Khám Phá Bí Quyết Thành Công Trong Ngành F&B Tại Việt Nam

Khởi nghiệp trong lĩnh vực F&B: Cơ hội và thách thức

Ngành F&B (Thực phẩm và Đồ uống) đang nổi lên như một xu hướng hấp dẫn tại Việt Nam trong những năm gần đây. Dù vậy, nhiều dự án đã phải ngừng hoạt động vì không thể vượt qua những khó khăn của thị trường đầy cạnh tranh này.

Những bài học từ người trong cuộc: Kinh nghiệm quý báu

Ông Hoàng Tùng, người sáng lập thương hiệu Pizza Home, đã chia sẻ những trải nghiệm đáng giá từ hành trình khởi nghiệp của mình. Dưới đây là ba bài học quan trọng mà ông đã rút ra, dành cho những ai đang dự định bước chân vào ngành F&B.

Bài học 1: Không phải mô hình nào cũng dễ dàng mở rộng

Vào năm 2007, ông Hoàng Tùng cùng một người em đã mở quán cà phê mang tên Cafe 8 tại Hà Nội, nổi bật với giá đồng giá 8.000 đồng/ly. Dù quán thu hút được nhiều khách hàng, nhưng mức giá này lại trở thành rào cản khi muốn mở rộng. Sau một thời gian, họ phải điều chỉnh giá nhưng không thể tạo ra câu chuyện mới cho con số 8. Kết quả là sau 5 năm, quán phải đóng cửa khi chủ nhà đòi lại mặt bằng.

Tiếp theo, ông Tùng mở quán Cookie Jar Cafe, một trong những quán cà phê đầu tiên tại Hà Nội theo phong cách cà phê teen. Quán từng được CNN bình chọn là một trong năm quán cà phê đáng đến nhất khi du lịch Hà Nội. Tuy nhiên, mô hình này cũng không thể phát triển thêm và hiện nay đã trở thành một quán cà phê bình thường.

Qua hai trường hợp này, ông Tùng nhận ra rằng không phải mô hình nào cũng có thể nhân rộng. Đối với những mô hình phát triển theo trào lưu, khi trào lưu qua đi, cần phải linh hoạt thay đổi để tồn tại. Nếu không, như trường hợp của ông, quán cà phê sẽ mất khách và phải chuyển đổi mô hình để duy trì.

Bài học 2: Sản phẩm phải phù hợp với thói quen ẩm thực của khách hàng

Năm 2013, khi McDonald's gia nhập thị trường Việt Nam, ông Tùng đã mở thương hiệu Maxi Burger với hy vọng bánh burger sẽ trở thành một phần của ẩm thực Việt. Thương hiệu của ông tập trung vào bánh burger cỡ lớn với giá cả cạnh tranh. Tuy nhiên, sau gần hai năm, ông phải đóng cửa vì sản phẩm này chưa thực sự phù hợp với thói quen ăn uống của người Việt.

Trước đó, có một trường hợp tương tự là cơm kẹp Vietmac, một sản phẩm kết hợp giữa cơm và bánh burger. Tuy nhiên, do khách hàng chưa quen với bánh burger, sản phẩm này cũng không thành công.

Ông Tùng nhận ra rằng, dù thương hiệu có mạnh đến đâu, sản phẩm vẫn là yếu tố quan trọng nhất. Nếu sản phẩm không phù hợp với thị trường, thì dù có sự góp mặt của những thương hiệu lớn như McDonald's, cũng khó có thể thành công.

Bài học 3: Quy định rõ ràng khi hợp tác kinh doanh

Năm 2006 - 2007, ông Tùng cùng một số người bạn mở thương hiệu ẩm thực Việt mang tên Việt Kitchen. Ban đầu, mô hình này phát triển khá tốt nhờ vào mối quan hệ sẵn có với các công ty du lịch. Tuy nhiên, sau một năm, khi mỗi người có một hướng đi khác nhau, mô hình này bắt đầu gặp khó khăn.

Ông Tùng nhận ra rằng, trong kinh doanh, điều quan trọng nhất là phải có quy định rõ ràng ngay từ đầu. Dù có nhiều người cùng hợp tác, nếu không có sự minh bạch và tôn trọng lẫn nhau, rất khó để duy trì mối quan hệ hợp tác lâu dài.

Cuối cùng, ông Tùng quyết định tách ra và mặc dù số vốn ban đầu bị hụt đi 50 triệu, ông vẫn rút ra được bài học quý giá về sự minh bạch và tôn trọng trong hợp tác kinh doanh.

Những bài học từ ông Hoàng Tùng không chỉ là kinh nghiệm quý báu cho những ai đang có ý định khởi nghiệp trong ngành F&B, mà còn là lời nhắc nhở về sự linh hoạt, hiểu biết và minh bạch trong kinh doanh.