món cá chẽm sốt chanh. Cách thứ nhất là của người Ma Rốc, sử dụng muối để tạo vị đậm, phù hợp với các món thịt. Cách thứ hai, thường được nhà Pourcel sử dụng, là dùng đường để làm dịu vị đắng, tạo ra hương vị nhẹ nhàng, phù hợp với gan ngỗng béo, cá hoặc pasta. Hiện nay, món ăn này đã trở nên phổ biến và được chế biến theo nhiều phong cách khác nhau.

Phân Chia Công Việc Trong Bếp

Hai anh em không phân chia trách nhiệm cụ thể khi đứng bếp mà hỗ trợ lẫn nhau. Với vị giác tương đồng, họ như hai mà một. Hiện tại, Laurent chủ yếu quản lý bếp tại Montpellier, còn Jacques thì đi khắp nơi để vận hành các chi nhánh khác. Đây cũng là thời gian để Jacques khám phá những điều mới mẻ và mang về Montpellier để cùng Laurent sáng tạo món ăn.

Ẩm Thực Pháp Và Ảnh Hưởng Từ Nhật Bản

Truyền thống làm rượu của gia đình không phải là lý do duy nhất khiến hai anh em theo đuổi sự nghiệp đầu bếp. Một nhà hàng nổi tiếng ở làng Florensac, miền nam nước Pháp, với đầu bếp Michele, học trò của một đầu bếp hai sao Michelin, đã để lại ấn tượng sâu sắc trong họ. Sau vài năm hoạt động độc lập, Laurent và Jacques đã hợp tác và thành lập Jardin Des Sens tại Montpellier khi mới 24 tuổi.

Thành Công Với Ba Sao Michelin

Đạt được ba sao Michelin là một thành tựu lớn mà không phải đầu bếp nào cũng có thể đạt được trong thời gian ngắn. Đối với một số người, có thể mất đến 30 năm để giành trọn ba sao này. Khi đạt được đẳng cấp đó, nhà hàng của bạn sẽ nhận được sự chú ý lớn từ báo giới và các nhà phê bình ẩm thực Michelin.

Tình Yêu Với Ẩm Thực Châu Á

Tình yêu với ẩm thực châu Á của Jacques bắt đầu từ Nhật Bản vào năm 1995, khi Jardin Des Sens đã có hai sao Michelin. Trong chuyến du lịch đến Nhật, họ nhận ra người Nhật rất yêu thích ẩm thực Pháp vì sự tỉ mỉ trong chế biến. Jacques cũng chịu ảnh hưởng sâu sắc từ ẩm thực Nhật Bản, nơi mà nguyên liệu và hương vị tự nhiên được đặt lên hàng đầu.

Trải Nghiệm Tại Jardin Des Sens Sài Gòn

Jardin Des Sens Sài Gòn nằm trong một căn nhà cũ từ thời Pháp, với không gian nhỏ hơn so với chi nhánh tại Montpellier. Nhà hàng chỉ phục vụ khoảng 38 thực khách để tạo sự riêng tư. Món ăn ở đây vẫn mang phong cách chủ đạo, phá vỡ những quy tắc truyền thống và kết hợp giữa nguyên liệu Việt Nam và Địa Trung Hải.

Những Món Ăn Nổi Bật

Tại Jardin Des Sens, mỗi thực đơn là một câu chuyện đầy cảm xúc. Một số món ăn nổi bật bao gồm "Cua hoàng đế – Thạch sâm banh, dừa kiểu tuyết, bơ, ngò và chanh" và "Bồ câu Mieral – Phi lê nướng nguyên, đùi kho, sốt ca cao, củ cải hồng".

Duy Trì Chất Lượng Theo Chuẩn Nhà Pourcel

Chỉ những đầu bếp từng làm việc chung tại Pháp mới được tiến cử. Ví dụ, bếp trưởng của Jardin Des Sens Sài Gòn, Thiery Alix, đã làm việc hơn 10 năm tại Le Jardin Des Sens, Montpellier. Kinh nghiệm và sự hiểu biết về triết lý của Jardin Des Sens là yếu tố quan trọng để đại diện cho ẩm thực nhà Pourcel.

Sự Khác Biệt Giữa Đầu Bếp Ngày Xưa Và Nay

Trong thập kỷ qua, đầu bếp được ví như những ngôi sao. Họ phải xuất hiện trước công chúng và chú trọng vào ngoại hình. Tuy nhiên, điều quan trọng là không để cái tôi quá lớn ảnh hưởng đến công việc, để mọi người vẫn có thể hòa hợp sau giờ làm.

Phát Hiện Nhân Tài Và Phạm Vi Sáng Tạo

Khó khăn nhất là hướng dẫn đầu bếp trẻ cảm nhận hương vị. Để nhận định tài năng, cần thời gian để quan sát đam mê của họ. Đối với đầu bếp trẻ, họ được tự do thể hiện bản thân, miễn là theo sát định hướng của thương hiệu.

Vietcetera chân thành cảm ơn đầu bếp Jacques đã tham gia vào cuộc trò chuyện này. Chúc Jardin Des Sens luôn thành công với những dự định sắp tới!

---

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Jardin Des Sens là gì và nổi bật như thế nào?

Jardin Des Sens là chuỗi nhà hàng cao cấp của anh em nhà Pourcel, nổi bật với ba sao Michelin và phong cách ẩm thực kết hợp giữa Trung Đông và Viễn Đông.

Tại sao Jardin Des Sens lại mở rộng đến châu Á?

Jardin Des Sens mở rộng đến châu Á để tận dụng sự phát triển của nền công nghiệp ẩm thực và đáp ứng tình yêu của người châu Á với ẩm thực Pháp.

Món ăn đặc trưng của Jardin Des Sens là gì?

Món ăn đặc trưng của Jardin Des Sens là cá chẽm sốt chanh, kết hợp hương vị độc đáo giữa các nguyên liệu từ miền Nam nước Pháp.

Làm thế nào Jardin Des Sens duy trì chất lượng chuẩn Pourcel?

Jardin Des Sens duy trì chất lượng bằng cách chỉ tiến cử những đầu bếp đã làm việc lâu năm tại Pháp, đảm bảo hiểu rõ triết lý ẩm thực của nhà Pourcel.

Phong cách ẩm thực của Jardin Des Sens Sài Gòn có gì đặc biệt?

Phong cách ẩm thực của Jardin Des Sens Sài Gòn kết hợp nguyên liệu tinh túy từ Việt Nam và Địa Trung Hải, tạo ra trải nghiệm ẩm thực độc đáo và sáng tạo.