Xu hướng điều chỉnh giá trong ngành dịch vụ ẩm thực năm 2025

Trong năm 2025, ngành dịch vụ ăn uống tại Việt Nam đang đối mặt với áp lực chi phí ngày càng gia tăng, khiến nhiều doanh nghiệp phải tính đến việc điều chỉnh giá bán. Theo một báo cáo từ iPOS.vn và Nestlé Professional công bố vào ngày 18/3, có tới 49,2% doanh nghiệp trong ngành dự kiến sẽ tăng giá sản phẩm để đối phó với chi phí nguyên liệu, lương nhân viên và tiền thuê mặt bằng đang ngày càng cao.

Giá nguyên liệu đầu vào đã tăng mạnh trong thời gian qua, cùng với việc lương cơ bản tăng từ ngày 1/7/2024 và giá thuê mặt bằng leo thang do bất động sản tăng giá, đã tạo ra áp lực lớn đối với các doanh nghiệp F&B. Việc điều chỉnh giá bán không chỉ giúp duy trì biên lợi nhuận mà còn tạo điều kiện để nâng cao chất lượng dịch vụ và cải thiện trải nghiệm khách hàng.

Tuy nhiên, không phải doanh nghiệp nào cũng dễ dàng thực hiện điều này. Có tới 50,8% doanh nghiệp quyết định giữ nguyên giá bán do lo ngại mất khách hàng trong bối cảnh sức mua giảm sút. Đặc biệt, các doanh nghiệp nhỏ lẻ gặp nhiều khó khăn hơn so với các chuỗi lớn khi phải đối mặt với khách hàng nhạy cảm về giá và áp lực cạnh tranh gay gắt.

Bài học từ Highlands Coffee: Tăng giá nhưng không mất khách

Để cân bằng giữa chi phí và trải nghiệm khách hàng là một thách thức không nhỏ. Highlands Coffee là một ví dụ điển hình về cách tăng giá mà vẫn duy trì được sự gắn kết với khách hàng. Năm 2022, thương hiệu này đã tăng giá sản phẩm từ 10-15% trong bối cảnh chi phí nguyên liệu và vận hành leo thang. Tuy nhiên, thay vì điều chỉnh đột ngột, Highlands Coffee đã áp dụng chiến lược tăng giá thông minh, kết hợp các chương trình ưu đãi để giảm thiểu tác động tiêu cực.

Highlands Coffee lựa chọn thời điểm hợp lý để tăng giá, khi thị trường bước vào giai đoạn "chi tiêu trả thù" sau Covid-19. Đây là lúc khách hàng sẵn sàng chi tiêu hơn, giúp hạn chế phản ứng tiêu cực từ thị trường.

Bên cạnh đó, Highlands Coffee triển khai các chương trình khuyến mãi đi kèm, như "mua 1 tặng 1" và đồng giá một số sản phẩm. Đặc biệt, họ vẫn giữ nguyên giá cho dòng Cà Phê Phin – sản phẩm cốt lõi của thương hiệu, giúp duy trì khách hàng trung thành và dần thích nghi với mức giá mới mà không bị sốc tâm lý.

Highlands Coffee bắt đầu hoạt động vào năm 1999 như một thương hiệu cà phê đóng gói với sản phẩm là cà phê rang xay chất lượng cao, được bán tại các siêu thị và cửa hàng bán lẻ. Sau khi sản phẩm cà phê rang xay được đón nhận tích cực, Highlands Coffee mở cửa hàng cà phê đầu tiên tại TP HCM.

Hiện Highlands Coffee sở hữu mạng lưới lên 815 cửa hàng tại Việt Nam và Philippines. Trong đó, 682 cửa hàng thuộc sở hữu của JFC và 133 cửa hàng được vận hành theo mô hình nhượng quyền.

Theo báo cáo của Vietdata, Highlands Coffee là chuỗi cà phê lớn nhất Việt Nam, nắm giữ 12% thị phần năm 2023. Chuỗi cà phê này có sự bứt tốc về doanh thu, đặc biệt sau dịch Covid-19. Năm 2021, Highlands Coffee thu về hơn 1.700 tỷ đồng doanh thu. Giai đoạn 2019-2020, chuỗi này duy trì trên 2.000 tỷ đồng mỗi năm.

Bài học từ Highlands Coffee cho thấy hai yếu tố quan trọng khi tăng giá: lựa chọn thời điểm thích hợp và kết hợp chiến lược ưu đãi hợp lý. Việc tăng giá vào thời điểm khách hàng có xu hướng chi tiêu mạnh giúp giảm tác động tiêu cực. Đồng thời, tạo ra các chương trình khuyến mãi hoặc chuyển đổi dần để khách hàng thích nghi với mức giá mới là một cách tiếp cận thông minh, tránh làm suy giảm sức mua đột ngột.