Khởi Đầu Từ Một Cơn Mưa Đêm Giao Thừa

Trong đêm giao thừa, khi cơn mưa lớn bất ngờ ập đến, anh Nguyễn Mạnh Tuấn, người sáng lập Quán Nhậu Tự Do, đã nhận ra rằng kỳ nghỉ Tết năm nay sẽ kéo dài hơn dự kiến. Anh nhanh chóng triệu tập nhân viên để thảo luận về các kế hoạch sắp tới: từ việc theo dõi thông tin, điều chỉnh nhân sự cho đến khả năng phải tạm ngừng hoạt động.

Sau đại dịch Covid-19, Quán Nhậu Tự Do đã nhanh chóng mở rộng với 15 cơ sở tại các vị trí đắc địa ở Hà Nội. Mặc dù nền kinh tế gặp nhiều khó khăn, nhưng sự phát triển của Tự Do đã chứng minh rằng việc đi ngược xu hướng thị trường đôi khi lại mang lại thành công.

Tinh Thần Tự Do Trong Kinh Doanh

Trong cuộc trò chuyện với chúng tôi, anh Tuấn chia sẻ rằng tên gọi "Tự Do" không chỉ là một cái tên, mà còn là một triết lý sống và kinh doanh. Anh muốn khách hàng cảm nhận được sự thoải mái và tự do khi đến với quán. Từ việc lựa chọn tên, thiết kế không gian cho đến đào tạo nhân viên, tất cả đều được anh Tuấn thực hiện với mục tiêu mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.

* Tệp khách hàng mục tiêu của chuỗi là ai? Đâu là điều đặc biệt khiến khách hàng chọn Quán Nhậu Tự Do thay vì các nhà hàng ăn nhậu khác?

Quán Nhậu Tự Do hướng đến khách hàng là dân văn phòng, những người trẻ mới ra trường hoặc những người trung niên cần một không gian thoải mái và lịch sự để trò chuyện. Khác với những quán nhậu ồn ào, Tự Do mang đến một không gian mở, thoáng đãng và sạch sẽ, nơi khách hàng có thể tự do chia sẻ câu chuyện của mình.

Không gian của Tự Do được thiết kế đa dạng, từ rooftop, ban công đến vỉa hè, giúp khách hàng có nhiều lựa chọn phù hợp với sở thích của mình. Với sức chứa lên đến 7.000 khách và diện tích 13.200 m2, Tự Do không chỉ là một chuỗi quán nhậu mà còn là một doanh nghiệp F&B chuyên nghiệp.

Văn Hóa Doanh Nghiệp: Kỷ Luật Kết Hợp Gia Đình

* Anh có lo ngại tệp khách khác chuyển sang quán anh sẽ ảnh hưởng tới trải nghiệm những tệp khách hiện tại không?

Văn hóa doanh nghiệp tại Tự Do được xây dựng dựa trên sự kết hợp giữa kỷ luật và gia đình. Khách hàng khi đến đây sẽ tự nhiên hòa nhập với văn hóa của quán, nếu không phù hợp họ sẽ tự động rời đi. Tương tự, nhân viên cũng sẽ cảm nhận được văn hóa này và quyết định có tiếp tục gắn bó hay không.

* Anh từng chia sẻ muốn mở doanh nghiệp lớn thì không thể tạo một gia đình, nhưng văn hóa của Tự Do là kỷ luật + gia đình. Liệu những điều này có mâu thuẫn với nhau?

Thực tế, hai yếu tố này không hề mâu thuẫn mà còn bổ trợ cho nhau. Với những nhóm nhỏ, văn hóa gia đình và kỷ luật giúp tạo nên sự gắn kết và hiệu quả. Khi quy mô lớn hơn, cần có những nguyên tắc và nội quy rõ ràng để duy trì hoạt động.

Chiến Lược Đi Ngược Xu Hướng

* Anh từng chia sẻ có kinh nghiệm mở quán mô hình tương tự ở quy mô nhỏ hơn trong quá khứ, có những thời điểm đưa ra quyết định sống còn, "đi ngược lại thị trường hoàn toàn". Anh có thể chia sẻ kỹ hơn về các quyết định đó được không?

Vào thời điểm đầu của dịch Covid-19, khi mọi người còn chủ quan, anh Tuấn đã dự đoán dịch sẽ kéo dài và có những biện pháp chuẩn bị từ sớm. Anh đã quyết định tạm ngừng hoạt động trước khi có lệnh chính thức, thương lượng với chủ nhà để giảm tiền thuê và tiết kiệm chi phí nhân sự. Nhờ đó, khi dịch qua đi, Tự Do đã nhanh chóng mở rộng và chiếm lĩnh những vị trí đắc địa.

* Cơ sở Vinhomes Mega Grand World gây ấn tượng bởi vị trí tốt, được thuê mặt bằng miễn phí trong vòng 2 năm và thương lượng được việc thay đổi mặt tiền trong khu sinh thái của Vingroup. Cơ duyên nào đã đưa anh tới quyết định lựa chọn mặt bằng tại khu vực này?

Vingroup đã chủ động liên hệ với anh Tuấn để mời tham gia vào dự án Mega Grand World. Nhận thấy tiềm năng lớn từ dự án này, anh đã quyết định tham gia và yêu cầu được chọn vị trí mặt bằng theo ý mình. Sau quá trình thương lượng, Quán Nhậu Tự Do đã chính thức có mặt tại khu vực này, tận dụng lợi thế từ lượng khách du lịch đông đảo.

* Nghị định 100 quy định kiểm soát nồng độ cồn có tác động không nhỏ đến việc kinh doanh bia rượu. Theo anh, việc mở rộng kinh doanh của chuỗi quán nhậu Tự Do có bị ảnh hưởng từ Nghị định không?

Nghị định 100 đã ảnh hưởng đến thói quen của người tiêu dùng, khiến họ chọn những quán gần nhà hơn để tiện di chuyển. Để thích ứng, Tự Do đã mở rộng các cơ sở gần các khu dân cư đông đúc, với quy mô vừa phải để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.

Vận Hành Và Phát Triển Chuỗi

* Chuỗi 15 Quán Nhậu Tự Do là do anh và đội ngũ tự mở 100% hay có phát triển nhượng quyền? Vì sao anh lựa chọn như vậy?

Toàn bộ chuỗi Quán Nhậu Tự Do đều do anh Tuấn và đội ngũ tự mở và quản lý. Anh không có ý định nhượng quyền vì muốn đảm bảo chất lượng và uy tín của thương hiệu. Việc nhượng quyền sẽ đòi hỏi một hệ thống kiểm soát phức tạp hơn để đảm bảo mọi thứ đều đạt tiêu chuẩn.

* Khó khăn nhất khi vận hành và phát triển chuỗi quán nhậu theo anh là gì? Anh có đang gặp khó khăn nào không?

Khó khăn lớn nhất trong quá trình vận hành là làm sao để đáp ứng được nhu cầu đa dạng của khách hàng. Với lượng khách lớn, chỉ cần một phần nhỏ không hài lòng cũng đã là một vấn đề. Ngoài ra, việc mở rộng nhanh chóng cũng tạo áp lực lớn về nhân sự và đào tạo.

Để duy trì chất lượng, Tự Do tập trung vào việc đào tạo nhân viên và tối ưu hóa quy trình vận hành. Mặc dù chi phí cố định tăng lên, nhưng hiệu quả kinh doanh cũng tăng theo, giúp Tự Do duy trì lợi nhuận ổn định.

* Kinh doanh ở quy mô lớn như vậy, anh có thể "bật mí" một số thông tin cụ thể về tài chính của Tự Do được không?

Mỗi năm, Tự Do mở thêm 4-5 quán mới, với lợi nhuận trung bình đạt khoảng 25%/năm. Chi phí lớn nhất của Tự Do là nguyên vật liệu, trong khi giá cả không ngừng tăng. Tuy nhiên, Tự Do vẫn duy trì giá ổn định để đảm bảo chất lượng dịch vụ.

Chi phí quản lý được tối ưu hóa để tiết kiệm nguyên liệu và giảm hao hụt, giúp Tự Do duy trì lợi nhuận dù chi phí nguyên liệu và nhân sự tăng cao.