Chi Phí Mở Nhà Hàng: Lựa Chọn Mô Hình Phù Hợp Nhất

Ngành kinh doanh nhà hàng luôn thu hút sự quan tâm của nhiều người bởi lợi nhuận hấp dẫn và nhu cầu ẩm thực không ngừng tăng. Khi xã hội ngày càng phát triển, việc thưởng thức món ăn ngon và trải nghiệm ẩm thực độc đáo trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống. Vậy chi phí để mở một nhà hàng có thực sự cao? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết này.

1. Chi phí mở nhà hàng: Đắt hay rẻ?

Ngành ẩm thực luôn sôi động, nhưng để mở một nhà hàng thành công không phải là điều dễ dàng. Hiện nay, xu hướng kinh doanh nhà hàng đang có nhiều thay đổi rõ rệt:

• Các quán nhỏ, mô hình take-away và grab & go phát triển mạnh nhờ tối ưu hóa chi phí mặt bằng và nhân sự, giúp giảm áp lực tài chính cho người mới bắt đầu.
• Mô hình nhà hàng cao cấp như fine dining và chef’s table đang được ưa chuộng bởi khách hàng không chỉ tìm kiếm món ăn ngon mà còn muốn trải nghiệm ẩm thực như một nghệ thuật.
• Nhiều người chọn mô hình nhượng quyền để giảm thiểu rủi ro kinh doanh. Tuy nhiên, thành công không phải lúc nào cũng đảm bảo, việc chọn đúng đối tác là yếu tố then chốt.

Chi phí mở nhà hàng không có một con số cố định, phụ thuộc vào mô hình kinh doanh, quy mô và cách phân bổ ngân sách của chủ đầu tư. Một số người có thể đầu tư hàng tỷ đồng cho không gian sang trọng, nguyên liệu nhập khẩu, trong khi người khác chỉ cần vài chục triệu để mở một quán nhỏ ven đường.

2. Chi phí mở nhà hàng theo từng mô hình

2.1. Mô hình quán nhỏ

Mô hình quán nhỏ ngày càng phổ biến nhờ khả năng tối ưu chi phí nhân sự và mặt bằng. Tuy nhiên, cũng có những thách thức riêng, đặc biệt là giới hạn trong việc mở rộng quy mô.

Chi phí mặt bằng: Mặt bằng là yếu tố quan trọng, ảnh hưởng lớn đến tổng chi phí đầu tư. Với quán nhỏ, diện tích thường dưới 50m2, đủ để bày trí một số bàn ghế và khu vực bếp tối giản. Chi phí thuê mặt bằng tại khu vực trung tâm có thể từ 10 – 50 triệu đồng/tháng. Nếu tận dụng không gian có sẵn, chi phí này sẽ giảm đáng kể.

Chi phí thiết kế & setup: Chủ đầu tư có thể lựa chọn phong cách tối giản hoặc đặc trưng để thu hút khách hàng. Chi phí thiết kế và thi công dao động từ 50 – 200 triệu đồng, tùy vào mức độ đầu tư.

Trang thiết bị & bếp: Thiết bị cơ bản như tủ lạnh, bếp gas/điện, lò nướng có thể tiêu tốn từ 50 – 200 triệu đồng. Để tiết kiệm, có thể chọn mua thiết bị cũ hoặc đầu tư dần theo tình hình kinh doanh.

Nguyên vật liệu ban đầu: Chi phí cho nguyên liệu thường từ 20 – 50 triệu đồng, tùy vào số lượng món ăn, đồ uống phục vụ. Lựa chọn nhà cung cấp uy tín sẽ giúp tối ưu chi phí.

Chi phí nhân sự: Mô hình quán nhỏ có thể vận hành linh hoạt với ít nhân sự. Nếu cần thuê thêm, mức lương trung bình từ 6 – 10 triệu đồng/người/tháng. Số lượng nhân viên thường từ 1 – 3 người.

Các chi phí khác: Bao gồm marketing, giấy phép kinh doanh, PCCC, vệ sinh an toàn thực phẩm, dao động từ 5 – 50 triệu đồng.

Tổng chi phí ước tính: Tổng vốn cần để mở một quán nhỏ dao động từ 200 – 800 triệu đồng.

Thời gian hoàn vốn: Thường từ 6 – 12 tháng nếu doanh thu ổn định.

2.2. Mô hình chuỗi nhà hàng

Mô hình chuỗi nhà hàng mang lại nhiều lợi thế về thương hiệu và doanh thu, nhưng cũng đi kèm với thách thức lớn về quản lý quy trình và tài chính. Để thành công, cần chuẩn hóa quy trình ngay từ đầu và chỉ mở rộng khi nền tảng vững chắc.

Chi phí mặt bằng: Chuỗi nhà hàng cần không gian rộng rãi, thường đặt tại vị trí đẹp ở trung tâm thành phố hoặc khu dân cư cao cấp. Chi phí thuê mặt bằng dao động từ 100 – 500 triệu đồng/tháng.

Chi phí thiết kế & setup: Đầu tư vào thiết kế thường tốn khoảng 500 triệu – 2 tỷ đồng, bao gồm chi phí kiến trúc, nội thất và phong cách bài trí.

Trang thiết bị & bếp: Hệ thống bếp hiện đại và các thiết bị hỗ trợ chế biến có thể tiêu tốn từ 500 triệu – 2 tỷ đồng.

Nguyên liệu ban đầu: Chi phí nguyên liệu thường từ 200 – 500 triệu đồng, đảm bảo chất lượng chuẩn vị.

Chi phí nhân sự: Một nhà hàng quy mô vừa cần từ 10 – 30 nhân sự, mức lương dao động từ 8 – 20 triệu/người/tháng.

Chi phí hệ thống: Đầu tư vào các phần mềm quản lý như POS, CRM,… thường từ 50 – 200 triệu đồng.

Marketing & vận hành: Chi phí cho các hoạt động quảng bá thường từ 200 – 500 triệu đồng.

Tổng chi phí ước tính: Tổng chi phí đầu tư cho mô hình chuỗi nhà hàng dao động từ 3 – 10 tỷ đồng.

Thời gian hoàn vốn: Thường kéo dài từ 2 – 4 năm.

2.3. Mô hình nhượng quyền

Nhượng quyền nhà hàng giúp nhà đầu tư tận dụng thương hiệu có sẵn và mô hình vận hành bài bản. Tuy nhiên, cũng có nhiều quy định ràng buộc và mức lợi nhuận bị giới hạn.

Phí nhượng quyền ban đầu: Mức phí dao động từ 500 – 10 tỷ đồng, tùy vào danh tiếng và quy mô thương hiệu mẹ.

Chi phí mặt bằng: Vị trí mặt bằng đóng vai trò then chốt, chi phí thuê thường từ 100 – 500 triệu đồng/tháng.

Chi phí setup & thiết bị: Chi phí setup và lắp đặt thiết bị có thể từ 1 – 5 tỷ đồng.

Nguyên vật liệu & kho hàng: Cần chuẩn bị vốn lưu động từ 200 triệu – 1 tỷ đồng để nhập hàng và duy trì lượng tồn kho cần thiết.

Nhân sự & vận hành: Cần khoảng 10 – 50 nhân viên, tổng chi phí nhân sự và vận hành dao động khoảng 200 – 800 triệu đồng/tháng.

Phí duy trì & lợi nhuận chia sẻ: Phí duy trì hàng tháng chiếm 3 – 8% doanh thu.

Tổng chi phí ước tính: Tổng chi phí để mở một cửa hàng nhượng quyền dao động từ 2 – 20 tỷ đồng.

Thời gian hoàn vốn: Thời gian thu hồi vốn phụ thuộc vào mức độ nhận diện thương hiệu và chiến lược vận hành.

3. Bảng so sánh và đánh giá từng mô hình kinh doanh phù hợp với ai?

Mỗi mô hình kinh doanh nhà hàng đều có những ưu và nhược điểm riêng, phù hợp với mục tiêu, nguồn lực tài chính và kinh nghiệm quản lý của từng chủ đầu tư. Điều quan trọng là chọn mô hình phù hợp và tối ưu hóa chi phí để đạt hiệu quả cao nhất.

Bạn có thể chọn mô hình phù hợp tùy vào vốn và mục tiêu: Quán nhỏ linh hoạt, dễ kiểm soát chi phí. Chuỗi nhà hàng cần vốn lớn, giúp xây dựng thương hiệu mạnh mẽ nhưng quản lý phức tạp. Nhượng quyền an toàn hơn nhưng phải tuân thủ tiêu chuẩn của thương hiệu mẹ và chia sẻ doanh thu.