Chiến Lược Quản Lý Hiệu Quả Để Giảm Thiểu Tỷ Lệ Nhân Viên Nghỉ Việc Trong Ngành F&B

Giữ chân nhân viên luôn là một trong những thách thức lớn đối với các chủ doanh nghiệp, đặc biệt là trong ngành F&B. Mỗi lần thay đổi đội ngũ, không chỉ thời gian và công sức đào tạo bị tiêu tốn mà còn cả chi phí tài chính đáng kể. Theo nghiên cứu từ Gallup Inc, có đến 50% nhân viên cho biết họ nghỉ việc vì quản lý của mình. Do đó, thay vì chỉ tập trung vào việc giải quyết các vấn đề của nhân viên, cần chú trọng vào việc cải thiện chất lượng quản lý để nâng cao hiệu quả hoạt động của nhà hàng.

Thách Thức Giữ Chân Nhân Viên Trong Ngành F&B

Theo Black Box Intelligence, các nhà hàng hiện đang đối mặt với tỷ lệ nhân viên nghỉ việc cao kỷ lục. Ngành F&B vốn đã gặp khó khăn trong việc giữ chân nhân viên, nay lại càng chịu áp lực hơn do tình hình kinh tế bất ổn. Việc giữ chân nhân viên không còn chỉ xoay quanh lương bổng hay phúc lợi mà cần một cách tiếp cận toàn diện hơn để giải quyết vấn đề này.

Đầu Tư Vào Phát Triển Đội Ngũ Lãnh Đạo

Quản lý nhà hàng là vị trí quan trọng, đóng vai trò như cánh tay phải của chủ nhà hàng trong việc điều hành. Tuy nhiên, nhiều trường hợp đề bạt các cá nhân thiếu kinh nghiệm quản lý, đặc biệt trong thời kỳ đại dịch khi tình trạng "nghỉ việc đồng loạt" diễn ra. Việc thăng tiến nội bộ diễn ra thường xuyên để đảm bảo đủ nhân lực cho mọi vị trí.

Những người được thăng chức lên quản lý thường ít hoặc không được đào tạo cho vai trò mới. Nếu quản lý không được đào tạo bài bản, sẽ khó thu hút và tác động tích cực đến nhân viên khác. Một nhân viên thu ngân hay đầu bếp giỏi không đồng nghĩa với việc họ sẽ là quản lý giỏi. Quản lý yếu kém là nguyên nhân chính khiến tỷ lệ nhân viên nghỉ việc cao.

Vì vậy, đầu tư vào đào tạo kỹ năng mềm cho quản lý từ giao tiếp, hướng dẫn, xử lý vấn đề,... kết hợp truyền tải giá trị và văn hóa thương hiệu là cách để chuẩn bị cho quản lý đủ năng lực đảm nhận trách nhiệm. Điều này không chỉ giúp điều hành nhà hàng vững chắc hơn mà còn tăng cơ hội giữ chân nhân viên hiệu quả.

Cải Thiện Mức Độ Tương Tác Trong Quá Trình Tuyển Dụng

Với sự phát triển công nghệ, đào tạo trực tuyến cho nhân viên mới trở nên phổ biến, là cách tuyệt vời để giới thiệu chương trình đào tạo và phát triển. Tuy nhiên, nhà hàng không nên phụ thuộc hoàn toàn vào phương pháp này, vì tương tác trực tiếp giữa người với người luôn hiệu quả hơn.

Đào tạo trực tuyến không nên là phương pháp duy nhất. Trong thời gian gấp rút, quản lý có xu hướng phụ thuộc quá nhiều vào đào tạo trực tuyến hoặc giao phó cho thành viên khác trong nhóm. Đây có thể là sai lầm đắt giá vì trải nghiệm công việc trong những ngày đầu tiên rất quan trọng cho việc giữ chân nhân viên.

Chủ nhà hàng nên cải thiện mức độ tương tác giữa quản lý và nhân viên mới. Tạo cảm giác tận tâm và trân trọng từ lãnh đạo sẽ tăng khả năng gắn bó lâu dài của nhân viên. Tương tác trực tiếp cũng là cơ hội truyền đạt giá trị, mục tiêu phát triển của nhà hàng và xây dựng mối quan hệ bền chặt với nhân viên.

Quyết Định Loại Bỏ Nhân Lực Đúng Lúc

Nỗ lực thay đổi sẽ vô ích nếu có một quản lý năng lực kém. Không phải ai cũng phù hợp với vị trí quản lý, và theo Gallup, chỉ có khoảng một trong mười người có năng lực quản lý người khác. Trong trường hợp này, sa thải quản lý yếu kém là lựa chọn đúng đắn hơn việc tiếp tục nỗ lực cải thiện vô tận mà không có kết quả.

Tỷ lệ nhân viên nghỉ việc có thể dùng để đánh giá năng lực quản lý. Dù không phải thước đo duy nhất, nhưng với thách thức lao động hiện nay, tỷ lệ nghỉ việc cao thúc đẩy đánh giá lại năng lực quản lý và cân nhắc thay đổi người phù hợp hơn.

So với chi phí thay mới nhân viên, sa thải quản lý yếu kém hiệu quả hơn. Theo Black Box Intelligence, chi phí thuyên chuyển là 1.956 đô la cho mỗi nhân viên theo giờ. Ví dụ, cửa hàng có 50 nhân viên với tỷ lệ nghỉ việc 150%, chi phí thuyên chuyển là 146.700 đô la hàng năm. Dưới quản lý yếu kém, tỷ lệ nghỉ việc 200% làm chi phí tăng thêm 48.900 đô la. Chi phí này chưa tính ảnh hưởng tiêu cực đến sự gắn kết và năng suất.

Nhân viên nghỉ việc là vấn đề phổ biến trong kinh doanh nhà hàng và ngành F&B. Thay vì chỉ tập trung vào nhân viên, hãy xem xét tác động từ quản lý đến tỷ lệ nghỉ việc. Đầu tư vào phát triển cá nhân, gia tăng tương tác giữa quản lý và đội ngũ, loại bỏ đúng lúc người năng lực yếu kém sẽ giúp giảm tỷ lệ nghỉ việc và tăng cơ hội giữ chân nhân viên.