Cơm Tấm: Món Ăn Đường Phố Đang Lên Ngôi Tại Sài Gòn Năm 2021

Thị Trường Cơm Tấm Tại Sài Gòn Đang Trỗi Dậy

Trong năm 2020, thị trường ẩm thực tại TP.HCM đã chứng kiến sự xuất hiện của nhiều chuỗi cơm tấm nổi bật như Phúc Lộc Thọ, Cô Tấm, Pác Pa Phi và Bụi Sài Gòn. Với sự phát triển mạnh mẽ này, năm 2021 hứa hẹn sẽ là một năm đầy bùng nổ cho món ăn quen thuộc này. Liệu đây có phải là thời điểm cơm tấm bước lên ngôi vương?

Phúc Lộc Thọ hiện là chuỗi cơm tấm lớn nhất Việt Nam với 33 cửa hàng.

Lịch Sử Và Sự Phát Triển Của Cơm Tấm

Cơm tấm có nguồn gốc từ món ăn của người lao động bình dân ở miền Nam Kỳ. Ban đầu, đây là món ăn dành cho những người lao động, học sinh, sinh viên và công chức. Cơm tấm được nấu từ những hạt gạo tấm nhỏ, vốn là phần gạo bị vỡ trong quá trình xay xát. Chính phần gạo này đã tạo nên hương vị đặc trưng của cơm tấm.

Vào khoảng năm 1945, cơm tấm đã trở thành món ăn phổ biến tại Sài Gòn. Nhà văn Sơn Nam từng viết rằng cơm tấm là sáng kiến của người Hải Nam làm đầu bếp cho người Âu, từ đó lan rộng ra giới bình dân. Ngày nay, cơm tấm thường được ăn kèm với muỗng và nĩa, nhưng ở miền Trung và Bắc, người ta thường dùng thêm đũa.

Người Sài Gòn thường ăn cơm tấm với ba món chính: sườn, bì và chả. Tuy nhiên, với sự đa dạng của người nhập cư, cơm tấm đã được bổ sung thêm nhiều món mới như phá lấu, xá xíu, xíu mại, lạp xưởng, thịt kho hột vịt và tôm càng kho tàu. Một số nhà hàng còn làm cơm cháy vàng để tăng thêm hương vị.

Một dĩa cơm tấm Sài Gòn bình dân tiêu chuẩn với sườn bì chả. Ảnh: Mulanbepnha

Cơm Tấm: Từ Món Ăn Đường Phố Đến Nhà Hàng Sang Trọng

Trước đây, cơm tấm thường là món ăn sáng của người lao động vì giá rẻ, no lâu và ít ngán. Tuy nhiên, theo thời gian, cơm tấm đã trở nên phong phú hơn với nhiều món ăn kèm khác nhau, từ đó trở thành món ăn phù hợp cho cả ba bữa trong ngày và có mặt trong các nhà hàng sang trọng.

Những Thương Hiệu Cơm Tấm Nổi Bật

Cơm Tấm Kiều Giang là một trong những thương hiệu lâu đời với 30 năm kinh doanh. Mặc dù từng gặp phải sự cố về an toàn thực phẩm, nhưng thương hiệu này vẫn giữ được vị thế của mình trong lòng người tiêu dùng.

Cơm Tấm Cali là một thương hiệu nổi tiếng khác, từng là chuỗi cơm tấm lớn nhất Việt Nam trước khi bị Phúc Lộc Thọ vượt qua. Với phong cách kết hợp giữa truyền thống và hiện đại, Cơm Tấm Cali đã tạo ra một trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho khách hàng.

Cơm tấm Cali với nhận diện thương hiệu màu tím nổi bật tại phố đi bộ Nguyễn Huệ.

Sự Trỗi Dậy Của Phúc Lộc Thọ Và Cô Tấm

Phúc Lộc Thọ đã nhanh chóng trở thành thương hiệu cơm tấm lớn nhất Việt Nam với 33 cửa hàng chỉ trong một thời gian ngắn. Được thành lập từ năm 2005, thương hiệu này đã phát triển mạnh mẽ và trở thành một phần không thể thiếu của ẩm thực Sài Gòn.

Cô Tấm, mặc dù mới xuất hiện, nhưng đã gây ấn tượng mạnh với sự đầu tư từ Mai Trường Giang, chủ chuỗi gà rán Otoke Chicken và Chewy Chewy Vietnam. Với chiến lược kinh doanh mới, Cô Tấm đã nhanh chóng mở rộng và phát triển, đặc biệt là trong bối cảnh đại dịch Covid-19.

Đại diện cơm tấm Phúc Lộc Thọ trong một buổi chia sẻ ở HAWEE.

Những Thương Hiệu Khác Đang Nổi Lên

Bụi Sài Gòn và Pác Pa Phi cũng là những thương hiệu đáng chú ý trong thị trường cơm tấm. Bụi Sài Gòn với phong cách bình dân nhưng giá cả không hề rẻ, trong khi Pác Pa Phi lại chọn hướng đi khác biệt khi nhắm đến thị trường Biên Hòa.

Nhờ xoay chuyển nhanh, thương hiệu cơm tấm Cô Tấm vẫn sống ổn trong mùa đại dịch.

Với sự phát triển mạnh mẽ của các thương hiệu cơm tấm, món ăn này không chỉ là một phần của ẩm thực đường phố mà còn trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Sài Gòn. Trong tương lai, cơm tấm có thể sẽ tiếp tục mở rộng và phát triển hơn nữa, trở thành một món ăn quốc dân của Việt Nam.