Những Cú Sốc Từ Michelin: Khi Nhà Hàng Việt Bị Gạch Tên

Sự Thay Đổi Bất Ngờ Từ Michelin 2025

Tối ngày 5/6, trong buổi công bố Cẩm nang Michelin 2025, nhiều người đã bất ngờ khi thấy 5 nhà hàng từng được vinh danh trong hạng mục Bib Gourmand năm 2024 bị loại khỏi danh sách. Những cái tên như Don Duck Old Quarter, Phở Hòa Pasteur, Dim Tu Tac, Xôi Bát và Món Việt đã không còn xuất hiện.

Câu Chuyện Của Don Duck Old Quarter

Ông Đỗ Văn Kiểm, người đứng đầu nhà hàng Don Duck Old Quarter, đã không nhận được lời mời tham dự sự kiện công bố nhưng vẫn quyết định đến Đà Nẵng. Ông chia sẻ: "Tôi đã hứa với các con sẽ đi du lịch Đà Nẵng nhân dịp này và không nghĩ rằng nhà hàng của mình sẽ bị loại."

Sau hai năm có mặt trong danh sách Bib Gourmand, lượng khách của Don Duck Old Quarter đã tăng hơn 30%. Vào những buổi tối mùa hè, khách hàng vẫn kiên nhẫn xếp hàng để thưởng thức các món vịt đặc trưng.

Khách hàng xếp hàng trước Don Duck Old Quarter

Ông Kiểm, một bếp trưởng 43 tuổi, khẳng định rằng chất lượng món ăn luôn được duy trì và không ngừng cải thiện. Nhân viên được đào tạo kỹ lưỡng và luôn lắng nghe phản hồi từ khách hàng. Ông cũng cho biết các đánh giá trên Google và Tripadvisor đều rất tích cực.

Lo Lắng Về Tương Lai

Dù vậy, ông Kiểm vẫn lo ngại về lượng khách có thể giảm sút khi không còn được Michelin công nhận. "90% khách của chúng tôi là người nước ngoài và họ thường ưu tiên chọn những nhà hàng được Michelin thẩm định," ông chia sẻ.

Xôi Bát Và Những Thay Đổi

Tại TP HCM, Xôi Bát cũng bị loại khỏi danh sách sau hai năm có mặt. Bếp trưởng Huỳnh Phúc Thịnh cho biết không quá bất ngờ vì nhà hàng đã tạm đóng cửa từ cuối năm 2024 do vấn đề mặt bằng. Sau khi đóng cửa, Thịnh đã nhận được email từ Michelin Guide hỏi về địa chỉ mới.

Một phần xôi của Xôi Bát

Những Lý Do Khó Hiểu

Michelin Guide không đưa ra lý do cụ thể cho việc loại bỏ các nhà hàng. Theo bếp trưởng Nic Vanderbeeken, có thể do chất lượng ẩm thực suy giảm, thay đổi bếp trưởng, hoặc các vấn đề vệ sinh.

Tuy nhiên, cẩm nang Michelin cũng từng bị chỉ trích về tính minh bạch. Cựu thanh tra Pascal Remy từng tiết lộ rằng số lượng nhà hàng cần đánh giá quá lớn so với số lượng thanh tra viên, dẫn đến việc đánh giá không thể kỹ lưỡng.

Nỗ Lực Để Trở Lại

Ngoài các nhà hàng Bib Gourmand, danh sách Michelin Selected năm nay cũng không còn tên của ba nhà hàng Tre Dining, Hervé Dining Room và MaSa French Eatery by Hervé. Một đại diện cho biết việc bị loại nằm trong dự đoán do có sự thay đổi về vận hành. Tuy nhiên, họ cam kết sẽ nỗ lực để trở lại trong năm tới.

Hoài Anh

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Tại sao nhà hàng Don Duck Old Quarter bị loại khỏi Michelin Guide?

Michelin Guide không nêu lý do cụ thể, nhưng có thể do chất lượng ẩm thực suy giảm, thay đổi bếp trưởng, hoặc các vấn đề vệ sinh.

Làm thế nào để nhà hàng Don Duck Old Quarter thu hút khách sau khi bị loại khỏi Michelin?

Nhà hàng tập trung vào kiểm soát chất lượng, đào tạo nhân viên và duy trì đánh giá tốt trên Google, Tripadvisor để thu hút khách.

Những yếu tố nào có thể khiến một nhà hàng bị loại khỏi danh sách Michelin?

Các yếu tố có thể bao gồm chất lượng ẩm thực suy giảm, thay đổi bếp trưởng, đóng cửa, thiếu nhất quán trong trải nghiệm ăn uống hoặc vấn đề vệ sinh.

Michelin Guide có minh bạch trong việc đánh giá nhà hàng không?

Michelin Guide từng bị phàn nàn về tính minh bạch và khách quan, do số lượng thanh tra viên ít so với số nhà hàng cần đánh giá.

Nhà hàng Xôi Bát bị loại khỏi Michelin Guide vì lý do gì?

Xôi Bát bị loại do tạm đóng cửa từ cuối năm 2024 vì vấn đề mặt bằng, và không có địa chỉ mới để Michelin đánh giá.