Bí Quyết Sử Dụng Trứng Trong Pha Chế Cocktail An Toàn

Việc sử dụng trứng sống trong pha chế cocktail thường khiến nhiều người lo ngại về vấn đề an toàn thực phẩm. Nhiều khách hàng băn khoăn không biết trứng có được kiểm tra kỹ lưỡng hay không, và liệu việc dùng trứng sống có ảnh hưởng đến hương vị của cocktail. Để giải tỏa những lo lắng này, các Bartender thường trấn an khách hàng bằng cách giải thích rằng rượu sẽ "làm chín" trứng trong quá trình lắc, đá sẽ giúp tiêu diệt vi khuẩn, và axit trong chanh có khả năng khử trùng. Nhưng thực tế, điều gì xảy ra khi trứng sống được sử dụng trong cocktail?

Trứng sống trong cocktail có đảm bảo an toàn?

Trứng là nguồn cung cấp protein dồi dào. Khi áp dụng kỹ thuật Dry Shake để lắc lòng trắng trứng, các phân tử protein trong trứng sẽ giãn nở và tái cấu trúc, tạo ra các bọt khí trắng. Quá trình lắc trứng cùng với rượu và các loại nước trái cây có tính axit như cam, chanh, có thể tạo ra hiệu ứng tương tự như khi chiên trứng. Kỹ thuật Dry Shake giúp "làm chín" lòng trắng trứng một cách nhanh chóng chỉ trong vòng 30 giây mà không cần nhiệt độ, đồng thời loại bỏ mùi tanh để không ảnh hưởng đến hương vị cocktail.

Mặc dù không thể đảm bảo an toàn tuyệt đối khi dùng trứng sống, nhưng nếu nguyên liệu được nhập từ nguồn uy tín và Bartender biết cách xử lý, nguy cơ sẽ được giảm thiểu đáng kể. Thực tế, việc lắc trứng trong cocktail tương tự như cách làm bánh trứng đường meringue, chỉ khác là cocktail có nhiều chất lỏng hơn, tạo ra lớp bọt mịn thay vì đánh bông như bánh meringue.

Kỹ thuật pha chế cocktail với trứng

Kỹ thuật Dry Shake đòi hỏi Bartender phải thành thạo để tạo ra lớp bọt hoàn hảo mà không làm hỏng đồ uống. Kỹ thuật này không sử dụng đá trong lần lắc đầu tiên, tránh làm loãng bọt. Một số Bartender áp dụng kỹ thuật "lắc khô ngược", lắc trứng với đá trước rồi mới lắc khô để tránh đá tan làm loãng bọt. Dù sử dụng kỹ thuật nào, nếu thực hiện đúng, trứng sẽ làm cho cocktail thêm phần hấp dẫn.

Hiện nay, có ba phương pháp Dry Shake phổ biến:

• Dry Shake: Lắc toàn bộ nguyên liệu không có đá, sau đó lắc lần hai với đá.
• Reserve Dry Shake: Lắc nguyên liệu với đá, sau đó loại bỏ đá và lắc tiếp không có đá.
• Kết hợp cả hai: Lắc không có đá, sau đó lắc với đá, rồi loại bỏ đá và lắc khô lần nữa.

Phương pháp mới là Dry Blend, sử dụng máy xay cầm tay để xay nguyên liệu không có đá trước khi lắc với đá.

Điều quan trọng khi thực hiện kỹ thuật Dry Shake là Bartender phải lắc kỹ và đúng thao tác để đảm bảo lòng trắng trứng "chín" và giảm mùi tanh. Dụng cụ pha chế cũng cần được vệ sinh sạch sẽ để đảm bảo thức uống thơm ngon và an toàn cho khách hàng.