Cà phê 24/7: Xu hướng mới trong thị trường F&B Việt Nam

Xu hướng cà phê 24/7 đang bùng nổ tại Việt Nam

Thị trường F&B Việt Nam đang chứng kiến sự phát triển mạnh mẽ của các quán cà phê mở cửa suốt 24 giờ mỗi ngày. Đây là mô hình kinh doanh nhắm đến những khách hàng có nhu cầu sử dụng không gian vào ban đêm, khi phần lớn các cơ sở khác đã đóng cửa.

Vào lúc 23h đêm, một quán cà phê rộng gần 1.000m2 tại Hà Nội vẫn đông đúc khách hàng, trong khi các cửa hàng xung quanh đã đóng cửa. Nhân viên tại đây phải liên tục sắp xếp chỗ ngồi để phục vụ khách hàng đến làm việc và học tập suốt đêm.

Minh Thanh, một nhân viên văn phòng 26 tuổi, thường xuyên phải làm việc ngoài giờ để kịp tiến độ. Cô chọn quán cà phê 24/7 làm nơi hoàn thành công việc vì không gian yên tĩnh và tập trung. "Dù không muốn thức đêm, nhưng trong cuộc sống bận rộn hiện nay, điều này là không thể tránh khỏi. Tôi thường đến quán cà phê 24/7 khoảng 7-10 lần mỗi tháng để tìm kiếm không gian làm việc hiệu quả," cô chia sẻ.

Lịch sử và sự phát triển của mô hình cà phê 24/7

Mô hình cà phê mở cửa 24/7 lần đầu tiên xuất hiện tại TP.HCM vào năm 2012. Các thương hiệu như Thức Coffee, Three O’Clock, Kai Coffee tại TP.HCM và Aroi Dessert Cafe, Xofa Café & Bistro tại Hà Nội đã trở thành điểm đến quen thuộc của giới trẻ từ năm 2016-2018.

Theo chuyên gia Hoàng Tùng, số người thức đêm ngày càng tăng do lối sống và công việc. Các thành phố lớn đang phát triển kinh tế đêm, cùng với sự hỗ trợ của công nghệ, giúp quản lý quán cà phê 24 giờ trở nên dễ dàng hơn. Nhờ đó, mô hình này ngày càng phổ biến.

Lợi ích và thách thức của mô hình cà phê 24/7

Một trong những điểm mạnh của quán cà phê 24 giờ là khả năng phục vụ khách hàng bất kể thời gian nào. Khách hàng có thể đến và đi vào bất kỳ lúc nào mà không lo bị gián đoạn bởi giờ đóng cửa.

Chị Thuận Nguyễn, người sáng lập thương hiệu cà phê 24 giờ Three O’Clock, cho biết lượng khách từ 11 giờ đêm đến 6 giờ sáng chiếm 12-18% tổng lượt khách mỗi ngày. Dù không lớn, nhưng đây là nhóm khách hàng ổn định và trung thành. Ngoài sinh viên và freelancer, Three O’Clock còn phục vụ khách du lịch và những người có nhu cầu di chuyển muộn.

Trong khi các cửa hàng tiện lợi mở 24/7 nhưng thiếu không gian làm việc, quán cà phê 24 giờ kết hợp tốt giữa công năng và trải nghiệm cảm xúc cho khách hàng đô thị.

Theo báo cáo "Thị trường kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam 2024" của iPOS.vn, số lượng nhà hàng/cà phê tại Việt Nam ước tính đạt 323.010 cửa hàng vào cuối năm 2024, với doanh thu khoảng 688.800 tỷ đồng. Trong bối cảnh cạnh tranh khốc liệt, mở cửa 24 giờ giúp các quán cà phê đáp ứng nhu cầu của một nhóm khách hàng tiềm năng và nổi bật hơn.

Three O’Clock, một trong những thương hiệu tiên phong, hiện có 10 cửa hàng tại các vị trí đắc địa ở TP.HCM và Hà Nội. Các thương hiệu khác như Thức Coffee, Kai Coffee, Bamos Coffee, COFFEE 24/24 cũng phát triển thành chuỗi từ 5-8 cửa hàng. Contrast Coffee tại Hà Nội đã mở 4 chi nhánh trong hơn 1 năm.

Mở cửa 24 giờ giúp các cửa hàng tăng sức cạnh tranh và tận dụng tối đa mặt bằng. Tuy nhiên, để vận hành hiệu quả, cần có chiến lược phát triển bền vững.

Một thách thức lớn là đảm bảo lợi nhuận khi chi phí vận hành ca đêm tăng, bao gồm nhân sự, điện nước, bảo trì thiết bị và an ninh. Các quán cà phê 24 giờ hiện nay tối ưu hóa quy mô nhân sự và menu đêm, thiết kế quy trình bán hàng đơn giản và ứng dụng công nghệ quản lý để đạt lợi nhuận tốt.

Founder Three O’Clock nhấn mạnh cần có ba yếu tố then chốt để thành công: định vị thương hiệu nhất quán, xây dựng đội ngũ hiểu mô hình và tạo ra không gian phù hợp với nhu cầu khách hàng.

"Chúng tôi phải kiên định với định vị mở cửa 24 giờ. Nếu đóng cửa sớm, khách hàng sẽ không quay lại. Do đó, cần xây dựng đội ngũ được đào tạo bài bản và tạo ra không gian phù hợp để giữ chân khách hàng," chị Thuận Nguyễn chia sẻ.

Chuyên gia F&B Hoàng Tùng dự đoán mô hình cà phê 24 giờ sẽ phát triển mạnh ở các địa phương có kinh tế đêm phát triển, các thành phố công nghiệp và nhiều khu du lịch. "Đây là mô hình liên quan đến thói quen tiêu dùng mới của giới trẻ, còn nhiều tiềm năng khai phá. Những thương hiệu đi đầu, có cá tính và hiểu nhu cầu khách hàng sẽ có khả năng thành công cao," ông nhận định.