Chiến Lược Mặt Bằng F&B: Bài Học Từ Sự Sụp Đổ Của Món Huế

Ngành F&B và cuộc đua giành mặt bằng đắc địa

Trong bối cảnh ngành F&B đang phát triển mạnh mẽ, nhiều doanh nghiệp không ngần ngại chi trả mức giá cao để sở hữu những mặt bằng đẹp. Tuy nhiên, điều này đôi khi khiến họ quên đi bài toán lợi nhuận quan trọng.

Theo số liệu từ Tổng cục Thống kê, tổng mức bán lẻ hàng hóa và dịch vụ tiêu dùng trong 9 tháng đầu năm 2019 đã tăng 11,60% so với cùng kỳ năm trước, cho thấy nhu cầu tiêu dùng đang tăng mạnh. Bên cạnh đó, Việt Nam vẫn là điểm đến hấp dẫn với 12,90 triệu lượt khách quốc tế trong cùng giai đoạn, tăng 10,8% so với năm trước. Khách du lịch từ châu Á, đặc biệt là Trung Quốc, Hàn Quốc và Nhật Bản, chiếm phần lớn lượng khách quốc tế.

Báo cáo từ JLL quý 3/2019 cho thấy các ngành F&B, thời trang tiêu thụ nhanh và lifestyle tiếp tục là nguồn cầu chính trên thị trường bán lẻ. Tuy nhiên, việc tìm kiếm mặt bằng phù hợp trong khu vực trung tâm thành phố không hề dễ dàng, đặc biệt với những khách thuê cần diện tích lớn hơn 1.000 m2.

Giá thuê mặt bằng tăng cao tại trung tâm thành phố

Giá thuê mặt bằng bán lẻ tại trung tâm TP.HCM đã đạt mức khoảng 130 USD/m2/tháng tính đến quý 1/2019, và tiếp tục tăng theo thời gian. Trong việc vận hành chuỗi nhà hàng F&B, chi phí thuê mặt bằng luôn chiếm tỷ trọng lớn nhất, và vị trí thường quyết định sự thành công hay thất bại của một nhà hàng.

Thực tế, các thương hiệu quốc tế và chuỗi cửa hàng trong nước đang nhắm vào phân khúc bình dân và trung cấp, kinh doanh các mặt hàng như F&B, chăm sóc sức khỏe, sắc đẹp và thời trang tiêu thụ nhanh. Tuy nhiên, nhiều thương hiệu nổi tiếng như Ten Ren, NYDC, Gloria Jean’s Coffee, The Kafe đã phải rời khỏi thị trường do không thể cạnh tranh nổi.

Bài học từ sự sụp đổ của Món Huế

Món Huế, một chuỗi nhà hàng nổi tiếng, đã phải đóng cửa toàn bộ sau khi bị tố nợ nhà cung cấp và chủ cho thuê mặt bằng hàng chục nghìn USD. Điều này cho thấy việc chỉ chú trọng vào mặt bằng đẹp mà quên đi lợi nhuận có thể dẫn đến thất bại.

Bà Hoàng Nguyệt Minh, Phó Giám đốc Tư vấn đầu tư Savills Hà Nội, cho rằng việc cạnh tranh để giành mặt bằng đẹp là rất khốc liệt. Tuy nhiên, nếu chỉ tập trung vào mặt bằng mà quên đi lợi nhuận thì rất dễ thất bại.

Chiến lược kinh doanh bền vững cho ngành F&B

Để thành công trong ngành F&B, các doanh nghiệp cần chú trọng vào bài toán lợi nhuận thay vì chỉ tập trung vào mặt bằng đẹp. Việc cân đối chi phí mặt bằng và đảm bảo lợi nhuận là yếu tố quan trọng nhất.

Đại diện JLL cho biết, việc mở rộng chuỗi cửa hàng nhanh chóng có thể giúp chiếm lĩnh thị phần trong ngắn hạn, nhưng không đảm bảo hiệu quả lâu dài. Do đó, các nhà bán lẻ cần có chiến lược mở rộng thận trọng để đảm bảo sự bền vững.