Bí Quyết Tính Toán Doanh Thu Quán Ăn Chính Xác Tại Việt Nam

Việc dự đoán doanh thu một cách chính xác là yếu tố then chốt trong bất kỳ kế hoạch kinh doanh nào. Các quyết định quan trọng như mở rộng quy mô, tuyển dụng nhân viên hay lựa chọn thực đơn đều phụ thuộc vào doanh thu của quán. Ngoài ra, dự đoán doanh thu còn ảnh hưởng lớn đến việc thu hút đầu tư và duy trì tình hình tài chính ổn định cho quán. Vậy làm thế nào để bạn có thể dự đoán doanh thu một cách chính xác?

Đánh giá tỷ lệ xoay vòng chỗ ngồi

Khi xem xét số lượng chỗ ngồi trong quán, bạn cần ước tính tỷ lệ xoay vòng chỗ ngồi trong một ca. Nếu bạn kinh doanh nhà hàng cao cấp, mỗi chỗ ngồi có thể chỉ phục vụ một khách trong suốt ca. Ngược lại, nếu là quán ăn hay quán cafe, mỗi chỗ ngồi có thể phục vụ từ ba đến bốn khách trong một ca.

Việc phân chia khu vực trong quán sẽ hỗ trợ bạn trong việc tính toán tỷ lệ xoay vòng chỗ ngồi. Tỷ lệ này có thể khác nhau giữa các khu vực. Những vị trí yên tĩnh, ấm cúng thường giữ chân các cặp đôi hoặc gia đình lâu hơn. Trong khi đó, chỗ ngồi gần cửa ra vào thường dành cho những khách hàng ghé qua nhanh chóng.

Bạn có thể theo dõi doanh thu bằng cách sử dụng hệ thống điểm bán hàng (POS) hoặc đơn giản hơn là thông qua các hóa đơn bán hàng. Hãy tổng hợp tất cả số tiền thu được qua hệ thống POS và các biên lai trong từng khu vực chỗ ngồi. Kết quả này chính là doanh thu của từng khu vực trong tháng (hoặc ngày, tuần).

Ước tính doanh thu trung bình trên mỗi đơn hàng

Để ước tính chi tiêu trung bình trên mỗi lượt khách, hãy lấy tổng doanh thu của ca chia cho số lượt khách trong ca đó. Lưu ý rằng doanh thu này có thể thay đổi theo thời gian trong ngày, với bữa sáng thường có mức chi tiêu thấp nhất, trong khi bữa tối thường cao nhất. Nếu quán của bạn có nhiều khách thích uống bia, rượu hay cocktail vào buổi tối, doanh thu bình quân vào ca tối sẽ tăng lên.

Khách hàng thường có xu hướng ngồi lâu hơn vào bữa tối, điều này làm cho tốc độ xoay vòng chỗ ngồi chậm lại. Ngược lại, vào bữa sáng và bữa trưa, tốc độ xoay vòng sẽ nhanh hơn do khách hàng thường phải vội vã quay lại làm việc. Bạn có thể lấy tổng doanh thu ngày chia cho số đơn hàng trong ngày để có được con số tương đối về doanh thu trung bình ngày.

Biểu đồ hóa và dự đoán doanh thu

Hãy tổng hợp các số liệu doanh thu theo ngày, tháng, quý, năm trong cùng một bảng tính và biểu đồ hóa chúng để có cái nhìn tổng quan nhất về tình hình kinh doanh của quán. So sánh và đối chiếu với các số liệu doanh thu trong cùng thời điểm để điều chỉnh kế hoạch phát triển phù hợp. Ví dụ, tháng trước bạn có doanh thu trung bình cho một bữa ăn là 100k/bữa. Tốc độ quay vòng mỗi chỗ ngồi là 2 lần/ca. Trong quán có tổng cộng 75 chỗ ngồi. Từ đây, bạn có thể dự đoán doanh thu cho mỗi ca trong tháng này bằng phép tính đơn giản như sau: 100k x 2 lần x 75 chỗ ngồi = 15 triệu/ca.

Hy vọng rằng với ba bước trên, bạn sẽ có thể thiết lập các mục tiêu về lợi nhuận và duy trì hoạt động kinh doanh quán luôn ổn định và trong tầm kiểm soát.