Bí Quyết Giúp Nhà Hàng Buffet Thu Hút Khách Hàng Đa Dạng

Mô hình buffet từ lâu đã trở thành một lựa chọn hấp dẫn không chỉ với thực khách mà còn là phương án kinh doanh sinh lời cho các chủ nhà hàng. Tuy nhiên, chi phí cho một bữa buffet thường cao hơn so với các loại hình ăn uống khác, khiến cho mô hình này không phải lúc nào cũng dễ dàng tiếp cận mọi đối tượng khách hàng. Để mở rộng đối tượng phục vụ, các chủ nhà hàng cần áp dụng một số chiến lược nhất định.

Buffet mang lại cho khách hàng sự tự do trong việc chọn lựa và thưởng thức món ăn theo ý thích, điều này khiến cho nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, từ góc độ kinh doanh, buffet lại là một mô hình có khả năng sinh lời cao. Dù vậy, chi phí trung bình cho một bữa buffet thường cao hơn, khiến cho mô hình này chưa thực sự phổ biến với nhiều đối tượng khách hàng. Để thương hiệu buffet có thể phục vụ đa dạng khách hàng hơn, các chủ quán sẽ cần thực hiện một số sự thay đổi cho cửa hàng của mình.

Đa dạng hóa các gói buffet

Một cách hiệu quả để mô hình buffet trở nên phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng hơn là đa dạng hóa các gói buffet với nhiều mức giá khác nhau. Đây là chiến lược mà nhiều chuỗi nhà hàng lớn đã áp dụng để làm cho bữa ăn buffet trở nên dễ tiếp cận hơn với nhiều người.

Để thực hiện điều này, các nhà hàng có thể điều chỉnh giá cả dựa trên thời gian và ngày trong tuần. Ví dụ, giá buffet vào ngày thường và buổi trưa có thể thấp hơn so với buổi tối cuối tuần. Cụ thể, giá vào ngày thường có thể là 239.000 đồng, trong khi giá vào buổi tối cuối tuần có thể lên tới 319.000 đồng. Dù vậy, chiến lược này vẫn giúp thương hiệu có thêm một số lượng khách hàng nhất định, bởi mức giá thấp nhất của họ vẫn ở mức tạm chấp nhận.

Một số nhà hàng còn áp dụng cách chia giá dựa trên sự đa dạng và chất lượng nguyên liệu. Chẳng hạn, với mức giá 199.000 đồng, khách hàng có thể thưởng thức từ 10 đến 15 món với các loại thịt phổ thông như ba chỉ heo, nạc heo, ba chỉ bò… Trong khi đó, với mức giá cao hơn, thực khách sẽ được phục vụ thêm hải sản và thịt bò nhập khẩu. Chiến lược này được lòng khách hàng hơn, bởi mức giá được áp dụng như nhau dù là bữa trưa hay tối, ngày thường hay cuối tuần, ngày lễ.

Tuy nhiên, khi áp dụng phương án này, cần có cách quản lý chặt chẽ để tránh tình trạng khách hàng chọn gói rẻ nhưng lại sử dụng thực phẩm của gói buffet đắt hơn. Để hạn chế điều này, các món ăn thuộc gói giá rẻ nhất nên được đặt tại quầy tự phục vụ, còn các món cao cấp hơn chỉ phục vụ cho khách hàng chọn gói buffet đắt hơn và được nhân viên phục vụ tận bàn.

Điều chỉnh thời gian dùng bữa

Một chiến lược khác để làm cho mô hình buffet trở nên phổ biến hơn là điều chỉnh thời gian dùng bữa của khách hàng. Nhiều người thường hiểu nhầm rằng buffet cho phép ăn uống trong thời gian dài, nhưng thực tế, buffet chỉ là mô hình ăn không giới hạn số lượng.

Trong vài năm gần đây, để thu hút nhiều đối tượng khách hàng hơn, đặc biệt là giới trẻ như học sinh, sinh viên, các nhà hàng buffet đã bắt đầu áp dụng giới hạn thời gian dùng bữa ngắn hơn. Ví dụ, các nhà hàng buffet bánh gạo Hàn Quốc thường giới hạn thời gian dùng bữa từ 1 giờ 15 phút đến 1 giờ 30 phút. Khách hàng đón nhận tích cực việc giới hạn thời gian này, bởi hiếm ai có thể ngồi ăn liên tục trong thời gian dài. Thời gian từ 1 đến 2 giờ được xem là lý tưởng cho một bữa ăn.

Khi áp dụng chiến lược này, các chủ nhà hàng cần đảm bảo có đủ nhân viên hoặc hệ thống kiểm soát để khách hàng tuân thủ đúng thời gian quy định. Đồng thời, cần đảm bảo nguyên liệu luôn đầy đủ để tránh tình trạng khách hàng phải chờ đợi quá lâu, gây cảm giác không hài lòng và ảnh hưởng đến khả năng quay lại của khách hàng.

Hiện nay, mô hình buffet đang ngày càng phổ biến, nhưng với mức giá trung bình khá cao, nó vẫn chưa thực sự tiếp cận được nhiều đối tượng khách hàng. Tuy nhiên, với một số điều chỉnh và cải tiến, các chủ nhà hàng hoàn toàn có thể làm cho thương hiệu buffet của mình trở nên phổ biến và thu hút được nhiều nhóm khách hàng hơn.