Anan Saigon: Bước Đột Phá Của Ẩm Thực Việt Trên Đấu Trường Châu Á

Nhà hàng Anan Saigon đã tạo nên một dấu ấn đặc biệt khi lọt vào vị trí thứ 39 trong danh sách 50 Nhà hàng Tốt nhất Châu Á. Đây không chỉ là một thành tựu đáng tự hào cho Anan Saigon mà còn là một bước tiến lớn cho nền ẩm thực Việt Nam.

Peter Franklin, bếp trưởng và cũng là người sáng lập Anan Saigon, chia sẻ rằng việc được ghi nhận trong danh sách uy tín này là một chiến thắng lớn cho ẩm thực Việt Nam.

Trong buổi lễ trao giải Asia's 50 Best Restaurants diễn ra trực tuyến vào ngày 25 tháng 3, Anan Saigon đã được công bố ở vị trí thứ 39, dựa trên sự bình chọn của 300 chuyên gia ẩm thực, bao gồm các nhà văn, nhà phê bình, đầu bếp và chủ nhà hàng. Đây là lần đầu tiên kể từ năm 2013, một nhà hàng Việt Nam xuất hiện trong danh sách này.

“Được có mặt trong danh sách Asia’s 50 Best Restaurants là một vinh dự lớn lao cho chúng tôi,” Peter Franklin phát biểu tại buổi lễ.

“Ngay từ những ngày đầu thành lập, Anan Saigon đã hướng đến việc tái định hình và nâng cao ẩm thực Việt. Chúng tôi rất tự hào khi phong cách nấu ăn hiện đại của mình được công nhận.”

“Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến toàn thể nhân viên, nhà cung cấp và khách hàng đã ủng hộ chúng tôi. Chúng tôi sẽ tiếp tục nỗ lực để mang đến dịch vụ tốt nhất cho quý khách.”

Trước khi công bố danh sách chính thức, các nhà hàng từ vị trí 51 đến 100 đã được tiết lộ, trong đó TUNG Dining tại Hà Nội đứng ở vị trí thứ 98.

Chúng tôi đã có dịp trò chuyện với Peter Franklin để hiểu rõ hơn về ý nghĩa của giải thưởng này đối với anh và ngành F&B Việt Nam.

Cảm xúc của anh khi nhận được giải thưởng danh giá này là gì?

Thật không thể tin nổi! Đây là một giấc mơ đã trở thành hiện thực. Thay mặt đội ngũ Anan Saigon, tôi rất tự hào và vinh dự khi được công nhận là một trong 50 Nhà hàng tốt nhất Châu Á năm 2021, giải thưởng được tài trợ bởi S.Pellegrino và Acqua Panna.

Chiến thắng này có ý nghĩa rất lớn đối với chúng tôi, đặc biệt trong bối cảnh đầy thách thức hiện nay.

Tại sao ẩm thực Việt Nam lại mất nhiều thời gian để được chú ý trên danh sách này?

Việt Nam có một nền ẩm thực phong phú và đa dạng. Tuy nhiên, khi nhắc đến ẩm thực Việt, người ta thường nghĩ đến những món ăn đường phố ngon và rẻ, thay vì những trải nghiệm fine dining.

Việc Anan Saigon được công nhận trong danh sách Asia’s 50 Best là một dấu hiệu cho thấy quan niệm này đang thay đổi. Đây cũng là mục tiêu của Anan Saigon - nâng tầm ẩm thực Việt Nam lên ngang tầm với các nền ẩm thực hàng đầu thế giới.

Liệu năm 2022 sẽ có thêm nhà hàng Việt Nam nào lọt vào danh sách này không?

Hoàn toàn có thể. Tôi đã chứng kiến sự phát triển mạnh mẽ của ẩm thực Việt Nam từ khi tôi trở về mở Anan Saigon bốn năm trước. Thị trường ẩm thực Việt đang rất sôi động và có nhiều nhà hàng, đầu bếp đạt tiêu chuẩn quốc tế.

Tôi hy vọng trong năm 2022 và những năm tới, sẽ có nhiều nhà hàng Việt Nam được vinh danh. Sài Gòn, với sức sống trẻ trung, có thể trở thành điểm đến fine dining hàng đầu ở châu Á khi ngành du lịch hồi phục.

Khi nào Việt Nam sẽ có ngôi sao Michelin đầu tiên?

Việc xuất hiện trong danh sách Asia’s 50 Best đã giúp Việt Nam ghi dấu trên bản đồ ẩm thực thế giới. Tôi tin rằng những ngôi sao Michelin sẽ sớm đến với chúng ta.

Đây không chỉ là cơ hội cho ẩm thực fine dining Việt Nam mà còn thu hút sự chú ý của các đầu bếp và tập đoàn nhà hàng lớn trên thế giới.

Mục tiêu tiếp theo của anh và Anan Saigon là gì?

Không chỉ riêng Anan Saigon, tôi nghĩ Việt Nam có rất nhiều hoài bão và luôn lạc quan về tương lai trở thành một trong những quốc gia Đông Nam Á đi đầu về kinh tế, văn hoá, cũng như ẩm thực.

Chúng tôi vừa thành lập Anan Lab - một dự án nghiên cứu và phát triển những ý tưởng sáng tạo, thách thức giới hạn. Bên cạnh đó, chúng tôi cũng rất tự hào với dự án - quán bar đặc trưng với các loại đồ uống sáng tạo làm từ các nguyên liệu địa phương. Trong quá trình không ngừng cải thiện trải nghiệm tại Anan, chúng tôi rất trân trọng và hy vọng nhận được các phản hồi tích cực của quý thực khách.

Asia's 50 Best Restaurants là danh sách được đánh giá dựa trên sự bình chọn bởi 318 người trong ngành phân chia bình đẳng theo giới tính và sắp xếp đồng đều giữa đầu bếp và chủ nhà hàng, người viết ẩm thực và những thực khách sành ăn. Toàn bộ quá trình được thẩm định độc lập bởi Deloitte.