Bí quyết thành công từ ông chủ quán nhậu Nhật Bản: Tư duy và hành động đúng cách

Những bài học quý giá từ ông chủ quán nhậu Nhật Bản mà người kinh doanh F&B nên biết

Uno Takashi, sinh ra tại Tokyo vào năm 1944, đã từ bỏ con đường học vấn tại Đại học Waseda để theo đuổi đam mê trong lĩnh vực ẩm thực. Với triết lý rằng "Con người sẽ trở nên vô dụng nếu cả đời chỉ là kẻ làm thuê, ngày nào cũng mang bộ mặt chán nản", ông đã thành lập công ty Raku Corporation ở tuổi 34, mở chuỗi quán nhậu nổi tiếng tại Tokyo như "Kuimono ya Shiruberu", "Gokurakuya"...

Được mệnh danh là "thần quán nhậu", Takashi đã xây dựng hơn 20 địa điểm nổi tiếng khắp Tokyo và đào tạo hơn 200 nhân viên trở thành chủ quán riêng. Trong cuốn sách "Bổ được cà chua, mở được tiệm cơm; bật được nắp chai, mở được quán nhậu", ông chia sẻ nhiều bài học mà bất kỳ ai muốn kinh doanh trong ngành ẩm thực đều cần biết.

Không bao giờ tự hỏi "Nếu khách không đến thì sao?"

Theo Takashi, khi bắt đầu kinh doanh nhà hàng, quán ăn, không nên tự hỏi "Nếu khách không đến thì sao?". Nếu còn lo lắng về điều đó, tốt nhất nên từ bỏ ý định làm chủ. Khi cùng bán một sản phẩm mà quán bên cạnh đông khách hơn, thay vì lo lắng, hãy tìm hiểu xem họ có gì đặc biệt hơn mình.

Thay đổi tư duy sẽ giúp bạn có cái nhìn khác và thu thập thêm kiến thức, từ đó cải thiện kinh doanh. Đừng tiêu cực, hãy nghĩ rằng quán của bạn sẽ trở thành "quán đắt khách".

Tránh chạy theo phong trào

Triết lý kinh doanh này không mới nhưng vẫn bị nhiều người bỏ qua. Ông chủ Raku Corporation khuyên rằng không nên chỉ chạy theo trào lưu, mà cần biết mình muốn kinh doanh gì và có thể làm việc lâu dài với loại hình nào.

Tại Việt Nam, điều này vẫn đúng. Những xu hướng như chuỗi trà sữa hay mỳ cay Hàn Quốc nổi lên rồi lụi tàn nhanh chóng. Nguyễn Hà Linh, chủ chuỗi nhà hàng Thái Koh Yam, từng chia sẻ rằng một mô hình kinh doanh bền vững là điều quyết định khách hàng có quay lại hay không.

Không nên cùng bạn mở quán

Theo Takashi, việc hai người bạn cùng mở quán không phải là ý tưởng tốt. Ông cho rằng khi mở quán, mình phải là chủ, nếu không sẽ khó làm ăn thuận lợi. Khi có mâu thuẫn, có thể chỉ vì những việc nhỏ như "Tại sao lúc nào tôi cũng là người dọn vệ sinh".

Nếu không thể tự tay lo từ A đến Z, bạn sẽ khó trau dồi thực lực kinh doanh. Thay vì làm thêm việc khác để kiếm tiền, hãy tập trung nâng cao năng lực trong ngành ẩm thực.

Kinh tế khó khăn cũng là cơ hội

Takashi cho rằng quán mạnh thì dù trong thời điểm nào cũng có thể duy trì. Giống như khi tốt nghiệp đại học và đi làm, bạn không thể quyết định thời điểm tốt hay xấu, nhưng những người mạnh sẽ luôn đi lên. Mục tiêu đầu tiên nên là làm mình hài lòng, không phải kiếm tiền, tránh chạy theo trào lưu ngắn hạn.

Những thời điểm kinh tế khó khăn là cơ hội để nâng cao năng lực. Đó là chu kỳ khó tránh khỏi nhưng cũng là lúc để phát triển.

Khi bực bội, hãy đi dọn nhà vệ sinh

Làm chủ quán ăn cũng như làm sếp, cần làm gương cho nhân viên. Takashi chia sẻ rằng việc dọn vệ sinh là rất quan trọng. Nếu chủ quán làm việc này, nhân viên sẽ nghe theo. Khi bực bội, hãy dọn nhà vệ sinh, tự nhiên mọi người sẽ phục tùng theo mình. Đây là kinh nghiệm ông đã áp dụng từ khi bắt đầu sở hữu quán riêng.