Bí quyết trở thành Bartender chuyên nghiệp: 3 yếu tố và 14 mẹo hay

Bartender - một nghề nghiệp thú vị, đầy màu sắc và sáng tạo, đang trở thành lựa chọn hấp dẫn của nhiều bạn trẻ. Tuy nhiên, để trở thành một Bartender chuyên nghiệp không hề dễ dàng, đòi hỏi sức khỏe tốt và nhiều kỹ năng.

Dưới đây là 14 mẹo hữu ích được chia thành 3 yếu tố quan trọng mà bạn cần nắm vững để trở thành một Bartender chuyên nghiệp: kinh nghiệm làm việc, kiến thức về pha chế đồ uống có cồn và các kỹ năng mềm.

Kinh nghiệm làm việc

Để bắt đầu sự nghiệp Bartender, có nhiều điều bạn cần lưu ý.

Không nên quá phụ thuộc vào các khóa học pha chế

Các khóa học pha chế có thể cung cấp cho bạn kiến thức cơ bản và một chứng chỉ, nhưng thành công trong nghề này phụ thuộc nhiều vào kinh nghiệm thực tế. Các trung tâm đào tạo có thể dạy bạn kỹ thuật, nhưng không thể chỉ cho bạn cách xử lý một buổi tối thứ sáu đông đúc tại quán bar.

Thay vào đó, hãy tham gia các sự kiện như biểu diễn, workshop về pha chế để học hỏi từ những Bartender giàu kinh nghiệm.

Bắt đầu từ công việc phục vụ hoặc phụ bar

Không ai giỏi ngay từ đầu, thành công là một quá trình. Nhiều Bartender chuyên nghiệp bắt đầu từ việc phục vụ hoặc phụ bar để hiểu rõ hơn về công việc trong quán.

“Những ai thực sự yêu thích nghề pha chế nên bắt đầu từ công việc phục vụ để hiểu rõ bản chất công việc trong quán bar, sau đó mới đến vị trí phụ bar trước khi trở thành Bartender chính.”

– Stuart McGuire –

Kevin Thiel, Bartender chính của một quán bar nổi tiếng ở Chicago, cũng từng làm phụ bar và phục vụ trước khi trở thành Bartender. Trải nghiệm này giúp anh quen với cách vận hành quán và tự tin hơn khi giao tiếp với khách hàng. “Điều này giúp tôi rút ngắn thời gian làm quen với công việc. Thời gian đào tạo để trở thành Bartender chính của tôi ngắn hơn nhiều so với những người chưa từng làm phục vụ.”

Đạt được các chứng chỉ cần thiết

Ở nhiều nơi, chứng chỉ không bắt buộc. Tuy nhiên, hãy chú ý đến các quy định đặc thù của nghề để không bỏ lỡ cơ hội.

Rèn luyện sức khỏe tốt

Dù không phải di chuyển nhiều, Bartender cần có sức khỏe tốt vì thường phải đứng suốt ca làm và làm việc vào ban đêm. Các vấn đề về xương khớp và rối loạn nhịp sinh học có thể ảnh hưởng đến công việc.

Hãy chăm chỉ tập luyện, thực hiện các bài tập giãn cơ và chăm sóc cơ thể đúng cách. Đầu tư vào một đôi giày phù hợp cũng là điều cần thiết. Những điều này có thể không được ghi trong sách hướng dẫn, nhưng rất quan trọng để bảo vệ sức khỏe của bạn và khách hàng.

Khả năng tự sắp xếp công việc cũng là chìa khóa thành công của một Bartender giỏi, đặc biệt trong môi trường bận rộn. Sự nhanh nhẹn là cần thiết, nhưng đừng để bản thân lúc nào cũng bận rộn mà không giải quyết được việc gì.

Bảo vệ khách hàng

Bên cạnh pha chế đồ uống và giao tiếp với khách hàng, Bartender còn phải giám sát mọi hoạt động trong quán, kể cả khách hàng. Chứng chỉ TIPS dành cho Bartender bao gồm xử lý tình huống như khách hàng không uống được đồ cồn, chưa đủ tuổi uống rượu hoặc lái xe sau khi uống rượu. Thiel cho rằng, “Bartender cần thân thiện và hiếu khách, nhưng cũng cần biết cách tiếp cận khách hàng khéo léo trong những tình huống này. Hãy luôn đảm bảo rằng bạn có thể kiểm soát tình hình và bảo vệ khách hàng của mình.”

Cả khách hàng và Bartender đều cần biết cách dự phòng trước các tình huống không mong muốn. Ví dụ, nhiều quán bar sử dụng thuật ngữ “angel shot” để chỉ tình huống khách hàng cần trợ giúp, dù là cần gọi xe dịch vụ hay giải quyết mâu thuẫn.

Thiel chia sẻ kinh nghiệm của mình, “Tôi đã từng gặp tình huống như vậy. Có một khách hàng yêu cầu tôi để ý và trông chừng một người khác có ý đồ xấu. Đó là lúc Bartender cần vận dụng kỹ năng dịch vụ khéo léo để đảm bảo mọi người có khoảng thời gian thoải mái nhất tại quán.”

Tránh các thói quen xấu

Một số nhân viên quán bar thường có thói quen uống vài ly sau khi kết thúc ca làm việc. Điều này có thể giúp tăng tình cảm đồng nghiệp, nhưng hãy cẩn thận vì nó có thể phản tác dụng.

“Quan trọng là bạn cần biết giới hạn và tự chủ cuộc sống của mình. Vui thôi, đừng vui quá, vì điều này có thể dẫn đến hậu quả khó lường về sức khỏe, mối quan hệ hay sự nghiệp. Hãy luôn giữ cân bằng trong công việc, xã hội, gia đình, mục tiêu phát triển và sức khỏe của bản thân, đặc biệt trong cuộc sống nhiều cạm bẫy của Bartender.”

Kiến thức về pha chế

Thu nhập của Bartender phụ thuộc nhiều vào khả năng linh hoạt và tay nghề chuyên môn.

Học cách pha trộn và cân đong

Dù bắt đầu từ phụ bar, phục vụ hay là người mới, kỹ năng pha trộn và cân đong tỉ lệ đều rất quan trọng. Hầu hết kiến thức cơ bản có thể tự học qua tài liệu trực tuyến.

Trở nên đa năng và am hiểu về đồ uống

Đừng chỉ giới hạn bản thân với những công thức quen thuộc như Old Fashioned hay Pimms Cup. Nếu khách hàng yêu cầu một ly Hugo Spritz mà bạn không biết, bạn sẽ làm thế nào? Hãy học càng nhiều công thức càng tốt, vì đó là chìa khóa cho cơ hội trong tương lai.

Khách hàng thường kỳ vọng Bartender có thể là một cuốn từ điển sống về đồ uống. Đôi khi họ yêu cầu bạn gợi ý một món ngoài menu. Để đáp ứng mong muốn đó, bạn cần hiểu rõ hương vị để đưa ra lời khuyên phù hợp với khẩu vị của họ.

Hiểu các định nghĩa cơ bản của nghề

Bạn có biết các thuật ngữ là gì không? Nếu không, hãy dành thời gian để lấp đầy kiến thức căn bản về nghề Bartender của mình.

Các kỹ năng mềm

Rèn luyện kỹ năng giao tiếp xã hội

Bên cạnh kiến thức chuyên môn về cocktail và hiểu biết chung về bar và các loại rượu, Bartender cần trau dồi kỹ năng giao tiếp tốt.

Tương tác với khách hàng đúng lúc, đúng chỗ và xây dựng quan hệ với khách hàng là điều quan trọng với bất kỳ Bartender nào. Một Bartender giỏi có thể làm hài lòng cả những khách hàng khó tính nhất.

Khả năng làm việc đa năng

Khả năng làm việc đa nhiệm dưới áp lực là chìa khóa thành công của Bartender. Công việc này đòi hỏi bạn phải kiểm soát nhiều việc cùng lúc, từ pha chế đồ uống, giao tiếp với khách hàng đến giữ quầy bar sạch sẽ. Khi làm tốt sự đa nhiệm này, công việc tại bar sẽ đạt được tốc độ và sự chính xác cần có.

Luôn luôn chuẩn xác

Sự chính xác và chỉn chu là yêu cầu tối quan trọng với bất kỳ Bartender nào. Một Bartender giỏi cần pha chế nhiều món cùng lúc nhưng vẫn đảm bảo chất lượng ổn định trên từng sản phẩm.

Hơn nữa, kiểm soát chi phí nguyên vật liệu (COGS) là vấn đề của nhiều bar và nhà hàng. Vì thế, sự chính xác trong định lượng pha chế là điều cần thiết. Bartender không thể vì bận rộn hoặc vì mục đích kiếm tips cá nhân mà pha chế đồ nhiều hơn hay ít hơn so với định mức thực tế của nhà hàng, ảnh hưởng đến doanh thu.

Giữ được sự khiêm nhường làm hài lòng khách hàng

Nhiệm vụ của Bartender là pha chế phục vụ và làm hài lòng khách hàng. Đôi khi điều này không chỉ đạt được bằng việc bạn pha đồ nhanh hay ngon, mà phụ thuộc vào mức độ hài lòng bạn đem đến cho khách hàng.

Tố chất cốt lõi của một Bartender giỏi là khả năng tập trung vào nhu cầu của khách hàng và khả năng truyền tải những trải nghiệm tuyệt vời khi dùng đồ tại quán.

Hãy thực tế hơn

Hãy nhớ rằng, trở thành một Bartender giỏi không phải là chuyện ngày một ngày hai mà đạt được. Bạn cần phải liên tục làm việc chăm chỉ và nỗ lực.

Bạn có thể thấy đấy, không ai giao bar vào cuối tuần đông đúc cho một Bartender non tay cả. Chỉ những nhân viên kỳ cựu nhất, có kinh nghiệm nhất mới có thể xử lý tốt công việc vào những ngày bận rộn như vậy. Tất nhiên, đây cũng là thời điểm khoản tiền tips cao nhất trong tuần.

Hãy cứ chăm chỉ luyện tập, làm việc vào các ca làm việc vắng khách trước đã, và rồi bạn sẽ có cơ hội chứng minh thực lực vào những thời điểm thử thách hơn. Những cơ hội như vậy chắc chắn sẽ đến, và hãy chuẩn bị để tỏa sáng.

Nếu bạn muốn theo đuổi sự nghiệp Bartender chuyên nghiệp, những lời khuyên trên có lẽ là một cẩm nang hữu ích cho những bước khởi đầu của bạn.

Hãy cứ chăm chỉ làm việc, học hỏi từ đồng nghiệp bạn bè và luôn luôn sẵn sàng để nắm bắt các cơ hội mới. Theo thời gian, bạn nhất định sẽ phát triển được những kỹ năng cần thiết và trở thành một Bartender thực thụ.