Chiến Lược Sinh Tồn Cho Người Mới Khởi Nghiệp Kinh Doanh Cà Phê

Ngành kinh doanh cà phê là một trong những lĩnh vực có tỷ lệ đào thải cao. Để tồn tại và phát triển, ngoài việc lập kế hoạch phát triển dài hạn, bạn cần chuẩn bị các chiến lược sinh tồn trong giai đoạn đầu. Thời điểm mới mở quán là giai đoạn có nhiều biến động về khách hàng, doanh thu và phong cách của quán.

Với những biến động như vậy, nếu không có sự chuẩn bị trước khi thực sự bước vào kinh doanh cà phê, bạn có thể gặp phải cú sốc và nhanh chóng thất bại.

Lên Kế Hoạch Sinh Tồn Trong Thời Gian Đầu

Nhiều người thường không chú ý đến việc lập kế hoạch tồn tại trong giai đoạn đầu. Đối với nhiều chủ đầu tư, việc dành thời gian lên kế hoạch phát triển có vẻ mang lại nhiều lợi thế hơn. Tuy nhiên, với tâm lý đó, bạn thường bỏ qua các vấn đề như tình hình kinh doanh không thuận lợi hay các phát sinh không đáng có. Những con số sau đây sẽ khiến nhiều người phải giật mình.

Sau một năm, khoảng 90% số lượng quán cà phê phá sản và đóng cửa, phần lớn trong số đó phải đóng cửa trong khoảng 3-6 tháng đầu. Còn lại là những cửa hàng kinh doanh không có lãi hoặc lãi thấp. Hóa ra, bài toán tồn tại bây giờ lại quan trọng hơn nhiều so với bài toán phát triển vì bạn phải tìm cách chen chân vào nhóm 10% còn lại và quan trọng hơn là phải có lãi.

Chuẩn Bị Tinh Thần Vững Vàng

Bạn cần chuẩn bị cho mình một tinh thần tốt. Thời gian ban đầu luôn là giai đoạn mệt mỏi nhất của bất cứ chủ quán nào. Thực tế, các quán cà phê đóng cửa trong 3 tháng đầu tiên đa phần do các vấn đề tâm lý. Khi doanh thu cà phê không đạt như mong muốn, nhiều vấn đề mới nảy sinh, khách hàng sụt giảm, chủ đầu tư sẽ cảm thấy thất vọng và muốn từ bỏ. Tuy nhiên, một khi bạn đã vượt qua được giai đoạn tồn tại này thì mọi chuyện sẽ dễ dàng hơn.

Dự Phòng Vốn Để Xoay Vòng

Trong thời gian đầu, bạn cũng cần có một số vốn nhất định nhằm sử dụng cho các tình huống phát sinh. Vốn duy trì phải đủ để bạn xoay vòng trong vài tháng đầu. Thông thường, bạn nên chuẩn bị một số vốn dự phòng để duy trì trong 6 tháng đầu tham gia kinh doanh cà phê.

Tại sao chủ đầu tư thường không chuẩn bị nguồn vốn này? Với suy nghĩ rằng khi bắt đầu triển khai kinh doanh thì dòng tiền từ doanh thu sẽ bù đắp cho các khoản chi phí. Tuy nhiên, ban đầu doanh thu rất thất thường nên sẽ gây lỗ tạm thời cho quán. Khi dòng tiền cạn, rất khó để bạn có thể xoay vòng vốn duy trì công việc kinh doanh. Một lý do khác là việc đầu tư ban đầu đã ngốn cạn nguồn vốn của chủ đầu tư, khiến họ không còn vốn để làm vốn dự phòng.

Định Hình Phong Cách Và Thay Đổi Theo Hướng Phù Hợp Với Khách Hàng

Khi bạn kinh doanh cà phê, đối tượng phục vụ của bạn là khách hàng chứ không phải cho bạn. Ý tưởng độc lạ hay cầu kì của bạn không phải là chìa khóa cho mọi quán cà phê thành công. Đôi khi chính những điều này lại là vật cản giữa bạn và khách hàng.

Bạn cần phải thay đổi dần dần, dựa vào thông tin từ khách hàng phản hồi để thay đổi cho phù hợp, không cần phải thay đổi một sớm một chiều. Không nghe phiến diện từ một khách hàng mà nên nghe từ tất cả khách hàng để tránh “đẽo cày giữa đường”.

Một ví dụ, Urban Station là một chuỗi cà phê với xuất phát điểm là một quán theo phong cách Take Away, tức là chuyên phục vụ cho những người mua cà phê mang đi, nhưng sau đó một thời gian khi tìm hiểu nhu cầu và hành vi tiêu dùng của khách hàng thì Urban dần thay đổi mô hình kinh doanh cà phê, chú trọng đầu tư không gian và tạo phong cách riêng và chuyển hướng dần trở lại một quán cà phê phục vụ chỗ ngồi như hiện tại.

Kết Luận

Tổng kết lại, trước khi lên kế hoạch kinh doanh, nhiều chủ đầu tư vẫn đang mải mê cho những kế hoạch phát triển của mình mà quên đi việc tồn tại trong thời gian đầu, dẫn đến dự án chưa đủ sức để phát triển thì đã phá sản rồi.