Bí Quyết Thành Công Khi Kinh Doanh Quán Cafe Ăn Sáng: Những Điều Cần Biết

Chiến Lược Kinh Doanh Quán Cafe Ăn Sáng Hiệu Quả

Quán cafe ăn sáng từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống đô thị, nơi mọi người có thể gặp gỡ, giao lưu và bắt đầu một ngày mới đầy năng lượng. Đây là mô hình kinh doanh hấp dẫn nhưng không dễ dàng để thành công. Để sở hữu một quán cafe ăn sáng hoạt động hiệu quả, các chủ quán cần nắm vững những kinh nghiệm mở quán cafe ăn sáng quan trọng.

Kinh doanh quán cafe ăn sáng không chỉ là đáp ứng nhu cầu thiết yếu mà còn là nghệ thuật tạo dựng không gian và trải nghiệm cho khách hàng. Với những ai đang có kế hoạch khởi nghiệp trong lĩnh vực này, hãy cùng khám phá ba điều cần làm và ba điều nên tránh để xây dựng một quán cafe ăn sáng thành công.

1. Ba Điều Cần Làm Để Quán Cafe Ăn Sáng Thành Công

Theo kinh nghiệm mở quán cafe ăn sáng, dưới đây là ba yếu tố quan trọng mà các chủ quán cần chú ý để đảm bảo quán của mình hoạt động hiệu quả và sinh lời.

1.1. Tinh Gọn Menu

Khi mới bắt đầu, nhiều chủ quán thường mắc sai lầm khi nghĩ rằng cần có một menu đa dạng để phục vụ mọi đối tượng khách hàng. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm mở quán cafe ăn sáng, việc tinh gọn menu là cần thiết. Một thực đơn ngắn gọn không chỉ giúp quán tăng hiệu quả hoạt động mà còn giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn món ăn hơn.

Thay vì một menu dài với nhiều món, hãy chọn ra 2-3 loại thức ăn chính như món cơm, món nước, món bánh mì với khoảng 3-4 món cho từng nhóm. Thời gian đầu, bạn có thể thử nghiệm nhiều món khác nhau nhưng giữ số lượng cố định từ 12-15 món để tìm ra món được ưa chuộng nhất và đưa vào menu chính thức.

Khi xây dựng menu, hãy lưu ý rằng thực khách thường chú ý đến món đầu và cuối của một trang thực đơn. Do đó, hãy ưu tiên các món ngon nhất hoặc mang lại nhiều lợi nhuận vào vị trí này. Nếu là menu kiểu hai trang, phần đầu góc phải sẽ nhận được sự chú ý của khách, vì vậy hãy sử dụng vị trí này hiệu quả để đạt được mục tiêu mong muốn. Đừng quên thêm các món ăn "signature" để gây ấn tượng sâu sắc với thực khách.

1.2. Xây Dựng Phong Cách Độc Đáo

Phong cách chủ đạo của quán là yếu tố quan trọng tạo thiện cảm cho khách hàng từ lúc bước vào đến khi ra về. Tuy nhiên, nhiều chủ quán chưa có kinh nghiệm mở quán cafe ăn sáng thường mắc lỗi "đóng khung" hình thức của quán. Khi nhắc đến mô hình cafe ăn sáng, các quán thường giống nhau với thiết kế sân vườn, nhưng thực tế có vô vàn kiểu bạn có thể lựa chọn.

Nếu bạn thích phong cách hiện đại, Tây phương, hãy mạnh dạn thực hiện và lên một menu kiểu Âu với phong cách brunch – bữa ăn giữa sáng và trưa. Các món có thể bao gồm bánh mì ăn cùng trứng và thịt xông khói, hoặc bánh tổ ong (waffle) ăn cùng mật ong, mứt và trái cây. Nếu bạn thích món Việt, hãy tham khảo phong cách thiết kế truyền thống hoặc kết hợp với thiết kế hiện đại. Chỉ cần phối hợp dụng cụ như ly, chén, bát, đũa phù hợp với phong cách tổng thể.

1.3. Tăng Tốc Độ Phục Vụ

Một điều quan trọng khác theo kinh nghiệm mở quán cafe ăn sáng là đảm bảo tốc độ phục vụ. Khách hàng chính trong ngày thường là dân văn phòng, những người không có nhiều thời gian, nên bạn cần chắc chắn chế biến và phục vụ món nhanh chóng. Ngày cuối tuần, gia đình thường chọn quán cafe ăn sáng, và các thực khách "nhí" cần được phục vụ nhanh nhất.

Để tối ưu hóa thời gian chờ đợi, với các món nước, hãy trình bày sẵn món ăn và luôn đun nóng nước dùng. Khi khách gọi món, chỉ cần chan nước vào là món đã hoàn thành. Với món bánh mì, hãy giữ ấm bánh mì bằng lò nướng, khi có đơn gọi, nhân viên chỉ cần chế biến món ăn kèm. Thời gian chuẩn bị sẽ được rút ngắn nếu bạn thiết kế menu hiệu quả, giúp đầu bếp tập trung chế biến một số món nhất định và sơ chế sẵn các món để tiết kiệm thời gian.

2. Ba Điều Nên Tránh Để Tránh Thất Bại Khi Kinh Doanh Cafe Ăn Sáng

2.1. Tuyệt Đối Không Để Hết Món

Nhiều người chưa đủ kinh nghiệm mở quán cafe ăn sáng thường thêm vào một số món ăn để menu đa dạng, nhưng sau đó, vì chi phí dự trữ và bảo quản nguyên liệu quá tốn kém, món ăn luôn trong tình trạng hết hàng. Bạn cần tránh xa lỗi này, bởi khi quyết định để món xuất hiện, hãy chắc chắn bạn có thể phục vụ khách hàng. Nếu khách hàng muốn thử món nhưng không lần nào dùng được, họ sẽ dễ tức giận và không quay lại.

Theo những chủ quán có kinh nghiệm mở quán cafe ăn sáng, nếu bạn muốn giảm chi phí tồn kho, hãy ghi chú cho khách biết món cần đặt trước 1-2 ngày. Cách này giúp thu hút khách hàng thử món và làm hài lòng họ thay vì câu nói hết món.

Nếu sau một thời gian kinh doanh, bạn thấy có món luôn hết sớm hơn, hãy điều chỉnh lại số lượng nguyên liệu dự trữ để đảm bảo khách hàng đều gọi được món ưa thích. Đảm bảo khách luôn được thưởng thức món họ mong đợi bởi chẳng ai muốn bắt đầu ngày mới với sự bực mình.

2.2. Mở Cửa Trễ

Đây là lưu ý dành cho các bạn trẻ mới khởi nghiệp kinh doanh chưa có kinh nghiệm mở quán cafe ăn sáng. Khi chọn mô hình này, hãy chắc chắn bạn mở cửa đủ sớm để phục vụ khách hàng. Người Việt ăn sáng khá sớm để phù hợp giờ đi học, đi làm, nên hãy cân nhắc thời gian mở cửa phù hợp.

Để có giờ mở quán chính xác, hãy quan sát vị trí xung quanh quán của mình, xem xét gần đó có trường học, công ty nào không và giờ làm việc của họ. Nếu có trường học, phụ huynh sẽ đưa con đi học sớm và chọn dùng bữa cho tới khi đến giờ làm việc, thì khung giờ 6 giờ 30 đến 7 giờ là lý tưởng. Còn nếu là văn phòng, hãy mở cửa lúc 7 giờ nếu giờ làm việc là 8 giờ – 8 giờ 30 và 7 giờ 30 đối với nơi làm việc từ 9 giờ. Riêng ngày cuối tuần bạn có thể mở trễ hơn.

Cách thứ hai là tự nghiên cứu từ chính khách hàng của mình bằng cách xem xét đâu là khung giờ bạn đón đông khách nhất và so sánh xem quán phục vụ kịp không, nếu không hãy mở cửa sớm hơn. Việc này tưởng chừng như đơn giản nhưng là một yếu tố khá quan trọng mà theo nhiều người có kinh nghiệm mở quán cafe ăn sáng, bạn cần tính toán thật chính xác.

2.3. Chú Trọng Vào Chất Lượng Của Mỗi Món Ăn Hay Thức Uống

Một lỗi sai cũng quan trọng không kém mà những người có kinh nghiệm mở quán cafe ăn sáng lưu ý là đừng chỉ chú trọng vào chất lượng của món ăn hay thức uống. Món ăn ngon thì thức uống cũng cần ngon và ngược lại. Khách hàng thường nghĩ quán này bán thức ăn ngon chắc thức uống cũng tuyệt vời và tương tự với đồ uống. Vì thế, hãy chắc rằng bạn làm ra món ăn lẫn đồ uống chất lượng.

Chất lượng là yếu tố khiến khách hàng muốn quay lại và giới thiệu quán của bạn cho những người xung quanh. Bạn cần nhớ rằng, chất lượng là điều giúp giữ chân khách hàng và biến họ trở thành những vị khách trung thành, vì thế, đừng lơ là hay chọn đánh đổi mà hãy tập trung tạo nên cả món ăn và thức uống đạt chất lượng.