Chiến lược kinh doanh độc đáo: Từ phở 'chọc trời' đến cháo dưỡng sinh

Kinh doanh không chỉ cần sản phẩm, mà còn cần sự khác biệt và sự chú ý từ khách hàng.

Vào tháng 5 vừa qua, một nhà hàng tại tòa nhà Landmark 81 ở TP HCM đã gây xôn xao dư luận khi giới thiệu món phở 'chọc trời' với giá lên tới 920.000 đồng một bát. Mặc dù phở là món ăn quen thuộc của người Việt, nhưng mức giá này đã khiến nhiều người bất ngờ.

Nhà hàng cho biết, bát phở đặc biệt này được chế biến từ những nguyên liệu cao cấp như đuôi bò Úc, thịt bò Wagyu, cùng với bánh phở và rau gia vị. Trong khi đó, một bát phở thông thường chỉ có giá khoảng 30.000 đồng, tức là bát phở này đắt gấp 30 lần.

Thực tế, việc định giá cao không phải là điều mới mẻ. Tại Trung Quốc, một bát cháo trắng bình thường có giá chỉ 1 tệ, nhưng nếu thêm chút gia vị, giá có thể tăng lên 5-10 tệ. Các quán cháo thường dựa vào nhu cầu dưỡng sinh của khách hàng để tồn tại, và nếu không tăng giá, lợi nhuận sẽ không cao.

Ngành kinh doanh cháo không phải là lĩnh vực ăn uống phát đạt nhất, lượng khách hàng không nhiều và thường chỉ giới hạn trong một khu vực nhỏ. Để nổi bật, các quán cháo cần xây dựng danh tiếng, điều này không dễ dàng. Quảng cáo trên phương tiện truyền thông có thể không hiệu quả, nhưng tạo ra một món ăn đắt tiền để thu hút sự chú ý lại là một chiến lược không tồi.

Tiểu Trương, chủ một cửa hàng cháo, đã nhận ra điều này. Khách hàng của anh chủ yếu là dân văn phòng và những người có thu nhập trung bình. Với xu hướng ăn uống dưỡng sinh ngày càng phổ biến, nhiều người tin rằng ăn cháo thường xuyên sẽ cải thiện sức khỏe.

Thu nhập của cửa hàng chủ yếu đến từ các món cháo đắt tiền, với giá dao động từ 10-30 tệ. Tuy nhiên, khi có nhiều cửa hàng cháo mở ra với giá cả và chất lượng tương tự, số lượng khách hàng của Tiểu Trương bắt đầu giảm.

Tiểu Trương từng nghĩ đến việc giảm giá để thu hút khách, nhưng nhận ra rằng điều này sẽ ảnh hưởng đến lợi nhuận. Hơn nữa, nếu anh giảm giá, các cửa hàng khác cũng sẽ làm theo, dẫn đến việc không ai có lợi nhuận.

Giảm giá chỉ có thể giữ chân khách hàng cũ, không thể mở rộng thị trường. Tiểu Trương muốn tìm cách quảng cáo hiệu quả mà không tốn nhiều chi phí, để nhiều người biết đến cửa hàng của anh.

Một ngày, khi xem tivi, Tiểu Trương thấy một bản tin về một quán mì bò có giá 108 tệ một bát. Mọi người nghĩ chủ quán bị điên, vì giá mì thông thường chỉ 10-20 tệ. Nhưng chính mức giá 'trên trời' này đã thu hút truyền thông.

Chủ quán mì giải thích rằng mỗi ngày chỉ bán 20 bát, nước dùng được nấu từ xương bò hảo hạng, thịt bò nhập khẩu, nên giá cao là điều dễ hiểu. Phóng viên phỏng vấn một cặp đôi trẻ, trong đó cô gái gọi bát mì đặc biệt, còn chàng trai chỉ gọi bát thường. Anh chàng chia sẻ rằng không muốn bạn gái nghĩ mình không quan tâm chỉ vì tiếc tiền.

Một khách hàng khác đến ăn thử chỉ vì tò mò về món mì đắt tiền. Vợ Tiểu Trương cười và nói rằng có những người thích tiêu tiền để thể hiện đẳng cấp, và chủ quán mì đã biết cách tận dụng điều đó.

Tiểu Trương suy nghĩ về cửa hàng cháo của mình. Anh nhận thấy rằng có những khách hàng không quan tâm đến giá cả, miễn là món ăn đặc sắc và thể hiện được đẳng cấp. Anh quyết định thử nghiệm với món cháo đắt tiền.

Tiểu Trương bàn bạc với vợ, và họ quyết định nhờ một thầy thuốc Đông y nổi tiếng phối hợp các nguyên liệu quý hiếm để tạo ra món cháo dưỡng sinh. Điều này không chỉ tạo lòng tin cho khách hàng mà còn là cơ sở để quảng cáo.

Khi truyền thông chú ý, Tiểu Trương sẽ giới thiệu các món cháo khác với giá từ trung bình đến cao cấp, để khách hàng thấy rằng cửa hàng của anh không chỉ có món cháo đắt tiền.

Sau khi ra mắt món cháo đắt tiền, cửa hàng của Tiểu Trương trở thành tâm điểm truyền thông. Dù không nhiều người gọi món cháo 100 tệ, nhưng các món cháo bình dân khác lại bán rất chạy.

Bài học từ chiến lược kinh doanh nhà hàng

Kinh doanh không chỉ cần sản phẩm, mà còn cần sự khác biệt và sự chú ý từ khách hàng. Nếu không có lợi thế về vị trí hay sản phẩm, hãy sáng tạo để tạo ra nét đặc sắc riêng. Khi có bản sắc và sự chú ý từ truyền thông, hiệu quả kinh doanh sẽ tăng lên đáng kể.

(*) Nội dung tham khảo từ cuốn sách: Bí quyết kinh doanh của ông chủ nhỏ.