Chiến Lược Bảo Vệ Chuỗi Cung Ứng Cho Nhà Hàng Trong Thời Kỳ Khó Khăn

Ngành dịch vụ ăn uống đã trải qua một giai đoạn đầy thử thách khi phải tạm dừng hoạt động do đại dịch. Hiện tại, khi mọi thứ dần trở lại bình thường, các nhà hàng đang nỗ lực phục hồi và thích nghi với xu hướng mới của thị trường. Tuy nhiên, không phải mọi thứ đều diễn ra suôn sẻ, khi mà lạm phát đang gây ra nhiều khó khăn, từ việc thiếu hụt sản phẩm đến nguy cơ suy thoái kinh tế, đặc biệt là sự gián đoạn trong chuỗi cung ứng toàn cầu. Trong bối cảnh đó, bà Pam McMorrow, Giám đốc chuỗi cung ứng của Oath Pizza, đã chia sẻ một số giải pháp giúp các nhà hàng giảm thiểu tác động tiêu cực từ lạm phát và thiếu hụt nguyên liệu.

Thay đổi và tối ưu hóa thực đơn

Đây là thời điểm lý tưởng để các nhà hàng xem xét lại thực đơn của mình, tập trung vào những món ăn có thể sử dụng chung nguyên liệu và dễ chế biến. Việc này không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn giảm bớt áp lực cho nhà bếp. Chẳng hạn, bạn có thể khuyến khích đầu bếp tận dụng tối đa các phần của nguyên liệu, như sử dụng ức gà cho món chính và xương để nấu nước súp. Nếu dầu oliu quá đắt, hãy cân nhắc chuyển sang các loại dầu hạt khác, vừa tiết kiệm vừa tốt cho sức khỏe mà vẫn giữ được hương vị món ăn.

Thiết kế lại thực đơn một cách thông minh sẽ giúp tối ưu hóa hoạt động của nhà bếp, giảm bớt nhu cầu về nhân lực. Trong bối cảnh thiếu hụt lao động hiện nay, việc tiết kiệm chi phí nhân công là một lợi thế lớn giúp nhà hàng duy trì lợi nhuận.

Ưu tiên sản phẩm bền vững

Khái niệm bền vững hiện nay không chỉ là xu hướng mà còn là mục tiêu mà nhiều ngành, bao gồm cả F&B, đang hướng tới. Sử dụng các sản phẩm tái chế hoặc có thể tái sử dụng không chỉ giúp bảo vệ môi trường mà còn giảm chi phí cho nhà hàng. Chuyển sang các sản phẩm bền vững là cách để nhà hàng không chỉ thực hiện trách nhiệm xã hội mà còn tối ưu hóa chi phí tài chính.

Xây dựng mối quan hệ vững chắc với nhà cung cấp

Trong thời kỳ lạm phát, việc duy trì mối quan hệ tốt với nhà cung cấp là vô cùng quan trọng. Những đối tác này có thể quyết định sự sống còn của nhà hàng trong những thời điểm khó khăn. Việc xây dựng lòng tin và sự tôn trọng lẫn nhau sẽ giúp bạn có được những điều kiện tốt hơn từ các nhà cung cấp. Đồng thời, mở rộng mạng lưới quan hệ với các nhà cung cấp mới cũng là cách để đảm bảo nguồn cung ổn định và giá cả hợp lý.

Giảm thiểu lãng phí trong nhà hàng

Mỗi nguyên liệu nhập vào bếp đều có giá trị, do đó việc lãng phí dù chỉ là một phần nhỏ cũng là mất mát tài chính. Có nhiều cách để giảm thiểu lãng phí, nhưng điều quan trọng là tìm ra phương pháp phù hợp và áp dụng hiệu quả cho nhà hàng của bạn.

Bằng cách điều chỉnh hoạt động kinh doanh để thích ứng với những thách thức hiện tại của chuỗi cung ứng, bạn có thể tối ưu hóa quy trình vận hành, nâng cao trải nghiệm khách hàng và duy trì lợi nhuận. Điều này cũng giúp nhà hàng của bạn có lợi thế cạnh tranh trên thị trường.