Chiến Lược Đổi Mới Thực Đơn Hiệu Quả Từ CEO Your Pie

Giới thiệu về chiến lược đổi mới thực đơn

Dave McDougall, Giám đốc điều hành của thương hiệu pizza nổi tiếng Your Pie, nhấn mạnh rằng mọi thay đổi trong thực đơn cần được thực hiện một cách chiến lược thay vì chỉ theo cảm hứng. Việc tối ưu hóa thực đơn đòi hỏi sự đánh giá và xem xét kỹ lưỡng để đảm bảo các món ăn mới có tiềm năng và sức hút đối với khách hàng.

Tầm quan trọng của việc đổi mới thực đơn

Các nhà hàng muốn giữ chân khách hàng cũ cần áp dụng nhiều chiến lược khác nhau, trong đó việc đổi mới hoặc cập nhật thực đơn là một phương án khả thi và hiệu quả. Thay đổi thực đơn không chỉ mang lại cảm giác mới mẻ và sáng tạo cho khách hàng mà còn tạo cảm hứng thú vị cho nhân viên nhà hàng.

Yếu tố cần xem xét khi đổi mới thực đơn

Theo Dave McDougall, có nhiều yếu tố cần xem xét khi đưa ra thực đơn mới, chẳng hạn như món theo mùa hoặc ưu đãi trong thời gian giới hạn. Điều quan trọng là tìm sự cân bằng giữa việc thêm món mới và giữ lại các món yêu thích của khách hàng. Một số món ăn đặc trưng là lý do khiến nhiều thực khách quay trở lại, do đó, cần đảm bảo những món ăn đặc sản luôn có mặt trong thực đơn.

Quy trình kiểm soát chất lượng

Khi thực hiện các ý tưởng mới, điều quan trọng là duy trì một quy trình chặt chẽ về kiểm soát chất lượng và triển khai các món mới. Thực đơn cần có số lượng món ăn hợp lý để vừa hấp dẫn khách hàng vừa dễ dàng cho nhân viên thực hiện đúng cách và đúng thời gian quy định.

Chiến lược cho chuỗi nhượng quyền

Nếu cần thay đổi menu cho chuỗi nhượng quyền, nên dựa vào phản hồi của bên nhận nhượng quyền và góp ý của khách hàng. Dữ liệu bán hàng cũng là yếu tố quan trọng khi muốn đổi mới thực đơn. Một số món có thể được ngộ nhận là phổ biến nhưng thực tế không phải vậy. Tham khảo ý kiến từ các bên nhận nhượng quyền có thể cung cấp nhiều ý tưởng và hiểu biết sâu sắc về xu hướng mới và thị hiếu khách hàng địa phương.

Chiến lược tiếp thị và PR

Các món mới được ưu đãi trong thời gian giới hạn là cách tuyệt vời để khuyến khích khách hàng dùng thử. Tiếp thị, PR và các tương tác xã hội không chỉ quảng bá một món trong thực đơn mà cần hướng đến việc quảng cáo cho cả thương hiệu. Nâng cấp thực đơn phù hợp có thể khiến mọi người bàn tán, đặc biệt nếu menu bao gồm xu hướng đang gây sốt hoặc có các thành phần theo mùa.

Ví dụ thực tế từ Your Pie

Món bánh Peach Prosciutto Pie là món ăn yêu thích của khách hàng trung thành tại Your Pie. Mặc dù đào tươi chỉ có trong một khoảng thời gian ngắn mỗi năm, món ăn này đã trở thành sản phẩm đặc trưng và là món phải có vào mỗi mùa hè. Thời gian phục vụ giới hạn đã làm tăng thêm sức hấp dẫn của nó.

Đánh giá hiệu quả của món mới

Về các mặt hàng mới, nếu doanh số bán hàng trên 3%, đó là dấu hiệu tốt. Nếu hơn 5%, món đó có thể thêm vào thực đơn chính hoặc ra mắt trở lại vào thời điểm tương tự cho những năm sau.

Kết luận

Như đã thấy trong thời gian Covid, nhiều nhà hàng đã tinh gọn thực đơn và tập trung vào những món đặc trưng hoặc có lợi nhuận cao nhất. Trong tương lai, các chủ nhà hàng có thể bổ sung món khác, nhưng thực đơn quá nhiều món đã là dĩ vãng. Chỉ những thực đơn vừa đủ với món được yêu thích và đặc biệt mới có thể thu hút và giữ chân khách hàng, đồng thời tăng lợi nhuận cho nhà hàng.