Chiến Lược Phụ Thu Mùa Tết: Làm Sao Để Khách Hàng Hài Lòng?

Phụ thu mùa tết luôn là một chủ đề nóng hổi, thường xuyên gây ra nhiều tranh cãi mỗi dịp năm mới. Từ góc độ khách hàng, không ai muốn phải chi thêm tiền vào những ngày đầu năm. Tuy nhiên, từ góc nhìn của người kinh doanh, chi phí vận hành như nguyên liệu hay nhân sự đều tăng cao, việc giữ nguyên giá dịch vụ có thể ảnh hưởng đến lợi nhuận. Do đó, các chủ quán cần tính toán khéo léo để vừa duy trì lợi nhuận vừa làm hài lòng khách hàng.

1. Tại sao nhà hàng, quán cà phê thường áp dụng phụ thu mùa tết?

Phụ thu không phải là khoản thu chính, nhưng thường xuất hiện khi có biến động từ thị trường, đặc biệt là vào dịp tết. Dần dần, phụ thu trở thành một khoản phí gần như không thể thiếu vào mỗi dịp lễ, và cũng là nguyên nhân gây tranh cãi giữa khách hàng và các hàng quán.

Nhiều người cho rằng phụ thu mùa tết là cách để các quán kiếm thêm từ khách hàng. Tuy nhiên, thực tế cho thấy, phụ thu đóng vai trò như một khoản bù đắp cho chi phí vận hành tăng cao. Vào dịp lễ tết, các quán có thể đạt doanh thu cao hơn ngày thường, nhưng phần lớn đến từ lượng khách tăng, không phải từ phụ thu.

Chi phí vận hành vào dịp tết thường tăng đáng kể. Giá nguyên liệu có thể tăng từ 5-12%, thậm chí 30-40% với một số mặt hàng. Chi phí nhân sự cũng tăng do quy định phải trả thêm giờ cho nhân viên vào ngày lễ tết, ít nhất là 300% lương cơ bản. Việc tìm nhân viên làm việc vào dịp tết cũng rất khó khăn.

Không chỉ vậy, nhu cầu tăng cao khiến các quán phải hoạt động hết công suất, từ chủ quán đến nhân viên đều phải dồn sức. Vì vậy, phụ thu mùa tết giúp san sẻ áp lực chi phí và duy trì hoạt động kinh doanh hiệu quả.

Nếu các quán sử dụng phụ thu đúng mục đích, có lẽ sẽ không có tranh cãi. Tuy nhiên, nhiều nơi lạm dụng phụ thu để tận thu khách hàng, không niêm yết giá rõ ràng, khiến khách hàng không biết khi nào bị thu thêm, có khi lên đến 200-300% so với ngày thường.

Khách hàng thường sẵn lòng chịu phụ thu nếu được thông báo rõ ràng và chất lượng dịch vụ tương xứng với giá tiền. Các quán có thể nâng cấp trải nghiệm để giữ chân khách hàng quay lại sau tết.

2. Cách tính phụ thu mùa tết hợp lý cho nhà hàng, quán cà phê

2.1. Tính phụ thu vừa phải để khách thông cảm

Tùy vào quy mô, mỗi quán sẽ có cách tính phụ thu khác nhau. Quán lớn thường có chi phí vận hành cao hơn nên phụ thu cũng cao hơn. Ngược lại, một số quán nhỏ có thể không áp dụng phụ thu để thu hút khách.

Dù quy mô thế nào, phụ thu hợp lý nên dao động từ 15-20%, tối đa 25% so với giá ngày thường. Ví dụ, nếu một cốc cà phê ngày thường giá 28.000 đồng, thì ngày tết có thể bán 35.000 đồng. Mức chênh lệch này dễ được khách hàng chấp nhận.

Một số quán có phụ thu quá cao, từ 30-50%, có thể khiến khách hàng cảm thấy bị “chặt chém”. Đừng vì lợi ích ngắn hạn mà đẩy phụ thu quá cao, để rồi mất khách hàng. Tính đường dài, quán nên đưa ra mức giá hợp lý để khách thông cảm.

2.2. Không tính phí phụ thu hoặc tăng giá không niêm yết

Theo nghị định 109/2013, bên bán có thể bị phạt nếu không niêm yết giá rõ ràng. Vi phạm có thể bị phạt từ 300.000 – 500.000 đồng, và nếu bán cao hơn giá niêm yết có thể bị phạt từ 5 – 30 triệu đồng.

Ngoài phạt hành chính, việc tăng giá cao có thể phạm tội hình sự nếu có hành vi ép buộc khách hàng trả giá cao, có thể bị phạt tù từ 1 đến 5 năm.

3. Làm gì để áp dụng phụ thu mùa tết mà không làm mất lòng khách?

3.1. Phổ biến phụ thu mùa tết đến tất cả khách hàng

Quy định hiệu quả nhất khi mọi người đều hiểu rõ. Ngay khi có phụ thu, quán cần thông báo rộng rãi để khách hàng biết và chấp nhận trước khi đến quán. Thông báo rõ ràng giúp duy trì uy tín và minh bạch.

Các cách thông báo có thể là ghi chú trên menu, dán bảng quy định tại quán, đào tạo nhân viên thông báo trước khi khách gọi món, và chia sẻ trên các nền tảng truyền thông. Điều này giúp tránh thắc mắc và duy trì uy tín.

3.2. Thay đổi giá và tinh gọn menu mùa tết

Một số quán chọn cách tạo menu riêng cho dịp tết, tập trung vào món bán chạy để tối ưu nguyên liệu. Điều này giúp kiểm soát chi phí và tối ưu công việc cho nhân viên.

Menu tết có thể tăng giá 30-35%, ví dụ cốc cà phê từ 28.000 đồng lên 35.000 đồng, áp dụng từ 29 tết đến mùng 6. Quán nên ghi chú rõ là “menu tết” để khách hàng hiểu rõ và không cảm thấy bị lừa dối.

3.3. Nâng cấp quy trình chăm sóc khách hàng

Tết là dịp thư giãn, khách hàng muốn được chăm sóc chu đáo. Tuy nhiên, quán đông khách khó tránh khỏi sơ suất. Vì vậy, cần chú trọng chăm sóc khách hàng để phụ thu dễ được chấp nhận.

Khách hàng mùa tết phần lớn là khách vãng lai, giữ chân họ quay lại sau tết giúp quán có thêm khách hàng trung thành. Khách hàng trung thành luôn là chìa khóa thành công.

Quán có thể nâng cấp trải nghiệm bằng cách đào tạo nhân viên chuyên nghiệp, thân thiện, phục vụ nhanh chóng, đầu tư vào chất lượng thức uống, không gian và âm nhạc. Chương trình tích điểm và voucher giảm giá sau tết cũng là cách tuyệt vời để khuyến khích khách quay lại.

Phụ thu mùa tết là thách thức cho các chủ quán để vừa đảm bảo kinh doanh vừa làm hài lòng khách. Hy vọng bài viết này giúp các chủ quán tìm ra giải pháp tốt nhất cho mùa tết ấm áp. Chúc mọi người năm 2024 có chiến lược tốt để phát triển và tối ưu hóa kinh doanh cho một năm thuận lợi và sung túc.