Bí Quyết Kinh Doanh Từ Người Bán Đậu Phụ Thối Thành Công

Tránh Phức Tạp Trong Kinh Doanh Nhỏ

Trong thế giới kinh doanh, có hai loại hình chính là kinh doanh lớn và nhỏ. Kinh doanh nhỏ không hẳn dễ dàng hơn kinh doanh lớn, bởi nó phụ thuộc nhiều vào bí quyết và kỹ năng của người chủ. Những cửa hàng nhỏ như quán đậu phụ thối hay tiệm may thường khó sụp đổ, nhưng nếu không giữ vững lợi thế cốt lõi, nguy cơ thất bại là rất cao.

Vợ chồng anh Lý từng là công nhân nhưng bị sa thải. Khi cả hai mất việc cùng lúc, kinh tế gia đình trở nên bấp bênh. Nhờ sự hỗ trợ từ gia đình, họ mới có thể duy trì cuộc sống. Anh Lý tự nhủ: “Mình đã hơn ba mươi tuổi, sống sao cũng được, nhưng con cái cần được học hành, phải tính toán cho tương lai.”

Với số tiền ít ỏi và chưa từng kinh doanh, anh Lý quyết định mở một xe bán đậu phụ thối. Công việc này khá đơn giản, chỉ cần một xe đẩy ba bánh, một bếp lò và một cái loa để rao hàng. Dù có khó khăn khi bán trong thời tiết xấu, nhưng vẫn giúp gia đình anh kiếm sống. Hai vợ chồng chăm chỉ làm việc và kiếm được hơn 1.000 tệ mỗi tháng.

Ban đầu, tay nghề làm đậu phụ thối của anh Lý chỉ ở mức trung bình, không có gì nổi bật. Anh quyết định đến Vũ Hán học hỏi thêm và sau đó kết hợp với khẩu vị địa phương để cải thiện sản phẩm. Nhờ đó, doanh thu tăng từ 1.000 tệ lên 3.000 tệ mỗi tháng.

Với chút vốn tích lũy, anh Lý không muốn bán rong nữa mà thuê một cửa hàng nhỏ. Mùi đậu phụ thối lan tỏa khắp nơi, thu hút khách hàng từ xa. Mỗi ngày, anh có thể bán được 800 tệ, sau khi trừ chi phí vẫn lãi 400 tệ, và mỗi tháng kiếm được khoảng 8.000 tệ. Công việc kinh doanh phát triển, anh mở thêm ba cửa hàng nữa, mỗi cửa hàng mang lại lợi nhuận khoảng 6.000 tệ mỗi tháng. Với kỹ thuật làm đậu phụ thối trong tay, anh Lý rất tự tin.

Anh bắt đầu nghĩ đến việc phát triển lớn hơn, thuê một cửa hàng ba tầng trên con phố sầm uất và mở nhà hàng. Ngoài đậu phụ thối, nhà hàng còn phục vụ các món ăn nổi tiếng như gà ăn mày, thịt kho Đông Pha, và “Phật trèo tường”. Anh cẩn thận tuyển chọn đầu bếp giỏi để phục vụ khách hàng.

Việc trang trí nhà hàng tiêu tốn hơn 200 nghìn tệ. Anh Lý dự tính rằng chỉ riêng món đậu phụ thối đã có thể mang lại hơn 20 nghìn tệ mỗi tháng, và với các món ăn khác cùng không gian sang trọng, doanh thu có thể đạt 100-200 nghìn tệ.

Tuy nhiên, tháng đầu tiên mở cửa, anh Lý lỗ 10 nghìn tệ. Anh nghĩ rằng do mới khai trương nên chưa nhiều người biết đến. Nhưng tháng thứ hai, anh lỗ thêm 20 nghìn tệ. Dù lo lắng, anh vẫn kiên trì đến tháng thứ ba nhưng tình hình càng tệ hơn. Không thể tiếp tục, anh nhờ bạn bè tìm hiểu nguyên nhân.

Nguyên nhân là do anh thiếu kinh nghiệm quản lý nhà hàng lớn. Với quán đậu phụ thối nhỏ, chỉ cần món ăn ngon và vệ sinh là đủ thu hút khách. Nhưng với nhà hàng lớn, cách quản lý cũ không còn phù hợp, và đậu phụ thối không hợp với các món khác trong nhà hàng sang trọng. Khách quen của quán nhỏ không muốn vào nhà hàng chỉ để tiêu vài đồng lẻ.

Nghe lời khuyên của bạn bè, anh Lý nhận ra mình đã bị thành công làm mờ mắt, quên đi lợi thế của mình. Anh quyết định đóng cửa nhà hàng, chuyển nhượng mặt bằng, chịu lỗ hơn 100 nghìn tệ. Dù tiếc nuối, anh quay lại đầu tư vào quán đậu phụ thối, bổ sung thêm nhiều món ăn kèm, giúp doanh thu tăng vọt.

Anh đổi tên cửa hàng thành Đậu phụ thối Tiểu Lý để xây dựng thương hiệu riêng, thu hút nhiều khách hàng. Dù muốn mở rộng kinh doanh, anh không dại gì bước vào lĩnh vực không quen thuộc mà tập trung mở thêm cửa hàng ở các khu vực lân cận, chuyên nghiệp hóa món Đậu phụ thối Tiểu Lý.

Bài Học Quý Giá

Kinh doanh nhỏ cần tránh phức tạp. Với vốn đầu tư hạn chế và kinh nghiệm quản lý ít ỏi, chỉ khi tập trung vào chất lượng thay vì số lượng, mới có thể đứng vững trên thị trường. Khi đã có thương hiệu, có thể dần mở rộng quy mô và trở thành ông chủ lớn.

(*) Nội dung bài viết tham khảo từ cuốn sách Kinh nghiệm thành công của ông chủ nhỏ.