Bí quyết thành công khi mở quán bar tại Việt Nam

“Ghét ai hãy xúi người đó mở bar” - câu nói vui này có thể khiến bạn phải suy nghĩ nếu đang có ý định mở quán bar. Vậy làm thế nào để vượt qua những thách thức và biến ước mơ sở hữu quán bar thành hiện thực?

Ánh đèn rực rỡ và không khí sôi động của quán bar có thể là điều hấp dẫn nhiều người. Tuy nhiên, đằng sau vẻ hào nhoáng đó là những thách thức không nhỏ. Nhiều người trong ngành thường đùa rằng: “Ghét ai hãy xúi người đó mở bar”.

Nếu bạn vẫn quyết tâm theo đuổi ước mơ mở quán bar, làm thế nào để biết mình đã sẵn sàng? Hãy cùng tìm hiểu qua chia sẻ của Dustin, Trang Nguyễn và Đại sứ thương hiệu Diageo & Bartender Leo trong chương trình Cởi Mở Happy Hour.

Khám phá các loại hình quán bar

Đam mê là điều quan trọng, nhưng cần có sự chuẩn bị kỹ lưỡng. Nếu chỉ mở quán bar vì thích, bạn có thể gặp khó khăn khi chọn loại hình phù hợp. Hiện nay, quán bar được chia thành bốn nhóm chính.

Đầu tiên là quán bar truyền thống, không yêu cầu về cách bày trí hay thể loại âm nhạc, nhưng âm lượng nhạc cần vừa đủ để khách dễ dàng giao tiếp. Có hai loại chính:

• Speakeasy: Loại hình này mới nổi ở Việt Nam trong khoảng 5 năm gần đây, tạo không gian riêng tư cho khách. Địa điểm thường khó tìm và giới hạn số lượng khách.
• Restaurant bar: Kết hợp không gian nhà hàng với menu đồ ăn phong phú như nhà hàng thông thường.

Club chú trọng không gian sôi động với âm nhạc mạnh mẽ từ các DJ. Thức uống thường đơn giản, không cần cocktail cầu kỳ.

Pub là sự kết hợp giữa club và bar, nhắm đến phân khúc bình dân với giá cả và thức uống hợp lý.

Lounge cần đầu tư nhiều sofa để khách thư giãn.

Xác định loại hình quán bar sẽ giúp bạn chuẩn bị tốt hơn. Ví dụ, speakeasy không cần cách âm, nhưng pub thì cần. Điều này cũng ảnh hưởng đến việc chọn mặt bằng và nghiên cứu nhu cầu khách hàng.

Lập kế hoạch chi tiết

Quản lý tài chính

Theo kinh nghiệm của Leo, người từng mở quán bar trong thời kỳ đại dịch, việc hiểu rõ khả năng tài chính là yếu tố quan trọng khi bắt đầu kinh doanh quán bar.

Bạn cần biết số tiền cần thiết để duy trì quán trong một tháng và chuẩn bị tinh thần chịu lỗ trong 4-6 tháng đầu.

Xây dựng concept

Theo Trang Nguyễn, chỉ một số ít quán bar ở Sài Gòn tồn tại hơn 3-5 năm. Thường sau 3-4 năm, nhiều quán phải đóng cửa hoặc thay đổi chủ và concept.

Leo cho rằng nếu quán bar chạy theo xu hướng và sự náo nhiệt, họ sẽ phải liên tục thay đổi. Nếu gặp rủi ro, chủ quán có thể cần gọi vốn thêm hoặc bán quán.

Tuy nhiên, không phải quán bar nào cũng khó bền. Ở Nhật Bản hay Đài Loan, nhiều quán tồn tại hơn 20 năm. Tại Việt Nam cũng có quán bar hơn 10 năm tuổi.

Điểm chung là họ theo mô hình truyền thống, tập trung vào đồ uống và không ngừng cải thiện chất lượng.

Quản lý nhân viên

Chọn địa điểm phù hợp

“Buôn có bạn, bán có phường”, yếu tố xung quanh cũng quyết định lượng khách đến quán. Leo cho rằng có hai yếu tố cần xem xét khi chọn mặt bằng:

1. Bãi giữ xe: Người Việt thường ngại tìm chỗ đỗ xe xa. Quán có bãi giữ xe sẽ thu hút khách hơn.
2. Hàng xóm: Ngành bar không tránh khỏi việc gây ồn. Nếu hàng xóm thông cảm, bạn sẽ giảm bớt rắc rối.

Chăm sóc khách hàng tận tình

Leo cho rằng trải nghiệm của khách bắt đầu từ lúc họ bước vào quán. Mọi thứ cần mang lại sự hài lòng ngay từ đầu.

Trong những ngày đầu, khó xác định thức uống có ngon không. Leo quan sát phản ứng của khách từ ngụm đầu tiên. Nếu thấy khách nhăn mặt, anh sẽ hỏi ngay.

Quan tâm khách hàng giúp bạn không ngừng cải thiện kỹ năng. Nếu không có nguồn vốn lớn để thuê chuyên gia, hãy học hỏi từ những người đi trước. Với các bartender muốn mở quán riêng, Leo khuyên nên tích lũy kiến thức, nhà đầu tư sẽ tìm đến.

Mở quán bar cần nhiều kiên nhẫn. Cảm xúc khách hàng có thể thay đổi, họ có thể ngừng đến quán một thời gian để tìm cảm xúc mới.

Hãy kiên nhẫn, nếu dịch vụ tốt, khách sẽ quay lại. Như Trang Nguyễn chia sẻ: “Qua 3 năm đầu, mọi thứ sẽ ổn!” trong ngành sản xuất rượu. Phương pháp độc đáo của cô chọn lọc nguyên liệu tốt nhất từ Guatemala để tạo ra rum tuyệt hảo.