Hành Trình Xây Dựng Chuỗi Cung Ứng Ca Cao Bền Vững Tại Việt Nam

Một Ngày Làm Việc Tại Vườn Ca Cao Bến Tre

Trong một ngày nắng đẹp tại Bến Tre, những người nông dân cần mẫn thu hoạch trái ca cao chín mọng. Dưới tán cây xanh mát, họ cẩn thận cắt từng cuống trái, đặt vào túi bố bên cạnh. Sau đó, từng quả được bóc tách để lấy ra những hạt ca cao trắng ngần, còn quện phần cơm nhầy tự nhiên.

Thông thường, hạt ca cao ướt sẽ được lên men và phơi khô trong khoảng 21 ngày trước khi đến tay các đơn vị thu mua. Tuy nhiên, với những nông dân hợp tác cùng Puratos Grand-Place Indochina, công việc của họ kết thúc khi các bao hạt ướt được chuyển đến trung tâm sau thu hoạch tại khu công nghiệp Giao Long, Bến Tre.

Quy Trình Sản Xuất Sôcôla Tại Việt Nam

Tại trung tâm này, hạt ca cao được lên men, phơi khô, cắt thử nghiệm, rang và nghiền trước khi chuyển đến nhà máy tại Bình Dương. Toàn bộ quy trình từ hạt ca cao đến sôcôla thành phẩm chỉ mất khoảng 60 ngày, thay vì kéo dài từ sáu tháng đến hai năm như trước đây.

Sản phẩm đầu tiên từ chuỗi cung ứng hoàn chỉnh này là Chocolante 60DAYS Vietnam Dark 74%, ra mắt tại Nhật Bản vào tháng 4 năm 2021. Đầu bếp Nagase Mayumi từ Nhật Bản nhận xét rằng sản phẩm mang lại hương vị tươi mới, khác biệt hoàn toàn so với các loại sôcôla khác.

Hương Vị Đặc Trưng Của Sôcôla Việt Nam

Sôcôla từ Việt Nam không chỉ có hương ca cao đậm đà mà còn nổi bật với nốt hương trái cây đặc trưng. Hạt ca cao Bến Tre đã được tổ chức Ca cao Quốc tế (ICCO) công nhận là Hương vị tốt vào năm 2016, giúp Việt Nam trở thành quốc gia châu Á thứ hai đạt danh hiệu này sau Indonesia.

Gricha Safarian Và Tầm Nhìn Bền Vững

Gricha Safarian, tổng giám đốc Puratos Grand-Place Indochina, đã dành hơn nửa cuộc đời gắn bó với ngành ca cao. Ông sáng lập thương hiệu sôcôla Grand-Place tại Bỉ vào năm 1985 và chuyển đến Việt Nam vào năm 1993. Với sự hợp tác cùng Puratos Group, liên doanh Puratos Grand-Place Indochina ra đời vào năm 2012.

Hiện tại, công ty có khoảng 230 nhân viên và vận hành bốn cơ sở sản xuất tại Bình Dương, Bến Tre và Đắk Lắk. Puratos Grand-Place Indochina chiếm 65% thị phần sôcôla tại Việt Nam.

Sáng Kiến Cacao-Trace Và Tương Lai Ngành Ca Cao

Gricha đã khởi xướng chương trình Cacao-Trace, cho phép khách hàng truy xuất nguồn gốc và chất lượng hạt ca cao. Với mỗi ký sôcôla Cacao-Trace bán ra, người nông dân nhận được khoản thưởng 10 cent. Trong năm đầu tiên, chương trình đã trao hơn 136 ngàn đô la Mỹ cho nông dân và nhà thu mua tại Việt Nam.

Năm 2020, Gricha đồng sáng lập trung tâm Sáng tạo đột phá để thúc đẩy ý tưởng thu mua hạt ca cao ướt và xây dựng hệ thống trung tâm sau thu hoạch toàn cầu. Mô hình này có thể tạo thêm 75 ngàn việc làm và tăng giá trị chuỗi cung ứng lên 17 tỉ đô la Mỹ.

Thách Thức Và Cơ Hội

Dù gặp khó khăn do COVID-19, Puratos Grand-Place Indochina đã nhanh chóng thích nghi bằng cách ra mắt website bán hàng trực tuyến, ghi nhận tăng trưởng doanh số 57% chỉ sau một tháng. Tuy nhiên, diện tích canh tác ca cao tại Việt Nam đang giảm, ảnh hưởng đến sản lượng.

Gricha dự kiến phát triển các khu vực trồng ca cao của riêng mình và hợp tác cùng chính phủ để thúc đẩy chuỗi cung ứng phát triển bền vững. Ông tin rằng kinh doanh là nghệ thuật và cần sự sáng tạo để thành công. "Chúng tôi vẫn là một doanh nghiệp nhỏ, nhưng chinh phục thị trường nhờ vào sản phẩm và ý tưởng độc đáo," ông chia sẻ.

---

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Làm thế nào Puratos Grand-Place Indochina xây dựng chuỗi cung ca cao bền vững?

Puratos Grand-Place Indochina xây dựng chuỗi cung ca cao bền vững bằng cách thu mua hạt ca cao ướt từ nông dân, lên men và chế biến tại Việt Nam, giúp giảm thời gian sản xuất từ 6 tháng xuống còn 60 ngày.

Tại sao sôcôla Việt Nam có hương vị đặc biệt?

Sôcôla Việt Nam có hương vị đặc biệt nhờ hạt ca cao Bến Tre được chứng nhận Hương vị tốt, mang lại hương ca cao đậm đà và nốt hương trái cây, đặc trưng cho sôcôla xuất xứ từ Việt Nam.

Chương trình Cacao-Trace của Puratos Grand-Place Indochina là gì?

Cacao-Trace là chương trình phát triển ca cao liên kết từ nông dân đến sôcôla, cho phép truy xuất nguồn gốc và chất lượng hạt ca cao, đồng thời thưởng cho nông dân 10 cent mỗi ký sôcôla bán ra.

Gricha Safarian đã làm gì để hỗ trợ nông dân ca cao?

Gricha Safarian đã sáng lập chương trình Cacao-Trace, giúp nông dân nhận thưởng từ việc bán sôcôla và phát triển mô hình sản xuất bền vững, tăng giá trị chuỗi cung ca cao.

Tại sao diện tích canh tác ca cao ở Việt Nam giảm?

Diện tích canh tác ca cao ở Việt Nam giảm do giá ca cao biến động và diện tích canh tác nhỏ, phân tán, gây khó khăn trong việc cải thiện năng suất và hiệu quả kinh tế.