Hướng dẫn chi tiết kinh doanh rượu bia và đồ uống có cồn tại Việt Nam

Hiện nay, nhu cầu tiêu thụ các sản phẩm dịch vụ ăn uống tại Việt Nam đang ngày càng tăng cao, khiến cho việc kinh doanh rượu bia và đồ uống có cồn trở thành một lĩnh vực hấp dẫn đối với nhiều nhà đầu tư. Các quán bar, pub, nhà hàng, và quán bia hơi ngày càng xuất hiện nhiều hơn, thậm chí nhiều quán cà phê cũng bắt đầu thêm các loại đồ uống có cồn vào thực đơn của mình. Vậy để bắt đầu kinh doanh trong lĩnh vực này, các chủ nhà hàng cần lưu ý những điều gì?

Giấy phép kinh doanh

Rượu bia và đồ uống có cồn là những mặt hàng nhạy cảm và khó quản lý, do đó việc kinh doanh chúng đòi hỏi phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định của Nhà nước. Trước khi mở cửa đón khách, các nhà đầu tư cần chuẩn bị và hoàn thiện đầy đủ các thủ tục giấy tờ cần thiết. Ngoài các giấy tờ mà bất kỳ cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào cũng cần có, các cơ sở kinh doanh đồ uống có cồn còn phải xin giấy phép kinh doanh riêng cho các sản phẩm này.

Điều kiện để xin giấy phép

Trước khi kinh doanh rượu bia và đồ uống có cồn, các cơ sở kinh doanh cần đáp ứng các điều kiện sau:

• Địa điểm kinh doanh phải hợp pháp và rõ ràng.
• Hình thức kinh doanh phải rõ ràng, ví dụ như hộ kinh doanh, được thành lập dựa trên quy định pháp luật.
• Tuân thủ đầy đủ yêu cầu bảo vệ môi trường và phòng cháy chữa cháy theo quy định.
• Mặt hàng định kinh doanh phải đảm bảo đủ tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định.
• Có văn bản giới thiệu hoặc hợp đồng nguyên tắc từ người kinh doanh, sản xuất hoặc phân phối đồ uống có cồn.

Thủ tục xin cấp giấy phép kinh doanh

Các loại giấy tờ cần chuẩn bị khi xin giấy phép kinh doanh rượu bia và đồ uống có cồn bao gồm:

• Giấy chứng nhận, giấy phép đăng ký kinh doanh.
• Đơn xin cấp phép kinh doanh đồ uống có cồn.
• Văn bản giới thiệu hoặc hợp đồng nguyên tắc từ người kinh doanh, sản xuất hoặc phân phối đồ uống có cồn.
• Hợp đồng thuê nhà hoặc giấy tờ về quyền sử dụng địa điểm, cơ sở kinh doanh.
• Bản cam kết tuân thủ quy định về bảo vệ môi trường và phòng cháy chữa cháy theo quy định của pháp luật.
• Giấy tờ tiếp nhận hợp quy của bản công bố hoặc giấy tờ xác nhận việc thực hiện công bố phù hợp với các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm của những sản phẩm đồ uống có cồn dự định kinh doanh.

Bộ hồ sơ này thường sẽ được tiếp nhận và xử lý trong khoảng 15 – 20 ngày làm việc và có hiệu lực trong vòng 5 năm. Do kinh doanh rượu bia và đồ có cồn là mặt hàng được kiểm soát chặt chẽ tại Việt Nam, việc chuẩn bị đầy đủ các loại giấy tờ này là yêu cầu bắt buộc đối với bất kỳ cơ sở kinh doanh nào.

Yếu tố vận hành

Chọn mô hình kinh doanh phù hợp

Giống như kinh doanh nhà hàng hay quán cà phê, trước khi bắt đầu kinh doanh rượu bia và đồ uống có cồn, điều quan trọng là phải chọn được mô hình kinh doanh phù hợp. Bạn muốn mở một quán bia nhậu, một quán bar hay một quán pub?

Lựa chọn ban đầu này ảnh hưởng trực tiếp đến các quyết định sau đó của các nhà đầu tư về nhiều mặt. Với mỗi mô hình khác nhau, chủ đầu tư cần tìm kiếm và lựa chọn các yếu tố về nhân sự, nguyên vật liệu, mặt bằng… không giống nhau. Việc lựa chọn này phụ thuộc vào mong muốn của chủ đầu tư, thế mạnh, nguồn lực cũng như kinh nghiệm của mỗi người.

Xây dựng thực đơn & lựa chọn nhà cung cấp

Từ việc lựa chọn mô hình kinh doanh cũng như cân nhắc các yếu tố về tài chính, các nhà đầu tư có thể xác định cách thức xây dựng thực đơn cũng như tìm kiếm nhà cung cấp phù hợp cho mình.

Thông thường, thực đơn chịu ảnh hưởng của các yếu tố: giá cả, tính ổn định, sự đa dạng, cách thức trình bày…

Với các quán nhậu, các chủ nhà hàng cần chú ý xây dựng thực đơn với các món ăn mặn hấp dẫn, phù hợp với thị hiếu của nhóm khách hàng trong khu vực cũng như hợp với loại bia rượu phục vụ. Thông thường, các quán nhậu thường cần thực đơn tương đối đa dạng, nhiều lựa chọn về các món ăn kèm. Điều này ảnh hưởng đến việc tuyển dụng đào tạo tay nghề đội ngũ bếp, xây dựng hệ thống lưu trữ tồn kho các nguyên vật liệu và các vấn đề liên quan.

Trong khi đó, với các quán pub, chất lượng cũng như sự đa dạng về rượu mới là nhân tố quyết định. Tay nghề của bartender chính cũng ảnh hưởng đáng kể đến sự hài lòng của khách hàng. Còn với các quán bar, các yếu tố về không gian, ánh đèn, âm nhạc… cũng cần được lựa chọn và đầu tư bài bản.

Tuyển dụng và đào tạo nhân viên

Nhân viên làm việc trong lĩnh vực dịch vụ luôn cần có tư duy cũng như thái độ phục vụ được đào tạo cẩn thận. Và điều này càng trở nên quan trọng hơn khi bạn kinh doanh các mặt hàng nhạy cảm như rượu bia, đồ có cồn.

Bên cạnh các tố chất cần thiết ở bất cứ nhân viên làm ngành F&B nào như tay nghề, thái độ và cách ứng xử khéo léo, các nhân viên phục vụ đồ có cồn còn cần nhiều hơn thế.

• Sự nhanh nhẹn khéo léo: Với tần suất hoạt động liên tục của quán cũng như các đặc điểm của ngành F&B, sự nhanh nhẹn khéo léo là cực kỳ quan trọng với bất cứ nhân viên nào, ở vị trí nào. Chỉ khi tuyển dụng và đào tạo được điều này, hoạt động vận hành của quán mới đi vào hiệu quả.
• Sự chuyên nghiệp: Sự chuyên nghiệp của các nhân viên không chỉ đến từ việc thạo việc, chỉn chu, đúng quy trình mà còn đến từ cách các nhân viên giữ được các nguyên tắc và xử lý tình huống hợp lý khi phục vụ khách hàng.
• Sức khỏe tốt: Với tần suất khách lớn tại các cơ sở kinh doanh rượu bia, đồ có cồn thường thấy hiện nay, chỉ khi có sức khỏe tốt ổn định, đội ngũ nhân viên mới đủ sức để làm việc ca 8-10 tiếng mỗi ngày. Không chỉ có thế, với đặc điểm thường xuyên mở muộn hay qua đêm, các nhân viên cũng cần sức khỏe để luôn làm tốt được công việc.
• Khả năng xử lý tình huống nhạy cảm: Đặc điểm của việc kinh doanh rượu bia và đồ có cồn là khách hàng đôi khi không kiểm soát được hành vi cũng như cách hành xử của mình. Chính vì thế, nhân viên cần được đào tạo cẩn thận về khả năng xử lý các tình huống nhạy cảm, giúp bảo vệ khách hàng, bảo vệ chính mình cũng như không gian quán.

Trật tự trị an & sự an toàn cho khách hàng

Vướng vào các rắc rối với các cơ quan chức năng, hàng xóm láng giềng hay với chính các khách hàng của mình về vấn đề trật tự trị an là điều cần xác định trước khi bạn muốn kinh doanh rượu bia và đồ uống có cồn. Bởi lẽ, như đã nói ở trên, đồ có cồn ảnh hưởng đến việc kiểm soát hành vi của khách hàng. Để bảo đảm an toàn cho cả khách hàng và chính cơ sở kinh doanh của mình, đội ngũ nhân viên cũng như chủ kinh doanh cần có các phương án, biện pháp xử lý các vấn đề trật tự trị an từ đầu.

Bên cạnh đó, để bảo vệ sự an toàn của khách hàng, các cơ sở kinh doanh rượu bia và đồ uống có cồn cũng cần chú ý luôn luôn có một đội ngũ giám sát, quan sát không gian quán, ngăn chặn các xích mích, vấn đề có thể xảy ra. Kiểm soát việc sử dụng các loại sản phẩm cấm, chất kích thích tại các cơ sở này cũng là một vấn đề đau đầu với nhiều người.

Ngoài ra, chủ cơ sở kinh doanh rượu bia và đồ uống cồn cũng có thể cân nhắc thêm các dịch vụ phụ trợ dành cho các khách hàng đã quá chén như cho phép gửi xe qua đêm tại quán, gọi xe về giúp… để mỗi khách hàng đến với quán đều có thể an tâm.

Người ta nói, “Đầu xuôi đuôi lọt”, bởi vậy, chuẩn bị đầy đủ, kỹ càng và cẩn thận trước khi kinh doanh, đặc biệt là kinh doanh mặt hàng nhạy cảm như kinh doanh rượu bia và đồ có cồn là một điều quan trọng với bất cứ ai. Chỉ khi làm tốt được điều này, các quán mới có thể tự tin và tập trung đẩy mạnh việc kinh doanh, sinh lợi nhuận lâu dài và bền vững.